Varkenslever is een vrij bekend en vaak gebruikt bijproduct bij het koken. Populaire liefde ervoor wordt geassocieerd met zijn goede smaak, betaalbaarheid en lage kosten.
Varkenslever
Verschijning
Het uiterlijk van een varkenslever moet overeenkomen met bepaalde indicatoren, waarvan de belangrijkste de kleur is. Gezonde varkenslever heeft een lichtbruine tint, die te zien is op elke foto van dit product. Het normale gewicht van een slachtafval moet tussen 1,5 en 2 kg liggen. Varkenslever met een lager gewicht duidt op een ziekte van het varken.
Je kunt een gezonde verse varkenslever onderscheiden van een zieke door het uiterlijk zorgvuldig te onderzoeken. Het oppervlak van een gezonde en verse varkenslever ziet er egaal, glad en zonder vlekken uit. Hun aanwezigheid duidt op ernstige ziekten. Zo geven witte belletjes op het oppervlak van het product aan dat de big waaruit hij is verkregen een ernstige infectieziekte heeft opgelopen - echinokokkose. De veroorzaker van deze ziekte kan gevaarlijk zijn voor mensen.
Om te bepalen of de lever geschikt is voor consumptie, moet je er een kleine incisie in maken. Als het product vochtig is in de sectie en een poreuze structuur heeft met scharlaken bloedige afscheiding, is het vers. Als de structuur van de lever beschadigd is of als er bruin bloed uit stroomt, mag u een dergelijk product niet gebruiken.
De versheid van de lever is eenvoudig te bepalen door licht met uw vinger te drukken. Een deuk die snel opengaat, betekent dat het product vers en van goede kwaliteit is, en de resterende inkeping is een bewijs dat het bedorven is. Er is nog een andere indicator waarmee u het verschil tussen een goede en een slechte lever kunt 'voelen': de geur. Het aroma van verse en gezonde rauwe lever moet aangenaam en enigszins zoet zijn. De zuurheid is duidelijk voelbaar in de geur van een bedorven product.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
De chemische samenstelling van varkenslever, evenals kippen- en runderlever, is rijk aan sporenelementen die nodig zijn voor een optimaal menselijk leven.
Vitamine bètacaroteen, het 'jeugdelixer', dat in dit product aanwezig is, versterkt de afweer van het lichaam, vertraagt de celveroudering en is een profylactisch middel tegen hart- en vaatziekten en sommige soorten kanker.
De aanwezigheid van B-vitamines, vitamine A, C, H, E en PP in varkenslever zorgt voor de normale werking van de menselijke zenuw- en spijsverteringssystemen, verhoogt de stressbestendigheid en helpt bij het handhaven van een normale bloedsuikerspiegel. Het is onmogelijk om de gunstige eigenschappen van varkenslever voor vrouwen die een baby verwachten te overschatten, omdat foliumzuur (vitamine B9), dat er deel van uitmaakt, bijdraagt aan de normale ontwikkeling van de foetus en het lichaam van een zwangere vrouw ondersteunt.
Varkenslever bevat vitamines van groep B, vitamine A, C, H, E en PPGezien het hoge gehalte aan vetzuren, antioxidanten en ferritine, wordt varkenslever, samen met rundvlees en kip aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede, atherosclerose en diabetes mellitus. Vanwege zijn gunstige eigenschappen is het een uitstekend profylactisch middel voor oogziekten. Dit product is uitermate geschikt voor patiënten met bloedstollingsproblemen. Varkenslever bevat ijzer, dat de synthese van hemoglobine in het bloed beïnvloedt. Het gebrek aan ijzer in het menselijk lichaam leidt tot een verslechtering van de conditie van de huid, die kan worden aangevuld door regelmatig gerechten te eten die zijn gemaakt van varkensvlees, kip of runderlever.
Lysine, gevonden in de lever, verhoogt de opname van eiwitten. Zoals je weet, is eiwit een bouwmateriaal voor het menselijk lichaam; het tekort leidt tot degeneratie en ziekten van inwendige organen. In dit opzicht zullen levergerechten nuttig en zelfs noodzakelijk zijn, niet alleen voor een klein kind, wiens lichaam groeit en zich ontwikkelt, maar ook voor een atleet, evenals een persoon wiens lichaam herstelt van ziekten uit het verleden.
De voordelen van varkenslever kunnen ook worden besproken dankzij het koper dat het bevat. Dit element heeft uitstekende ontstekingsremmende eigenschappen en is verantwoordelijk voor de elasticiteit van de huid.
De gunstige eigenschappen van varkenslever worden versterkt door methionine, choline en foliumzuur, die het ontstaan van goedaardige en kwaadaardige tumoren voorkomen. Het gebruik van thiamine, dat deel uitmaakt van het bijproduct, is bedoeld om de schade aan het menselijk lichaam door tabaksproducten en alcoholische dranken te neutraliseren. Regelmatige consumptie van varkenslever stimuleert het werk van de hersenen, de nieren en het voortplantingssysteem en verbetert ook aanzienlijk de conditie van haar, tanden, nagels. De voordelen van dit product worden bewezen door de aanwezigheid van tryptofaan in zijn samenstelling, die de slaap normaliseert en een positief effect heeft op het menselijk zenuwstelsel.
Energiewaarde
De voedingswaarde van varkenslever, dat wil zeggen het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten erin, is als volgt: eiwitten - 18,8 g; vetten - 3,8 g, koolhydraten - 4,7 g.
Deze cijfers zijn berekend voor 100 g product. De energiewaarde van varkenslever per 100 g product is 109 kcal. Dit is iets minder dan het caloriegehalte van runderlever, dat is 127 kcal per 100 g product.
Hoeveel calorieën een maaltijd zal bevatten, heeft een enorme impact op hoe het wordt bereid. Gebakken varkenslever is bijvoorbeeld een caloriearm gerecht vergeleken met gekookt, waarvan de energiewaarde 200 kcal kan bereiken. Maar het caloriegehalte van een varkenslevercake is 157 kcal per 100 g gerecht.
Waarschuwingen
Ondanks alle gunstige eigenschappen van varkenslever, zijn er enkele waarschuwingen over het gebruik van dit product. Het belangrijkste is dat ze worden geassocieerd met een hoog cholesterolgehalte in de lever, wat kan leiden tot verstopping van de bloedvaten en een slechte bloedsomloop. Dit is vooral gevaarlijk voor ouderen. Daarom, om uw lichaam niet te beschadigen, mag u de lever van een varken niet vaker dan eens in de 6-7 dagen eten, hoe lekker het ook is.
Naast cholesterol bevat varkenslever purinesubstanties die het urinezuurgehalte verhogen. Een verhoogde concentratie van deze stof kan het menselijk lichaam schaden en bijdragen aan de ontwikkeling van jicht. Varkenslever is gecontra-indiceerd bij levercirrose, reuma, artrose.
Koken functies
Varkenslever is een vrij veelzijdig product dat gemakkelijk te bakken, koken, grillen, bakken is. Tijdens het koken zijn er veel snacks van varkenslever die gemakkelijk thuis te bereiden zijn. Als u bijvoorbeeld op gasten wacht, kunt u een delicate en heerlijke leverkoek maken als tussendoortje, maar voor een rustig thuisdiner moet u een lever kiezen met kruiden in beslag, die niet alleen volwassenen, maar ook kinderen graag eten. Als tweede gerecht wordt de lever gegeten met pasta, boekweit, rijst. Gestoofde, gebakken of gekookte groenten zijn er een uitstekend bijgerecht voor.
Dit product kan worden gebruikt om een geweldige leverpaté te maken door de lever samen met groenten en kruiden in gezouten water te koken en het vervolgens met boter te draaien en te koelen. Delicate levermousse, waaraan room wordt toegevoegd, kan ook een uitstekende snack zijn. Varkenslever met kruiden is een uitstekende vulling voor pannenkoeken, broodjes, taarten en dumplings. Stukjes slachtafval, geslagen en gebakken in een ei, spreken zowel kinderen als volwassenen aan.
Lever. Voordelen voor leverschade, typenoverzicht. Wie is geïndiceerd voor het gebruik van de lever, contra-indicaties.
Voordat u varkenslever gaat koken, moet het oppervlak van de buitenfilm worden verwijderd, wat vrij eenvoudig is om te doen. Misschien is het enige nadeel van dit product de bitterheid, die gemakkelijk kan worden verwijderd met een vrij eenvoudige methode. Om ervoor te zorgen dat de lever niet bitter smaakt, moet deze 1-2 uur in water worden gedrenkt, maar u kunt dit ook in melk doen. Het is beter om koemelk te nemen.
Voordat het slachtafval in melk wordt gedrenkt, moet het grondig met water worden gespoeld om gal te verwijderen. U kunt melk een heel stuk van het product of kleine geportioneerde stukjes laten weken. Om slachtafval goed te laten weken, moet u het volgende doen:
- Neem een diepe schaal en dompel het slachtafval erin.
- Giet de melk zo dat het product volledig bedekt is.
- Laat het slachtafval 1-2 uur staan, niet meer, haal het er dan uit en leg het op keukenpapier.
- Het product gedroogd met een handdoek kan worden gebruikt om te koken.
In melk gedrenkte varkenslever wordt niet alleen niet bitter, maar ook mals en sappig. Harde en droge lever na het koken is niet ongebruikelijk. Om ervoor te zorgen dat dergelijke problemen u niet raken, moet u tijdens het koken het slachtafval in reeds gekookt water doen en aan het einde van het proces zouten. Om de lever zacht, sappig en zacht te houden, is het raadzaam om tijdens het koken een beetje suiker toe te voegen.