Varkensvlees wordt al duizenden jaren gegeten. Artiodactyl vlees wordt gewaardeerd om zijn hoge smaak en de vettige laag wordt gebruikt voor medicinale doeleinden. Een van de inwendige organen die geschikt is voor consumptie is de varkensmaag. Als het wordt gekookt, wordt het in veel landen van de wereld gevuld met verschillende vullingen. De spijsverteringsorganen hebben echter extra voorbereiding nodig. Veel huisvrouwen vragen zich af hoe ze een varkensmaag kunnen reinigen? Hiervoor worden verschillende voorbewerkingsmethoden gebruikt.
Hoe een varkensmaag te reinigen
Varkensvlees maag bij het koken
Dit slachtafval is al lang een traditioneel onderdeel van de Slavische keuken. Een groot spierorgaan wordt gebruikt om gerechten te bereiden zoals:
- spierkracht;
- saltison;
- Haggis.
Bij het koken wordt een dergelijk ingrediënt gebruikt voor vulling, wat wordt vergemakkelijkt door de zakachtige vorm. Varkensmaag dient zelden als een onafhankelijk gerecht. Gevulde verse buikspek is in veel landen een integraal onderdeel van de kersttafel. Het wordt gewaardeerd om zijn hoge voedingswaarde en gemakkelijke bereiding. Dit spierorgaan bevat nuttige stoffen zoals:
- vitamine A en E;
- B-vitamines;
- arachidonzuur, dat deel uitmaakt van het cardiovasculaire systeem.
Het caloriegehalte van het product is 160 kcal per 100 g. Vanwege de hoge voedingswaarde is dit gerecht erg populair in noordelijke landen.
Varkensmaag voorbereiding en reinigingsproces
Voordat u de varkensmaag met gehakt vult, moet u de schaal zorgvuldig voorbereiden. Varkens zijn onreine dieren en hun vlees bevat veel giftige elementen voor de mens. Om deze reden heeft artiodactylvlees geen braadgraad.
De inwendige organen van een varken kunnen veel meer schadelijke bacteriën bevatten dan enig ander lichaamsdeel. Om vergiftiging of infectie met schadelijke parasieten te voorkomen, moeten het hart, de darmen, de maag en de lever van een evenhoevig dier extra worden gereinigd voordat ze worden gekookt. Meestal wordt het spijsverteringsorgaan na het slachten van voedselresten gewassen, maar dit is niet voldoende om het product volledig te desinfecteren. Bovendien is industriële reiniging vaak van slechte kwaliteit. De procedure voor het voorbereiden van het spijsverteringsorgaan voor vulling bestaat uit verschillende fasen:
- Het buitenoppervlak moet enkele minuten onder stromend water worden gespoeld.
- Na verwerking van de buitenhuid moet de buik naar buiten worden gedraaid en moeten de plooien met een mes worden schoongemaakt.
- De binnenkant moet ook worden afgespoeld onder stromend water en het slijm moet van de muren worden verwijderd. Om dit te doen, kunt u het oppervlak schoonmaken met een afwasborstel.
- Het product wordt gedurende 10 minuten in kokend water geplaatst om te ontvetten, waarna de beschermfolie ervan wordt verwijderd.
- Het spierweefsel wordt gedroogd met papier of natuurlijk weefsel;
- Het orgel wordt 5-6 uur in zout water gedrenkt.
Om het inweekproces te versnellen, kunt u het orgel in zout water doen met een beetje extra. Gebruik voor 1 liter water 4 eetlepels 9 procent zuur. In deze oplossing moet het product 2-3 uur blijven liggen. Het gebruik van azijn heeft ook een gunstig effect op het dikke spierweefsel, waardoor het elastischer wordt, zodat de varkensmaag niet breekt tijdens het koken.
Hoe maaggeur te verwijderen
Na behandeling met azijn moet het orgel in water worden gewassen, nadat het eerder is gekookt, anders kan er door overmatig zuur een specifieke smaak ontstaan. Om een verse varkensmaag goed te bereiden, wrijven sommige chef-koks het orgaanweefsel nadat ze het met droge mosterd hebben gedrenkt. Dit geeft het gerecht een bijzondere smaak en desinfecteert vlees goed. Je kunt ook teentjes knoflook gebruiken.
Na het schoonmaken raden sommigen aan om de maag te bevriezen voor een betere desinfectie. Om dit te doen, wordt het orgel verpakt in een plastic zak en een nacht in de vriezer geplaatst. Deze methode kan echter leiden tot smaakverlies, omdat vocht in dierlijk weefsel kristalliseert en spiervezels begint te vernietigen. Gerechten komen droog uit bevroren magen.
Soms kan een deel van de darm met de maag worden gekocht. Om gevulde gerechten te bereiden, wordt dit deel afgesneden en wordt het gat dichtgenaaid. De magen van artiodactylen bevatten veel nuttige componenten, daarom mag het orgel niet overbelicht worden in oplossing.
Varkensvlees tijdens de verwerking thuis moet heel voorzichtig worden schoongemaakt. Als de integriteit van het spierweefsel is beschadigd, bevindt het gehakt zich mogelijk buiten de schaal. Om te voorkomen dat de vulling naar buiten komt, wordt het orgel met een zigeunernaald stevig vastgenaaid.
Zwijnen darmen en maagreiniging
De beste manier om Tribuha te reinigen
Gevolgtrekking
De varkensmaag wordt al lang gegeten. Meestal fungeert dit orgel als een schaal voor vulling. Je kunt ook puur gekookte varkensmagen consumeren. Onder culinaire experts wordt dit product gewaardeerd om zijn hoge caloriegehalte en goede smaak.
Maaghalzen worden gebruikt om veel nationale gerechten uit verschillende landen te bereiden. De maag moet vóór het koken grondig worden verwerkt om de kans op parasiet of infectie te minimaliseren. In zijn ruwe vorm kan dit product menselijke vergiftiging veroorzaken.