Varkensvlees is een lekker en gezond vlees dat populair is in de meeste landen van de wereld. Weinigen van ons kunnen zich een zomerse picknick voorstellen zonder de traditionele barbecue gemaakt van aromatisch gemarineerd vlees. In sommige landen is de consumptie van varkensvlees een integraal onderdeel geworden van de nationale culinaire traditie. Het is bijvoorbeeld onmogelijk om je een traditioneel Oekraïens feest voor te stellen zonder een smakelijk stuk spek.
Hoe varkensvlees te kiezen
Maar zelfs zo'n banaal kenmerk van onze keuken als varkensvlees vereist een competente aanpak. Om een vleesgerecht smakelijk, smakelijk, organisch in het menu en dieet te laten passen, moet het correct worden gekozen, opgeslagen en gekookt met hoge kwaliteit in combinatie met de juiste ingrediënten en kruiden.
Dan vooral varkensvlees
Het varken is een van de meest voorkomende dieren op aarde. Wilde varkens leven op alle continenten en in alle klimaatzones behalve Antarctica. Het is niet verrassend dat het varken een van de eerste dieren was die door mensen werd gedomesticeerd. Het hoge caloriegehalte van varkensvlees, pretentieloosheid en alleseters hebben het varken tot een van de meest voorkomende huisdieren in de menselijke geschiedenis gemaakt.
In de meeste landen is varkensvlees een essentieel onderdeel van de nationale keuken en maakt het integraal deel uit van het standaardmenu. In de landen van Oost-, West- en vooral Noord-Europa hebben varkensvleesgerechten bijvoorbeeld praktisch geen alternatief. Dankzij het caloriegehalte van varkensvlees en de beschikbaarheid is dit vlees het meest populair geworden in landen met koude klimaten.
Moslimlanden en Israël vormen een uitzondering op de wereldwijde club voor varkensvleesliefhebbers - de islam en het jodendom verbieden het eten van vlees van "onreine dieren" ten strengste, en het varken wordt als zodanig beschouwd. Daarom is varkensvlees niet populair in de landen van Noord-Afrika, de Kaukasus, het Midden-Oosten, Centraal-Azië en in andere regio's waar moslims en joden wonen.
Caloriegehalte van varkensvlees
In tegenstelling tot het vlees van de meeste andere dieren, varieert het caloriegehalte van varkensvlees niet alleen van de kookoptie, maar ook van welk deel van het karkas het wordt gesneden. Zo is het meest voedzame deel van een varken natuurlijk reuzel.
Caloriegehalte van varkensvlees per 100 g:
- caloriegehalte - 797 kcal;
- caloriegehalte van gezouten reuzel - 815 kcal;
- caloriegehalte van het ruwe product - 257 kcal;
- het caloriegehalte van gekookt varkensvlees - 349 kcal;
- caloriegehalte van gebakken varkensvlees - 275 - 390 kcal;
- caloriegehalte van gestoofd varkensvlees - 245 kcal;
- caloriegehalte van gebakken varkensvlees - 286 kcal
- caloriegehalte van kebab - 218.
Om precies te weten hoeveel calorieën er in varkensvlees zitten, is het raadzaam om uit te zoeken waar het dier is grootgebracht en wat het is gevoerd, omdat het caloriegehalte van varkensvlees vooral de samenstelling is. Zo zijn de zuidelijke regio's rijk aan granen. Odessa, de Krim en Krasnodar geven de voorkeur aan biggen met zemelen en mengvoer. De westelijke regio's met een overheersend bos-steppelandschap: Wit-Rusland, Koersk, Bryansk, Kirov, in wiens landbouw de teelt van wortelgewassen heerst, voeden hun varkens met bieten en niet-verhandelbare aardappelen. Het verschil in dieet bepaalt vaak het caloriegehalte en de kwaliteit van het product. Zo is de kwaliteit van Rostov-varkensvlees hoger dan die van Wit-Russisch varkensvlees.
Bij het bepalen van de voedingswaarde wordt veel belang gehecht aan de definitie van de varkensvariëteit. Het vlees van een varken van een spekras zal dus minder calorieën bevatten dan dat van een dier van een vettig ras: dergelijke rassen zijn speciaal gefokt om de productie van reuzel te verhogen.
Het caloriegehalte van varkensvlees hangt ook af van het soort vlees. In die delen van het karkas waar het vetgehalte hoger is, is de voedingswaarde navenant hoger.
Nuttige eigenschappen van varkensvlees
Varkensvlees behoort tot de categorie voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines, voedingsstoffen en sporenelementen. Mager vlees van een jong varken wordt als het meest nuttig, voedzaam beschouwd en verstoort tegelijkertijd het dieet niet.
In tegenstelling tot het populaire stereotype, is varkensvlees niet de belangrijkste bron van cholesterol die onze vaatgezondheid bedreigt. Integendeel, matige consumptie van goed gekookte varkensvleesmaaltijden helpt het niveau van "gevaarlijke" cholesterol in het bloed te verlagen. Het cholesterolgehalte van varkensvlees is veel lager dan bijvoorbeeld eieren of boter. Bovendien hebben de eiwitten die in varkensvlees worden aangetroffen een gunstig effect op het immuunsysteem van het lichaam.
Varkensvlees is een geweldig product voor atleten, het is moeilijk om voeding te vinden die de spiergroei beter zou bevorderen.
Alle B-vitamines zitten in varkensvlees, wat een aantal medische indicatoren voor consumptie bepaalt. Het gebruik van varkensvlees is geïndiceerd voor moeders die borstvoeding geven om de kwaliteit van melk te verbeteren. Het wordt ook aanbevolen om constant varkensvlees te eten voor mannen die lijden aan erectiestoornissen.
Vettig varkensvlees, vooral reuzel, is een van de meest calorierijke soorten vleesproducten. Tegelijkertijd heeft reuzel een heleboel nuttige en medicinale eigenschappen. In gebieden met koude winters wordt vet bijvoorbeeld gebruikt als een element van cosmetische bescherming van de huid van het gezicht en de lippen tegen bevriezing.
In sommige Europese culturen is het zelfs gebruikelijk om een speciaal "winter" gezichtsmasker te maken, waarvan het belangrijkste ingrediënt reuzel is. Dit masker hydrateert de huid perfect en helpt zelfs de meest strenge vorst gemakkelijk te verdragen zonder de natuurlijke schoonheid in gevaar te brengen.
Varkensvlees schade
Net als elk ander product kan varkensvlees naast voordelen ook het menselijk lichaam schaden. De schade van varkensvlees zit in hetzelfde, wat is het voordeel ervan - in calorieën.
Vergeet niet dat een varken van nature een onrein dier is. Daardoor produceert haar lichaam een groot aantal antilichamen en hormonen die zich ophopen in de spieren, dat wil zeggen in het vlees. Onjuiste of onvoldoende warmtebehandeling van vlees kan aanzienlijke schade toebrengen aan het lichaam.
Varkensvlees bevat vaak een groot aantal parasieten, die een aanzienlijke bedreiging kunnen vormen voor het menselijk lichaam. De aanwezigheid van parasieten doet praktisch alle gunstige eigenschappen van varkensvlees teniet, daarom is een hoogwaardige warmtebehandeling van varkensvlees een verplichte vereiste bij het koken van dit vlees. Vergeet semi-rauwe varkensbloedsteaks: verslaving aan deze twijfelachtige traktatie kan tot ernstige ziekte leiden.
Hoe u het juiste vlees kiest
Hoe onderscheid je jong van oud vlees? Hoe vlees te kiezen. Anna Podolenchuk's advies
In onze jaren misbruiken veel bedrijven het gebruik van hormonale geneesmiddelen die de groei van spiermassa bij biggen versnellen. Men kan vaak meningen tegenkomen over de mogelijke schade aan de menselijke gezondheid door het "geroezemoes van groei", maar tot dusver is er geen serieuze wetenschappelijke bevestiging van dit gevaar geweest. Sommige artsen klagen dus over het effect van "varkens" -groeihormonen op het figuur en gewicht van patiënten. In de praktijk wordt het gewicht veel meer beïnvloed door het grote volume gegeten kebab en karbonades, en niet door de hormonen die erin zitten. Ook regelt geen enkele gast het beperkende gehalte van dergelijke hormonen.
Hoe varkensvlees te kiezen
Het juiste vlees kiezen is de eerste stap naar goed eten. De meeste particuliere vleesproducenten hebben geen volledige controle over het productieproces en kopen vee van boeren zonder de juiste veterinaire controle. Enkele eenvoudige regels moeten worden gevolgd om mogelijke vergiftiging of ziekten die verband houden met slecht of besmet vlees te voorkomen:
- De kleur is diep roze. Te donkere tinten geven aan dat het product niet vers is of afkomstig is van het slachten van een oud dier. Het koken van verlopen vlees is beladen met vergiftiging. En het vlees van een oud dier, vooral een everzwijn, zal een walgelijke smaak hebben en hoogstwaarschijnlijk naar de hondenkom gaan en niet naar de tafel. Een te vervaagde schaduw suggereert dat de varkenshouder de groeihormonen misbruikte. Daarom kan dergelijk varkensvlees de menselijke gezondheid negatief beïnvloeden.
- Vers varkensvlees van hoge kwaliteit mag geen geur hebben, behalve het milde karakteristieke aroma van vers vlees. De aanwezigheid van andere geuren, waaronder azijn en andere kruiden, suggereert dat het vlees slecht is geworden en dat de verkoper het probeert te verbergen.
- De structuur moet flexibel en veerkrachtig zijn. Als een deuk wordt gevormd door met een vinger te drukken en het vlees zelf los zit, wordt het vlees bedorven of wordt het gehalte aan hormonale stoffen daarin overschreden.
- Er moet een stempel zijn van de sanitaire, veterinaire of andere controledienst, die het recht heeft om de kwaliteit van het vleesproduct te garanderen. Feit is dat er altijd een groot risico is op de aanwezigheid van parasieten in dergelijk vlees: dit is de essentie van het varken. Het ontbreken van een stempel van de dierenarts geeft aan dat de producten de test niet hebben doorstaan en dat een dergelijke aankoop moet worden gestaakt.
Hoe correct op te slaan
Elk vlees heeft zijn eigen specifieke eigenschappen, die de opslag- en bereidingsmethoden dicteren om het lekkerste en gezondste gerecht te verkrijgen.
Gebruik in geen geval cellofaan voor opslag: het product kan zelfs in de koelkast bederven. Voor opslag op korte termijn is het noodzakelijk om ononderbroken toegang tot de lucht te garanderen. Tegelijkertijd moet het grootste deel van het stuk vlees worden gesloten om uitdroging en smaakverlies te voorkomen.
Als u van plan bent om te oogsten voor toekomstig gebruik, voor een houdbaarheid van meer dan een dag, dan moet het vlees in dit geval onmiddellijk worden ingevroren en naar de vriezer worden gestuurd. Als verpakking kan een cellofaanzak of -papier worden gebruikt. Diepgevroren vlees in een zak met een temperatuur van -10 ° C kan tot zes maanden in de vriezer worden bewaard zonder smaak en voedingswaarde te verliezen. Tegelijkertijd is het de moeite waard erop te letten dat vet, tijdens langdurige opslag, zijn voedings- en smaakeigenschappen verliest, bitter en smaakloos wordt. Hetzelfde geldt voor soorten vlees die lagen varkensvet bevatten - spek en ham mogen ook niet overbelicht worden in de vriezer. Gerookt vlees: ham, spek en worstjes - langer dan een maand bewaard zonder smaakverlies.
Hoe varkensvlees goed te koken
Varkensvlees is een veelzijdig vlees dat in bijna elk gerecht kan worden gebruikt met elke warmtebehandeling. Het is goedkoper en voedzamer dan lamsvlees, verkrijgbaar in bijna elke markt, terwijl de verkoopprijs voor 1 kg varkensvlees veel democratischer is dan die van andere soorten "rood" vlees.
Een van de meest voorkomende varkensvleesgerechten is reuzel. Er zijn veel recepten om dit eenvoudige en waardevolle gerecht te bereiden: van gewone gezouten reuzel in een potje tot voortreffelijke recepten voor gerookte gekookte reuzel met verschillende kruiden.
Deze vleesbouillon is geweldig voor alle soorten soepen. Borsjt, augurk of kharcho gekookt in een bouillon gemaakt van verse varkensribben is een stevig en smakelijk gerecht. Varkensvlees ziet er ook geweldig uit in traditionele Russische koolsoep. Vlees met botten zal de rijkdom en de rijkdom van de soep versterken.
Bij het bereiden van varkensbouillon of gewoon gekookt vlees wordt het ongeveer 2 uur gekookt, afhankelijk van hoe taai het vlees zelf is. De gereedheid wordt gecontroleerd door te prikken met een vork. Zout moet 5 minuten voor het einde zijn. Het is absoluut noodzakelijk om de film te verwijderen: het zijn de overblijfselen van bloed en vuil die zich tussen de vleesvezels hebben opgehoopt.
Gebakken varkensvlees is een ander soort gerecht gemaakt van dit vlees. Voor de lekkerste biefstuk of karbonade is het nek- of bijniergedeelte het beste. Een stuk vlees moet worden afgeklopt, zout, peper en 10 minuten in de koelkast worden bewaard. Nadat het vlees zout heeft gekregen, kun je het bakken. Dit moet gebeuren in een voorverwarmde koekenpan. Anders blijft het vlees tijdens het frituren aan het metaal plakken. Bak de karbonade goed en aan beide kanten.
Elk gestoofd bijgerecht past goed bij varkensvlees. Varkensstoofpot wordt als volgt bereid: het vlees wordt in een pan gedaan, het is belangrijk dat het water de inhoud volledig bedekt. Vooraf worden gebakken uien en wortels samen met de bouillon in de pan gegoten. Vervolgens wordt de pan afgedekt en 1,5-2 uur gestoofd. Voeg aan het einde van het kookproces zout en kruiden toe. Er moet regelmatig water worden toegevoegd om te voorkomen dat het vlees verbrandt.
Varkensvlees gebakken in de oven ziet er geweldig uit. Spek met dikke reepjes spek wordt gevuld met knoflook en kruiden en in de oven gebakken. Kan lang worden bewaard. Vaak worden dergelijke gerechten gebruikt als hoofdgerecht voor lange wandelingen, expedities en lange reizen naar de natuur.
Heel vaak wordt mager varkensvlees het hoofdingrediënt voor gehakt bij de bereiding van shoarma, manti, gevulde kool, knoedels. Over het algemeen moet varkensvlees vanwege de hoge voedingswaarde, het hoge gehalte aan vetten en eiwitten worden gecombineerd met bloemschotels. Mager varkensvlees gehakt met gehakt, verpakt in pitabroodje, is een geweldige manier om jezelf een stevige lunch onderweg te verzekeren.
Mager varkensvlees kookt goed in een stoombad. Dergelijke gerechten worden aanbevolen voor mensen met aandoeningen van de nieren, lever en maagdarmkanaal.
Varkensvlees wordt vaak gebruikt voor het maken van gelei of aspic. De hoeven en beengewrichten zijn hiervoor ideaal. Een paar kilo van zo'n product na 5-6 uur koken en het toevoegen van kruiden zal helpen om het perfecte gelei-vlees te bereiden.
Het varken is een van de weinige dieren die bijna volledig is verwerkt. Elke gram wordt gebruikt bij de vervaardiging van een product. Zelfs gekookte varkensoren vinden hun consumenten en de darmen worden gebruikt als een natuurlijk product voor het maken van worstjes.
Vaak worden worstjes bereid uit niet-verhandelbare delen van het karkas van de gastvrouw: gekookt, gerookt gekookt. Voor het ambachtelijk vervaardigen van vleesproducten moet u de techniek en de benodigde apparatuur volledig beheersen. Helaas vallen duizenden mensen elk jaar ten prooi aan onjuist bereide delicatessen.
Met welk voedsel wordt varkensvlees gekookt?
Voor varkensvlees is elke pap of ontbijtgranen geschikt als bijgerecht. Het past goed bij meelproducten.
Bij het bereiden van gefrituurde of gebakken gerechten gebruiken veel huisvrouwen niet alleen kruiden en groenten, maar ook fruit, waaronder exotische, om de smaak te verbeteren. Zo passen citrusvruchten goed bij varkensvlees. Pineapple Chop is een beroemde delicatesse in een restaurant. Ze gebruiken ook honing, noten en gedroogd fruit. Pruimen hebben zich goed bewezen in combinatie met varkensvlees.
Welk voedsel varkensvlees is niet gekookt
Zelden met zulk vlees op dezelfde tafel zie je vis, snoep, desserts. Varkensvlees voelt erg slecht aan naast melk of zuivelproducten. Vanzelfsprekend zijn gerechten op basis van kippeneieren overbodig. Je hoeft alleen maar te begrijpen dat bij elk feest een varkensgerecht de belangrijkste zal zijn, andere producten die beweren dat ze het hoofdgerecht worden genoemd, zijn overbodig.