Varkensvlees is en blijft een populair product en het is voor een boer helemaal niet moeilijk om zo'n product te verkopen. Maar eerst moet je varkens correct kunnen slachten, en dit is niet de gemakkelijkste taak, het veroorzaakt veel problemen, niet alleen voor beginners, maar ook voor ervaren veehouders. Het punt is dat een gezond volwassen dier weerstand zal bieden als het de bedoelingen van de boer begrijpt. Een zwijn met een gewicht van ten minste een centner kan veel problemen veroorzaken. Daarom is het de moeite waard om te weten hoe varkens thuis moeten worden geslacht.
Slachten van varkens thuis
Voorbereiden om een varken te slachten
Zelfs voordat u doorgaat met het daadwerkelijke slachten, moet u zich zorgvuldig voorbereiden. Bovendien moet u zich niet alleen voorbereiden op het slachten van het varken, maar ook op het snijden van het karkas. Het wordt niet aanbevolen om te vertrouwen op de ervaring van grote slachthuizen, alles is er een transportbandmethode en daarom is extra apparatuur vereist. Welnu, om thuis een varken te slachten, heb je een minimum aan gereedschap nodig, waarvan de kosten erg laag zullen zijn. Maar zelfs in dit geval is het noodzakelijk om volgens alle regels voor te bereiden.
Het eerste dat u moet weten, is het tijdstip waarop het dier wordt geslacht. Het wordt ten strengste afgeraden om dit bedrijf in de hitte te doen. Onder dergelijke omstandigheden bederft vlees sneller en kunnen insecten veel overlast veroorzaken. Het is wenselijk dat de luchttemperatuur niet hoger is dan 13-15 ° C. Meestal wordt het slachten in de herfst uitgevoerd, wanneer het varken al is aangekomen. Daarna wordt een geschikte plaats gekozen en wordt het benodigde instrument voorbereid. Hier zijn enkele richtlijnen voor het voorbereiden van het slachten van varkens:
- De eerste stap is het kiezen van een geschikte plek om een varken te scoren. Het moet afgelegen en gesloten zijn, maar daarin moet de boer met het gereedschap kunnen draaien. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat de geur van bloed dieren bang maakt. Als er meerdere varkens verstopt zijn, is het raadzaam dergelijke dingen niet te vergeten.
- Vervolgens wordt het gereedschap voorbereid voor het uitvoeren van het gezicht. De boer heeft beslist een scherp slachtmes en een voorhamer nodig, evenals touw en haringen om het varken te binden. Het mes is genomen met een lengte van 25-30 cm, met een goed geslepen lemmet en punt. Sommigen gebruiken zelfs puntige fittingen, maar een dergelijk apparaat wordt ten strengste afgeraden voor beginners. In sommige gevallen kan de slachter een verdovingsgeweer of zelfs een pistool gebruiken.
- Na het kiezen van een plaats en een gereedschap is het varken aan de beurt. Het wordt aanbevolen haar 12 uur of zelfs een dag voor het slachten niet te voeren. In dergelijke omstandigheden is het gemakkelijker om vee te slachten, omdat het varken eenvoudig met voedsel uit de varkensstal wordt gelokt. En het is gemakkelijker om te werken als de darmen en de maag worden geleegd. Toch wordt het varken 3-5 uur niet gedrenkt voordat het verstopt raakt. Om een varken gemakkelijk te slachten, moet je haar niet bang maken of slaan: dan heeft ze geen tijd om erachter te komen wat er aan de hand is.
- Als we het hebben over het tijdstip van verzending naar het slachthuis, is het de moeite waard om op te letten hoeveel het varken heeft gewonnen. Hoe hoger de massa, hoe beter de dodelijke opbrengst, daarom wordt de procedure uitgevoerd wanneer de zeug minimaal 110 kg weegt. Als de massa meer dan 180 kg bedraagt, is de dodelijke opbrengst maximaal.
- Het slachten van een volwassen varken wordt uitgevoerd wanneer ten minste 2 weken zijn verstreken vanaf het moment van seksuele jacht, en beter - 18-20 dagen, anders zal het vlees een zeer onaangename geur en smaak hebben, wat de prijs zal beïnvloeden.
Na het slachten moet u het varken onmiddellijk correct snijden, want als het bloed in het karkas stagneert, zullen de kosten van vlees sterk dalen. Er zijn maar weinig mensen die ermee instemmen het te kopen, behalve als voer voor honden, dus u moet onmiddellijk een grote container klaarmaken voor het afvoeren van bloed (bijvoorbeeld een koperen bak) en messen voor het slachten van karkassen. Je hebt ook een brander of schoon en droog stro nodig om de huid op het karkas te vuren. Maar eerst moet je erachter komen hoe je volwassen varkens thuis kunt slachten.
Klassieke methoden om een varken thuis te slachten
Dus de messen zijn klaar, de eigenaar heeft ook een voorhamer - het is tijd om het varken te slachten. En hier moet u zich onmiddellijk voorbereiden op het feit dat deze procedure niet gemakkelijk zal zijn, er kunnen zich bepaalde problemen voordoen.
Overweeg om te beginnen de klassieke slachtmethode die de gemiddelde boer gemakkelijk kan gebruiken. De technologie is op het eerste gezicht eenvoudig, maar voor degenen die niet de nodige ervaring hebben, is het beter om de trainingsvideo's te bekijken. Daarin beschrijven professionals het hele proces, waarbij ze alles demonstreren en uitleggen wat een mijnwerker moet weten.
Tegelijkertijd is het belangrijk erop voorbereid te zijn dat dit proces erg onaangenaam lijkt. Er zijn twee relatief eenvoudige manieren waarop mijnwerkers gebruiken. Bovendien moet worden opgemerkt dat de industriële methode er anders uitziet en het heeft geen zin om deze hier te beschrijven. De beschreven methoden verschillen alleen in de methode om het varken te doden. In het ene geval wordt de slag tussen de ribben geslagen en in het andere geval moet een slagader worden doorgesneden. Maar het doel blijft altijd het hart van het dier.
Prachtige varkens voor het slachten
Neem de tijd en haal je messen eruit. Ten eerste moet het dier verdoofd zijn, hiervoor heb je een voorhamer nodig. Vóór het slachten moet het varken worden gerustgesteld zodat het niet overhaast en het proces niet verstoort. Het wordt aanbevolen om het varken te binden, omdat het zijn mobiliteit moet beperken. Alleen dan wordt een zware voorhamer met een handvat van gemiddelde lengte genomen. Het moet comfortabel in uw hand liggen en geschikt zijn voor nauwkeurige en krachtige stoten. Hier moet u een hulpmiddel voor groei selecteren. Als de lengte van het handvat niet geschikt is, zal er een zwakke of onnauwkeurige impact zijn.
Om een varken te verdoven, moet je toeslaan terwijl je er recht voor staat, en het is wenselijk om het de eerste keer uit te schakelen. Het is noodzakelijk om snel en krachtig te kloppen, zodat het dier niet kan ontwijken. Als de assistenten hem vasthouden, moet je niemand pijn kunnen doen, dus het is raadzaam om het varken van tevoren te kalmeren. De klap wordt op het voorhoofd aangebracht, een paar centimeter boven de wenkbrauwlijn. Een klap op de achterkant van het hoofd is ook toegestaan, maar hier moet je nog harder slaan. Het schema is eenvoudig en u hoeft geen energie te besparen, net zoals u zich geen zorgen hoeft te maken over een hersenschudding van een dier dat voor vlees gaat.
Een varken steken door de cervicale ader
Sommige mijnwerkers slaan de bedwelmingsprocedure over, maar een onervaren boer die thuis een varken slacht, mag dit niet doen. Het is onwaarschijnlijk dat hij alles zo snel en netjes kan doen dat het varken niet ontsnapt en hem geen extra problemen bezorgt. Na het bedwelmen en voor het steken wordt het varken vaak ondersteboven aan touwen gehangen. Als u vervolgens de nek doorsnijdt, stroomt het bloed onmiddellijk uit het lichaam. Het is duidelijk dat één persoon een karkas met een gewicht van 150-200 kg niet aankan. Hier is hulp nodig.
Nadat het varken is bedwelmd en gefixeerd, kunt u niet langer aarzelen. Het is noodzakelijk om de cervicale ader te doorboren met een geslepen mes, deze bevindt zich waar de nek in het lichaam gaat. De beat moet het hart bereiken - je kunt de video bekijken hoe dit precies wordt gedaan. Tegelijkertijd moet men begrijpen dat een klap in het hart niet onmiddellijk doodt, en als het varken niet verdoofd is, zal het in een staat van pijn losbarsten en weerstand bieden. Als de zeug niet was opgehangen, wordt het mes niet uitgetrokken totdat het sterft, anders zal bloed alles en iedereen rondom spetteren.
LEER HOE EEN VARKENSCOLLECTIE TE SNIJDEN
Varkensslachting, karkassnijden, sorteren en opslag van afgewerkt vlees en reuzel
Hoe een varken correct te slachten // Het leven in het dorp
Er moet altijd een klap op de nek worden gegeven, zodat het mes het hart van het dier doorboort. Een andere optie is om de cervicale ader door te snijden, maar in dit geval moet het mes worden uitgetrokken. De wond moet breed zijn zodat het bloed kan weglopen, anders wordt het varken wakker, voelt pijn, begint uit te breken en veroorzaakt veel problemen voor de boer. In die gevallen waarin het varken na zijn dood niet werd opgehangen, is het de moeite waard om de wond met een houten pen te pluggen. Dit moet worden gedaan voordat het karkas wordt opgehangen, anders zal het bloed overlopen en alles rondom bevlekken.
Een varken steken met een klap tussen de ribben
Deze methode wijkt enigszins af van de reeds beschreven methode van steken door de cervicale ader. Hier bereikt het mes het hart wanneer het het borstbeen raakt. Het verschil tussen deze methode is dat een bepaalde hoeveelheid bloed de binnenkant vult en dat deze moet worden uitgebloed. Omdat het nodig is om een volwassen varken snel te slachten, moet de slag scherp en nauwkeurig worden toegepast. Vóór het slachten moet het dier verdoofd worden zodat er geen problemen zijn met het op zijn kant draaien. Deze methode is trouwens ook geschikt voor het steken van een Vietnamees dikbuikig varken.
Het moet duidelijk zijn dat alle beschreven aanbevelingen ook van toepassing zijn bij het verzenden van vlees, bijvoorbeeld een Vietnamees varken. De lichaamsstructuur van varkens van verschillende rassen is ongeveer hetzelfde. Terugkomend op de methode zelf: om te steken, is het beter om een mes te gebruiken, dat niet alleen de rand heeft geslepen, maar ook beide kanten van het mes. Een voorbereid dier, dat stevig wordt vastgehouden door assistenten, moet tussen de 3e en 4e rib worden geslagen, onder de linker oksel. Het is raadzaam om de video te bekijken waar en hoe de klap wordt afgegeven.
Het schema is op het eerste gezicht eenvoudig, maar er zijn bepaalde trucs die nuttig zijn om te weten. Het belangrijkste is om de juiste impactrichting te kiezen. Het maakt niet uit hoeveel er wordt gezegd dat een wond in het hart dodelijk is, een dier van 8-12 maanden zal niet onmiddellijk sterven. Maar dit is als het mes het hart raakt. Het is noodzakelijk om zo te kloppen dat het in de aorta komt: dit deel is het meest kwetsbaar. Als de wond met een mes naar binnen wordt verbreed, wordt de aorta doorgesneden en is de dood onmiddellijk. Daarna hoef je alleen maar het karkas snel af te slachten.
Minder gebruikelijke methoden voor het slachten van varkens
Sommige boeren vragen hoe ze bijvoorbeeld het slachten van een big met een elektrische schok moeten uitvoeren. En hier moet je begrijpen dat het verdovingsgeweer niet wordt gebruikt om een dier te doden, maar om het te verdoven. In dit geval mag u alleen een aangeschafte shocker gebruiken. Een zelfgemaakt apparaat van dit type is gevaarlijker voor de eigenaar dan voor het dier. En proberen het hart van zelfs hetzelfde varken te stoppen met een elektrische stroom is een slecht idee. Deze methode wordt alleen in sommige slachthuizen gebruikt met speciale apparatuur.
Zelfs als het dier nog groeit, is zijn hart niet zo gemakkelijk te stoppen met een elektrische schok. Het maakt niet uit hoeveel ervaring iemand heeft met het werken met elektrische apparaten, een poging om een zelfgemaakte elektrische stoel te maken, brengt altijd een groot risico met zich mee. Het is beter om zowel een volwassen dier als een big volgens de klassieke methode te slachten. Een slag om de nek of het hart met een scherp mes zal effectiever zijn, bovendien vormt het niet hetzelfde gevaar als flirten met elektriciteit. De shocker kan alleen worden gebruikt als alternatief voor de voorhamer.
Een andere techniek die sommige mijnwerkers gebruiken, is het gebruik van een pistool. Maar hoe vreemd het ook is, een mes is in dit geval effectiever dan een pistool. Wanneer u een pistool gebruikt, moet u rechtstreeks in het oor schieten en de loop in de oorschelp richten. Een jong varken hoeft alleen maar geprikt te worden, hier zijn vuurwapens erg lastig. Sommige ervaren fokkers raden het gebruik van een gaspistool aan: het produceert een krachtige luchtgolf die het dier effectief doodt.
Aanbevelingen voor de eerste verwerking van karkassen
Het karkas mag niet blijven liggen, anders zal het bederven en alleen geschikt zijn voor voer voor huisdieren. Allereerst wordt het ondersteboven opgehangen, waardoor het bloed in een eerder voorbereid vat kan stromen. Het varken moet voor of na het slachten worden gewassen. Bloed blijft meestal zoals het is, als het op de juiste manier is verwerkt, kan het worden gebruikt om te koken. Daarna moet je het karkas van de stoppels verwijderen. De verwerking gebeurt met een gasbrander of droog stro. Dit is hoe experts dit proces beschrijven:
'Het karkas van een zojuist geslacht varken moet worden verschroeid om het te ontdoen van stoppels. Hiervoor wordt meestal een gasbrander gebruikt. Het is beter om alles samen te doen: de ene handelt met een brander en de tweede schraapt onmiddellijk de bovenste verbrande huidlaag. Een dergelijke verwerking is nodig zodat de huid ook goed is voor voedsel. Maar na de brander moet het grondig worden gewassen. Je kunt het karkas nat maken, er trossen stro overheen doen en het in brand steken. In dit geval zal ze een zeer aangename geur hebben, hoewel het toch wordt aanbevolen om de huid te wassen. "
Gevolgtrekking
Het slachten van een varken is niet het gemakkelijkste en leukste proces. Maar iedereen die deze dieren fokt, moet de basisprincipes van het slachten kennen, al was het maar omdat het is voor het slachten van varkens dat ze worden grootgebracht. Reuzel en vlees zullen een aangename aanvulling zijn op de tafel en een goed product om te verkopen.