Kalkoenen zijn de leiders in de vleesproductie bij pluimvee. Van één puur ras kun je twaalf kilogram puur vlees krijgen, en in kruisen kan dit cijfer achttien kilogram bereiken. Om de maximale hoeveelheid van het eindproduct te verkrijgen, moeten echter bepaalde slachtregels worden gevolgd. Voordat je een kalkoen slacht, moet je hem vetmesten en voorbereiden, en dan plukken en snijden. Er zijn verschillende manieren om pluimvee te doden en ze vereisen bepaalde vaardigheden van de pluimveehouders.
Regels voor het slachten van kalkoenen thuis
Een kalkoen klaarmaken voor de slacht
Kalkoenen van verschillende rassen worden meestal op de leeftijd van acht maanden geslacht. Tegen die tijd weegt de vogel ongeveer twaalf kilogram als hij op de juiste manier wordt gevoerd. Vleeskuikenlijnen groeien sneller dan normale rassen en kunnen dit gewicht in hun zes maanden bereiken, terwijl draag- en fokmannetjes worden geslacht op twee tot drie jaar oud. Meestal hebben de vogels tegen die tijd hun productieve eigenschappen al verloren. Als u dergelijke tijdsdruk niet doorstaat, verliest het vlees zijn smaak en wordt het ruw. Als een kalkoen thuis wordt geslacht, heeft dit veel krachtvoer nodig. Meestal worden hiervoor speciale vroegrijpe kruisen gekocht, die praktisch niet hoeven te worden gelopen, dit zal hun teelt meerdere keren vergemakkelijken.
Het thuis slachten van kalkoenen moet gebeuren voordat de rui plaatsvindt. Als de vogel van verenkleed is veranderd, kan hij niet met succes plukken. Donkere vlekken blijven op de huid achter, waardoor de verkoopkosten van vlees worden verlaagd.
Direct voor het slachten van kalkoenen moet u een aantal maatregelen nemen. Voorbereidend werk omvat:
- Vóór het slachten mogen kalkoenen niet gedurende 24 uur worden gevoerd.
- Vogels moeten in een donkere kamer worden geplaatst met vrije toegang tot water.
- Glauber's zout wordt toegevoegd aan het drinken van kalkoenen voor een betere darmreiniging.
- Twee weken voor het slachten moet de vogel roggemeel en natte zemelen krijgen.
Er moet aan worden herinnerd dat één kalkoen meerdere kilo's graan eet, dus het kan even duren voordat de darmen volledig zijn gereinigd. Als u dergelijke procedures niet uitvoert, kan het vlees bij het strippen vuil worden. Als u bovendien het karkas niet op tijd met vuile darmen snijdt, kunnen de resten van uitwerpselen het product vergiftigen.
Er zijn verschillende aanbevelingen voor het slachten van kalkoenen, maar de bevedering moet tegen die tijd minimaal twaalf kilogram zijn. Als het vereiste gewicht niet is bereikt, levert het houden van de kalkoen niet op.
Slachtmethoden voor kalkoenen
Thuis pluimvee slachten kan op verschillende manieren. Op veel boerderijen gebruiken pluimveehouders een bijl om een kalkoen te doden. Deze methode van doden is echter geschikt voor mensen van wie het vlees onmiddellijk wordt verwerkt. Als het karkas te koop wordt aangeboden, is onthoofding niet geschikt als moordmethode. Vuil en schadelijke bacteriën kunnen in de verscheurde wond terechtkomen en het uiterlijk van de kalkoen verliest zijn commerciële eigenschappen.
Onthoofding met een bijl of een vleesmes is acceptabel voor oudere kalkoenen omdat het moeilijk is om deze vogel vast te houden.
Een andere indicator voor de kwaliteit van vlees is de maximale verbloeding. Dus de beste manier om een vogel te doden is de gesloten slachtmethode. In dit geval verliest het vlees zeer snel overtollig bloed en behoudt het eindproduct zijn nette uiterlijk.
Interne slachtmethode
Voor deze methode wordt een lange, dunne schaar met scherpe messen gebruikt. Eerst wordt de snavel geopend, waarna de aderen boven de tong worden gesneden. In dit deel van het gehemelte bij kalkoenen passeren twee belangrijke slagaders - de halsslagader en de bestrating. Als hun integriteit wordt geschonden, sterft de vogel snel door bloedverlies. Na deze procedure wordt de kalkoen een tijdje aan de benen opgehangen, zodat overtollig vocht door de resulterende wond stroomt.
Tijdens het snijden van de aderen moet het cerebellum van de vogel ook worden beschadigd met een precieze injectie. In dit geval raakt de kalkoen verlamd en ontspannen de spieren. Als dit niet gebeurt, zal het plukken veel moeilijker zijn.
Nadat het grootste deel van het bloed is weggestroomd, kunt u de veren en pluisjes verwijderen. De mannetjes worden geplukt terwijl het lichaam nog warm is en de vrouwtjes worden koud verwerkt.
Externe slachtmethode
Elke boer heeft zijn eigen slachtkenmerken
Deze methode om pluimvee te doden, behoudt ook niet de kwaliteit van het eindproduct, maar is wel geschikt voor pluimvee ouder dan drie jaar. De halsader wordt met een scherp slachtmes vanaf de buitenkant van de nek doorgesneden, waarna de kalkoenen ook aan de poten worden opgehangen om het bloed af te voeren. Het mes van de killer moet kegelvormig zijn.
Boeren beantwoorden de vraag hoe ze een kalkoen op verschillende manieren correct kunnen slachten, aangezien elke methode zijn voor- en nadelen heeft. De methode voor het slachten van pluimvee hangt voornamelijk af van hoeveel de kalkoen weegt en hoe oud hij is. Beginners wordt geadviseerd om met ervaren pluimveehouders te overleggen of trainingsvideo's te bekijken.
Vogels plukken
De procedure voor het verwijderen van veren en verenkleed bij kalkoenen is hetzelfde als bij kippen en eenden. Sommige fokkers geven de voorkeur aan droog plukken na het slachten. Hierdoor blijft het vlees langer vers. Als er echter meerdere kalkoenen zijn geslacht, worden hun karkassen met een halve kom geplukt.
Om dit te doen, worden eerst de vlucht- en staartveren verwijderd, waarna het dode lichaam met kokend water wordt overgoten. Het is belangrijk om de schil van de kalkoen niet te koken, anders heeft dit invloed op de kosten van het product. De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan zestig graden. Grote veren worden verwijderd in de richting van hun groei, zodat de huid niet scheurt. Kleine veren en dons kunnen meestal in elke richting worden uitgetrokken. Na het plukken wordt de kalkoen klaargemaakt om te snijden. Om dit te doen, wordt overtollig bloed uit de mond verwijderd, de benen en het hoofd worden gewassen en drooggeveegd.
Uithalen van kalkoen
Om het karkas af te slachten, gebruik ik een speciaal mes met een dun mes. Ze snijden de buik van een kalkoen en krijgen dan de maag, lever en hart. Er zijn twee soorten verwijdering van kalkoenen:
- Volledig snijden - de nek wordt afgesneden langs de tweede wervel en de gewrichten van de poten, de inwendige organen worden verwijderd.
- Onvolledig snijden - de nek blijft, de inwendige organen worden gewassen en keren terug naar de buikholte.
Kalkoenen worden op verschillende manieren gesneden, afhankelijk van leeftijd en ras. Volledige verwijdering van ingewanden wordt het vaakst gebruikt voor jongeren met zacht en dieetvlees. Dergelijke personen worden meestal gebruikt om als geheel te bakken.
Onvolledig snijden is geschikt voor volwassen vogels, wiens vlees wordt gebruikt voor bouillon en gehakt. Bij onvolledige ingewanden wordt de kalkoen maximaal vier dagen bewaard.
Vlees bewaren
Er zijn verschillende manieren om kalkoenen te bewaren voordat ze eten of verkopen:
- kelder of gletsjer;
- vacuümverpakking;
- vriescontainers.
De opslagmethode hangt af van hoeveel van het eindproduct uiteindelijk wordt verkregen. Grote hoeveelheden vlees kunnen in gletsjers of in een kelder worden bewaard. Het product wordt een week gekoeld bewaard. Als er op de boerderij geen plaatsen zijn met een temperatuur niet hoger dan vijf graden, dan kan het karkas worden bespaard als het wordt gewikkeld in een in een hap gedrenkte doek.
Een zoutoplossing helpt de houdbaarheid te verlengen. Het wordt een week na het slachten van de kalkoen in de vogel gegoten en vult het karkas tot de helft. Gebruik voor een liter kokend water vierhonderd gram zout. Koel de vloeistof af voor verwerking. Nadat het keelgat met vislijn of draad is samengetrokken, wordt de oplossing ongeveer een dag in de kalkoen bewaard. Twintig uur later wordt de draad afgesneden en wordt de vloeistof afgevoerd.
In dit geval kunnen de karkassen van kalkoenen nog een week in de kelder worden bewaard. Vacuümverpakking wordt beschouwd als een goede opslagmethode. Met behulp van een beschermende film wordt het karkas beschermd tegen bacteriën en vuil en laat het vacuüm het vlees niet rotten. In deze vorm worden kalkoenen vaak te koop aangeboden. Bovendien kunt u met vacuümverpakking zowel hele pluimvee als afzonderlijke delen conserveren. Als het karkas echter te groot is, werkt deze opslagmethode mogelijk niet.
Gevogelte invriezen
Deze procedure is verplicht voor het transport van vlees over lange afstanden. Meestal wordt karkasvriezen gecombineerd met vacuümverpakking van de goederen. Invriezen, zoals het slachten van kalkoenen, vereist strikte regels.
Kalkoen slachten, plukken, schroeien, uithalen. Trainingsvideo
Thuis kalkoenen kweken met een goede overlevingskans
Alvorens de kalkoen te koelen, moet het karkas een tijdje bij een temperatuur van tien graden liggen. Dit wordt gedaan zodat het vlees rijpt en wanneer het lichaam wordt afgekoeld, is de vogel volledig bevroren. Anders zal alleen de bovenkant van de kalkoen bevriezen en kan de bodem na een paar dagen gaan rotten.
De temperatuur in koelkasten mag niet onder nul komen, omdat in dit geval spiervezels beginnen af te breken. Na het ontdooien zal dergelijk vlees afbrokkelen en uiteenvallen.
In bevroren toestand wordt een kalkoen twee weken bewaard en is bestand tegen langdurig transport in speciale vriezers. Ontdooien moet geleidelijk gebeuren, omdat vlees gemakkelijk zijn structuur en voedingswaarde kan verliezen. Het is verboden kokend water te gebruiken bij het ontdooien van vlees, hierdoor wordt het droog en smaakloos.