Er wordt aangenomen dat bitterheid een kenmerkend kenmerk is van rapen. Maar niet iedereen vindt het leuk. Wie beter van rapen houdt, moet niet alleen kiezen voor speciale (zoete) soorten, maar ook goed kunnen telen.
Waarom zijn rapen bitter?
Dit wil niet zeggen dat bitterheid in de smaak van rapen het nadeel is. Veel groenteliefhebbers geven de voorkeur aan wortelgroenten met een beetje bitterheid, terwijl anderen juist alleen zoete rapen houden. Om het gewenste resultaat te bereiken, moet je weten wat de smaak van wortelgroenten beïnvloedt en waarom ze bitter worden.
Oorzaken van bitterheid:
- een bijzonderheid van de variëteit (die variëteiten van rapen die licht bitter zijn, hebben meer mosterdolie in hun samenstelling dan de rest);
- overtollige meststof;
- schending van de irrigatiesnelheid - overmaat of gebrek aan water;
- bodemkenmerken, overmatige zuurgraad;
- de zomer is te warm (een temperatuur van ongeveer 18 ° C wordt als optimaal beschouwd voor de vorming van zoete wortelgewassen);
- schending van de schoonmaakvoorwaarden;
- overdag water geven (rapen moeten laat in de avond worden bewaterd).
Regels voor het verbouwen van rapen zonder bitterheid
Er zijn regels voor landbouwtechnologie, waarvan de overtreding leidt tot een verslechtering van de kwaliteit van wortelgewassen, inclusief het verschijnen van bitterheid in de smaak.
Om de smaak van de raap te laten passen bij de variëteitkwaliteiten, moet deze op goede grond groeien, de nodige watergift en de juiste voeding krijgen. Het zijn deze drie factoren: aarde, water en topdressing die de smaak van wortelgewassen het sterkst beïnvloeden.
De grond
De lekkerste, sappigste en zoetste raap groeit op vruchtbare gronden, neutraal of licht zuur. Als je een groente op leem plant, zijn de wortels hard en hebben ze een slechte smaak.
Als de grond op de site zuur is, moet deze worden gedesoxideerd, dat wil zeggen alkali gebruiken om het zuur te neutraliseren:
- Limoen. De dosering is afhankelijk van de zuurgraad:
- zure grond - 500 g per 1 vierkante meter m;
- gemiddeld zuur - 300 g per 1 vierkant. m;
- licht zuur - 200 g per 1 vierkante meter m.
- Gemalen kalksteen. Dosering is afhankelijk van het type grond en zuurgraad:
- zanderige leem en lichte leem - van 200 tot 400 g per 1 vierkante meter. m;
- middelzware en zware leem - van 350 tot 400 g per 1 vierkante meter. m.
- Dolomietmeel. Het kan zowel voor planten als graven worden aangevoerd. De snelheid van meel hangt af van de zuurgraad van de grond:
- zure bodems - 500 g per 1 vierkante km. m;
- medium zuur - 400 g per 1 vierkant. m;
- licht zuur - 300 g per 1 vierkante meter. m.
- Houtas. Het is niet alleen een effectieve desoxidator, maar ook een uitstekende meststof. De dosering is afhankelijk van de samenstelling van de as en het gehalte aan calciumzouten, dat varieert van 30-60%. Om de grond volledig te deoxideren, is het nodig om 1-1,5 kg as per 1 vierkante meter toe te voegen. m.
Raap groeit vooral goed na komkommers, aardappelen, uien, tomaten, courgette en peulvruchten.
Om ervoor te zorgen dat de jonge scheuten van raap sterk zijn en de wortels zwaarder en smakelijker worden, is het noodzakelijk om de grond goed voor te bereiden op het zaaien.
Voor elke vierkante meter oppervlakte moet u toevoegen:
- ureum - 20 g;
- superfosfaat - 40 g;
- kaliumchloride - 20 g.
Als de grond onvruchtbaar is, dragen ze organisch materiaal bij - humus of compost. Norm - 3-4 kg per 1 vierkant. m. Het wordt aanbevolen om organische meststoffen in de herfst te introduceren, tijdens het graven van de grond.
Mest wordt niet aanbevolen, anders kan de raap bitter zijn!
Water geven
Het wordt aanbevolen om rapen in vlakke of enigszins lage gebieden te planten - het optimale vochtgehalte blijft daar. Deze groente houdt van goed water geven, overvloedig en regelmatig. Bij gebrek aan vocht worden de wortels bitter en te dicht. Terwijl ze nog in de grond zitten, drogen en kraken ze, verliezen ze hun presentatie.
Rapen worden 2-3 keer per week bewaterd. De frequentie van irrigatie wordt geregeld rekening houdend met het weer - als er droge dagen zijn, worden bedden met groenten vaker bevochtigd. Besproeiingssnelheid - 30 liter per 1 vierkante meter m.
Water geven in het stadium van rijping van wortelgewassen is vooral belangrijk - 3-4 weken voor de oogst, wanneer wortelgewassen worden gevormd. Als in dit stadium de cultuur een tekort aan water heeft, zal de raap onverteerbaar worden.
Meststoffen
Raap groeit snel, dus veel tuinders voeden het niet. Als de grond rijk is, wordt er voldoende houtas ingebracht graven in de herfst... Als de plant achterloopt in ontwikkeling en de wortelgewassen geen haast hebben om aan te komen, moeten meststoffen worden gebruikt. Bijvoorbeeld ureum - 15 g per 1 vierkante meter. m.
Ervaren tuiniers bevelen rapen aan op laagvruchtbare grond om tweemaal te voeren:
- Na het uitdunnen van zaailingen. Voor 1 m2. maak 10 g ammoniumnitraat.
- Een maand na de eerste voeding. Rapen worden gevoed met superfosfaat en calciumchloride - 10 g per 1 vierkante meter. m.
Het is handig om rapen met houtas te voeren. Het wordt bestrooid met het bovengrondse deel van planten en tegelijkertijd besprenkeld met aarde. Ash is niet alleen een uitstekende remedie tegen een aantal plagen, maar ook een goede voeding.
Rapen hebben micronutriënten nodig, dus het wordt aanbevolen om minerale meststoffen toe te voegen, die deze stoffen bevatten (geef de voorkeur aan complexe meststoffen voor wortelgewassen). Boor is vooral belangrijk voor groenten. Het tekort heeft een extreem negatief effect op de smaak van wortelgewassen.
Boor draagt bij bladvoeding - de planten worden op het blad gespoten zodra de wortels zijn gevormd. Om het effect te versterken, kan het spuiten worden herhaald. Maar niet meer dan 3-4 keer tijdens het groeiseizoen.
Maar houd er rekening mee dat een teveel aan mest de raap bitter maakt! Volg strikt de tarieven die worden aanbevolen door de kunstmestfabrikant. Wortelgewassen kunnen alle stoffen in de bodem in zichzelf ophopen. Dus van nuttige stoffen gaan meststoffen over in het loslaten van schadelijke stoffen, en niet alleen voor de plant zelf, maar ook voor de mens.
Reiniging
Zodra wortelgewassen de helft hebben bereikt, moeten ze zo snel mogelijk uit de aarde worden getrokken. Als je rapen in de tuin overbelicht, zullen ze smaakloos en hol zijn. Meestal duurt het ongeveer 70 dagen vanaf het moment van ontkiemen tot oogsten.
De grootste sappigheid en voedingswaarde onderscheiden zich door wortelgewassen, die een doorsnede van 6-8 cm bereiken Hoe een raap op de juiste manier te bewaren zodat deze niet verslechtert - lees hier.
Hoe rapen koken om niet bitter te zijn?
In veel gerechten, bijvoorbeeld in raappap, is bitterheid volkomen nutteloos. Om het te verwijderen, moet u een van de volgende methoden gebruiken.
Giet kokend water
Als wortelgewassen een lichte bitterheid hebben, kunt u deze op een eenvoudigere en snellere manier verwijderen:
- Raap (gewassen, geschild en in stukjes gesneden) doe in een grote kom.
- Giet kokend water over de gesneden wortelgroenten.
- Verwijder de gestoomde stukjes na 5-7 minuten.
Je kunt de raap langer bewaren, dan verdwijnt de bitterheid zeker. Sommige huisvrouwen hakken rapen fijn en houden ze 10 minuten in kokend water.
Bitterheid van rapen moet vóór het koken worden verwijderd - soepen, ontbijtgranen, verschillende bijgerechten en hoofdgerechten. Als wortelgroenten niet vooraf van bitterheid worden bewaard, kunnen ze niet uit de afgewerkte schaal worden verwijderd.
B' olie
Vaak hoor je dit advies: om de bitterheid van de raap te verwijderen, moet je het koken. De duur en andere voorwaarden van warmtebehandeling zijn afhankelijk van hoe het gekookte wortelgewas in de toekomst zal worden gebruikt.
Dit is wat ze aanbevelen:
- Verwijder de bladsteel en was de wortels.
- Pellen.
- Kook water in een pan.
- Dompel de rapen onder in kokend water. Snijd grote wortelgroenten in stukjes.
- Kook rapen gedurende 25 minuten. Als je het in stukjes snijdt, wordt de kooktijd teruggebracht tot 15 minuten.
- Om te controleren of de wortelgroenten gaar zijn, moet je ze met een mes doorboren. Als hij gemakkelijk en moeiteloos binnenkomt, is de raap klaar. Gekookte raap past goed bij gebakken champignons, uien en wortels.
Ondanks de populariteit van deze volksmethode, zeggen veel huisvrouwen dat als de knolgewas een beetje bitter rauw was (dat wil zeggen, het smaakte naar een zachte radijs), het beter is om de rapen helemaal niet te koken, maar rauw te gebruiken, gewreven in een groentesalade.
Marineren
Om vitamines in rapen te bewaren, wordt een methode gebruikt waarbij het mogelijk is om de bitterheid te verwijderen zonder kokend water te gebruiken.
Hoe de bitterheid door beitsen te verwijderen:
- Snijd de gewassen en geschilde rapen in stukjes (plakjes of plakjes) en doe ze in een kom.
- Bestrooi de rapen met zout en suiker, voeg azijn toe (zowel balsamico als tafelazijn zijn geschikt). Roer alles en laat 40-60 minuten staan - rapen moeten worden gemarineerd.
- Giet alle vloeistof uit de gehakte raap en vul deze met ongeraffineerde plantaardige olie.
Met marineren kunt u een maximum aan vitamines in rapen bewaren, maar in vergelijking met kokend en gietend kokend water zal het effect van het verwijderen van bitterheid minder zijn. Er blijft nog een beetje bitterheid over in de ingelegde raap.
In een multikoker
Een slowcooker (dubbele ketel) kan worden gebruikt om de bitterheid van rapen te verwijderen:
- Vul de kom met 50% water en kook.
- Schil de raap en snijd deze in 5-6 stukken.
- Dompel de rapen onder in kokend water.
- Schakel de modus "Koken" / "Stomen" gedurende 20 minuten in.
Bitterheid is geen reden om smakelijke en gezonde wortels op te geven. Als je niet van bittere raap houdt, plant dan alleen zoete variëteiten en zorg goed voor het gewas. En om bitterheid volledig te elimineren, behandel het op een van de bovenstaande manieren.
Auteur van de publicatie
12
Rusland. Stad Novosibirsk
Publicaties: 276 Opmerkingen: 1