Het slachten van vee (vee) veronderstelt een juiste opleiding en nauwkeurige kennis van de slachttechniek. Hieronder vindt u stapsgewijze instructies voor elke methode, de benodigde tools en aanbevelingen voor verdere verwerking van de mascara.
Wat voor soort vee moet worden geslacht?
Sanitaire voorschriften verbieden het slachten van vee zonder een dierenartsonderzoek vóór de procedure. Dit zorgt ervoor dat ziekten die gevaarlijk zijn voor mensen en andere dieren zich niet verspreiden. Het binnenlands fokken van vee sluit hun besmetting met ziekten in weilanden, water uit reservoirs of andere koeien niet uit.
Het slachten van een koe voor vlees is ten strengste verboden voor de volgende ziekten:
- kwaadaardige tumoren;
- hondsdolheid;
- catarrale koorts;
- emkar;
- tetanus;
- miltvuur;
- pest.
Wanneer symptomen van een van deze ziekten optreden, worden therapeutische maatregelen op het dier toegepast. Als de ziekte is begonnen, is gedwongen slachten de enige methode om er vanaf te komen. Het hele proces vindt plaats in een sanitair slachthuis onder toezicht van een dierenarts; na het slachten wordt het karkas volledig afgevoerd.
De redenen waarom de slachting tijdelijk wordt overgedragen:
- na ontvangst van de mond- en klauwzeervaccinatie - op dag 21;
- voor vaccinatie tegen miltvuur - voor een periode van 14 dagen;
- na behandeling met antibiotica - gedurende een periode totdat het medicijn volledig uit het lichaam is verwijderd;
- in geval van ziekte met niet-overdraagbare ziekten en verhoogde lichaamstemperatuur - totdat de toestand is gestabiliseerd;
- preventie en behandeling van parasieten - een maand;
- pasgeboren kalveren tot 14 dagen oud.
Optimale slachttijd
De optimale leeftijd van het slachtdier is vanaf 1 jaar. Dit komt omdat het individu tot een jaar actief aankomt, en na deze periode is een toename van het lichaamsgewicht van vee alleen mogelijk als gevolg van vetmesting, d.w.z. een aanzienlijke verhoging van de voedingsnorm.
Als je doelbewust een stier voor vlees grootbrengt, weiger het dan te castreren, omdat dit leidt tot een vertraging van groei en ontwikkeling. De vleesopbrengst en de kwaliteitskenmerken zullen aanzienlijk lager zijn.
De herfst wordt beschouwd als de meest geschikte tijd van het jaar om te worden geslacht. Het is raadzaam om de procedure 's morgens uit te voeren bij een minimale omgevingstemperatuur.
Voorbereiding voor het slachten
Voordat een koe wordt geslacht, moeten voorbereidende maatregelen worden genomen, anders bestaat het risico van besmetting van mensen en andere dieren met gevaarlijke ziekten. Het is belangrijk om de voorbereiding van het dier zelf en de slachtplaats te verzekeren.
Goedkeuring door dierenarts
Alvorens een stier te slachten, moet het dier door een dierenarts worden onderzocht. De specialist zal bepalen of er contra-indicaties zijn voor het gebruik van dit rundvlees, indien nodig, behandeling of noodmaatregelen voorschrijven, gekenmerkt door gedwongen slachten en verwijdering van het karkas.
Tijdens het veterinair onderzoek wordt noodzakelijkerwijs de lichaamstemperatuur van de koe gemeten.
Aan het einde van het onderzoek geeft de dierenarts een document af op basis waarvan verder wordt gewerkt.
Koe voorbereiding
Bij het verkrijgen van toestemming om een koe van een dierenarts te slachten, wordt al het voer uit zijn dieet verwijderd en wordt er overvloedig water gegeven. Deze maatregel zal de darmen van het dier reinigen, wat bij het slachten de procedure voor het snijden van het karkas aanzienlijk zal vergemakkelijken. Beperk de veevoeding niet langer dan een dag, anders zal de vleesopbrengst afnemen.
Direct voor het slachten wordt de koe gewassen, waarbij wol en hoeven worden gereinigd, zodat vuil en ziekteverwekkers bij het snijden niet in het vlees komen.
Schrik of sla het dier niet. In een stressvolle situatie, met een afname van melkzuur in het lichaam, veranderen de kwaliteit van vlees, de kleur en de opslagcapaciteit slechter. Blauwe plekken verstoren de bloeding van het karkas; ze moeten worden schoongemaakt bij het snijden van het karkas.
Een belangrijk punt ter voorbereiding op het slachten is het meten van het dier om het levend gewicht of de weging te berekenen.
Wat heb je nodig?
Runderen zijn sterke dieren, het is onwaarschijnlijk dat ze elke seconde kunnen worden gedood, daarom is het noodzakelijk verdoving te gebruiken. Bij het slachten is het belangrijk dat de koe bij het sterven geen pijn voelt.
Voor het slachten van dieren heeft u nodig:
- voorhamer;
- touw of kabel;
- lier;
- messen in het boorgat;
- bijl;
- houders voor bloed, vlees en organen;
- vodden;
- puur water.
Bij industrieel slachten hangen de naam en het aantal benodigde gereedschappen af van de slachtmethode en de schaal. Maar fundamenteel verandert de lijst niet.
Slachtmethoden
De methode voor het slachten van een koe hangt af van het gewicht van het dier, de professionele vaardigheden van de vleesbewerker en de gekozen locatie. Met onvoldoende ervaring is het beter om naar het slachthuis te gaan, zodat de meesters van hun vak de taak aankunnen.
Het slachten van vee omvat verschillende fasen:
- verbijsterend;
- slachten;
- bloeden;
- villen;
- extractie van ingewanden;
- karkas snijden;
- sanitair (toilet).
Verbijsterd met bloedvergiftiging
Deze methode wordt het meest gebruikt in particuliere huishoudens. De essentie is het bereiken van de bewusteloze toestand van een koe, gevolgd door aderlating. Voor deze:
- Gooi het touw over de hoorns van het dier en knoop het stevig vast aan de steun, waarbij je het hoofd vastzet.
- Raak het voorhoofd van de koe met een houten hamer en verbaas het.
- Als het dier het bewustzijn verliest, ontleed dan de huid in de nek, waarbij de halsslagader en halsaderen zichtbaar worden.
- Snijd grote bloedvaten af.
- Geef het karkas een suspensie om bloed af te voeren.
Prachtig met verbloeding werd in de oudheid gebruikt. Er wordt aangenomen dat als een koe meerdere keren op het voorhoofd wordt geslagen, deze het bewustzijn verliest door een hersenschudding. Uit de experimenten bleek dat op deze manier deze hersenletsels niet kunnen worden bereikt. Deze slachtmethode wordt daarom als bijzonder wreed beschouwd.
Een houten hamer moet tot 15 keer op dezelfde plaats worden geslagen, dus vaak worden metalen voorhamers gebruikt.
Ondraaglijke pijn, die vaak optreedt tijdens het slachten, vermindert de vleeskwaliteit, verbloeding vindt op een minimumniveau plaats en bloedresten leiden tot versneld bederf van vlees tijdens de warme periode.
Het is mogelijk om te begrijpen of de bloedverwijding correct is uitgevoerd door het bloed in een container te verzamelen en het uiteindelijke volume te meten. Bij runderen bedraagt het bloedniveau in het lichaam ongeveer 7-8% van het totale gewicht. Als het verzamelde bedrag ten minste de helft van deze waarde is, wordt de slacht correct uitgevoerd.
Het gedrag van een dier in doodsangst is onvoorspelbaar. U moet uiterst voorzichtig en voorzichtig zijn, zodat de koe de slagers niet schaadt.
Langzaam aderlaten
De methode van langzame bloeding wordt gebruikt door de Noord-Europese nomadische volkeren en Siberische nomaden. Een van de meest meedogenloze methoden omvat de volgende acties:
- Een rustig staande stier wordt met een lang mes in de nek naar het hart gestoken. Dit is hoe de bloedvaten en aderen rond het hart worden doorgesneden.
- Het dier valt in een ongecontroleerde staat, breekt uit en trilt. Bloed stroomt in een snelle stroom uit de wond.
- Door het bloedverlies verzwakt de stier, kalmeert geleidelijk en sterft snel.
Een buterol gebruiken met een snijder
Butterol met beitel is een speciale slager voorhamer. Hij weegt 2300 g en heeft een steellengte van 90 cm. De ene kant van de hamer bestaat uit een kegelvormige snijder en aan de andere kant een haak. De methode bestaat uit verschillende acties:
- Sla de stier met de butler in het voorste deel zodat de snijtand door de schedel breekt en een gat vormt.
- Steek het wilgentakje in de resulterende tunnel.
- Vernietig de medulla oblongata.
- Ontlucht het karkas.
De slager moet de vaardigheid bezitten om een buterol te bezitten en sterk genoeg zijn om een goed schot op het doel te organiseren. Anders is pijn van het dier mogelijk, wat extra problemen veroorzaakt tijdens het slachten.
Maskerslachting
De overlay voor het opzetten van het hoofd van een koe of een stier is gemaakt van koper en leer. Het heet een killer muzzle of een sandwich met een masker.
- Bevestig het masker met riemen zodat het cilindrische gat in de metalen plaat precies in het midden van het voorhoofd van het dier zit.
- Steek er een beitel in met een ronde platte punt in.
- Sla hard op de beitel met een houten hamer. Dit zal hem tot 25 cm diep naar het hoofd drijven.
- Steek een harde sonde of een wilgenstaaf in het gat om de hersenen volledig te versterven.
- Voer bloedvergiftiging uit.
Het is onmogelijk om deze methode van het slachten van vee als rationeel te herkennen, aangezien er meer dan één geval bekend is wanneer hersenbeschadiging niet leidt tot bewustzijnsverlies. Bovendien worden hersenen ongeschikt voor verkoop en verliest vlees met onvolledige bloedvergiftiging zijn kwaliteitsindicatoren.
De methode van Bruno heeft alleen wortel geschoten in Frankrijk, hoewel deze is getest in Europa en in Rusland. Slachthuisarbeiders uit Petersburg beoordeelden hem traag en lastig.
Schedel verpletterend
De toepassing van de methode is alleen mogelijk in bedrijven met automatische slachting. Het proces zelf wordt weergegeven door een algoritme van acties:
- In een nauwe doorgang worden meerdere dieren geïdentificeerd.
- De eerste stier staat op een beweegbaar platform, waarop zijn bewegingen worden beperkt door de voor- en achtersteunen.
- De kop zit stevig vast tussen twee verticale metalen geleiders.
- Het railplatform glijdt de helling af, waar aan het einde een ijzeren staaf is geïnstalleerd.
- Het dier dat zijn kop ertegenaan slaat, verplettert de schedel.
- De halsslagader en halsaderen worden door de dode stier gesneden.
- De site gaat terug voor het volgende dier.
Deze methode maakt het hoofd en de hersenen van de stier ongeschikt voor verkoop. Dieren worden bang en gestrest. Van deze bloeding gaat niet volledig over, de kleur en smaak van het vlees veranderen.
Sigmund's Way (masker met schieten)
De Sigmund-methode voor het slachten van vee lijkt sterk op de Bruno-methode. Volg deze stappen om het te implementeren:
- Zet een speciaal masker op het hoofd van het dier en maak het stevig vast. Aan de voorkant heeft ze een grote massieve metalen plaat.
- Schroef de pistoolloop in het metalen deel.
- Maak een pistoolschot.
- Snijd grote bloedvaten rond de nek om te bloeden.
De methode is snel in uitvoering, wat geen speciale kennis en veel ervaring van de slager vereist. Maar een belangrijk nadeel is dat de geluiden van het schot het vee bang maken, wat leidt tot stress en een afname van de kwaliteitskenmerken van het vlees.
Engelse manier
De methode is gepatenteerd in Engeland en wordt gebruikt om met bloed gevuld vlees te verkrijgen, waar de Britten erg van houden.
- De koe is stomverbaasd met een harde klap op het voorhoofd.
- Ze doorboren de borst tussen de 4e en 5e ribben.
- Met een speciaal pelsgereedschap wordt lucht door het gat gepompt, waarbij de longen worden samengedrukt. Het dier sterft door verstikking.
De in Engeland gebruikte methode voor het slachten van vee is zeer wreed. Het tijdens de Engelse slacht verkregen vlees bevat veel bloed, wat de houdbaarheid vele malen verkort.
Kalmyk-methode van slachten
De slachtmethode van de Kalmyks wordt gekenmerkt door de volgende acties:
- Ze fixeren de koe door hem met een touw aan de horens te binden.
- Eén slager houdt het dier vast en de tweede, met een precieze slag uit de kolf van een voorhamer of bijl in het voorhoofd, verdooft de koe.
- Als het dier voldoende is gaan zitten, zit de één op zijn kop, aan de andere kant snijdt de slager het borstbeen of onder het schouderblad tussen de 4e en 5e rib van de linkerkant.
- Door de incisie wordt het hart verwijderd en worden de vaten erop verbonden.
Het vlees blijkt verzadigd te zijn met bloed. Nomadische volkeren hechten veel waarde aan zo'n product en serveren het onmiddellijk na het slachten van de koe rauw warm.
Deze methode overtreft zelfs de methode om wreed vee uit Engeland te slachten. Vereist speciale slagerijvaardigheden tijdens het slachtproces.
Russische manier
Volg het algoritme om een koe op Russische wijze te slachten:
- Bind een touw aan de hoorns en trek het hoofd tussen de poten van het dier en trek zijn kop naar de grond. Zo wordt een ovale ring, bedekt met huid en ligamenten, tussen het achterhoofdsbeen en de eerste wervel toegankelijk.
- De slager, die voor het dier staat, slaat met een lange dolk van voor naar achter naar deze plek. De stier, die het bewustzijn verliest, zal op zijn zij vallen. Bij voorkeur aan de linkerkant.
- Met een tweede slag wordt het mes in het onderste derde deel van de nek naar de zijkant van het hart geduwd om de bloedvaten in de bloedsomloop te bereiken en te beschadigen.
- Het bloed wordt opgevangen in containers en afgevoerd.
De menselijkheid van de methode hangt af van het tijdsinterval tussen de eerste mesaanval en de tweede. Het is raadzaam om ze tegelijkertijd uit te voeren. De methode is snel en vereist geen verdoving, omdat in plaats daarvan de eerste schade met een mes wordt aangebracht. Bovendien wordt de Russische manier als veilig beschouwd. Eén man kan de slachting van de meest woeste stier aan.
Door de hoogwaardige verbloeding van het karkas is het vlees lekker en goed bewaard.
Joodse methode
Sinds eeuwen gebruiken joden hun methode om vee te slachten, en niet alleen in hun gemeenschappen, maar ook op het grondgebied van christenen, waardoor de vee-industrie wordt verpletterd. De door religie geboden joodse methode behelst de volgende handelwijze bij het slachten van een koe:
- De poten van het dier worden vastgebonden en gegooid en vallen op zijn zijkant zodat het een stevige klap krijgt van de ribben op de grond.
- De helper - altijd een christen - gooit het hoofd van de koe achterover zodat de nek wordt aangetrokken. Meestal worden de hoorns naar achteren getrokken.
- De snijtand snijdt met één slag van het scherpste lange mes de huid en alle componenten van de nek tot aan het ruggenmerg. De incisie wordt gemaakt tussen 1 en 2 wervels.
- Het dier zwaait met zijn kop, verstrooiende bloedstralen, krampachtige manifestaties verschijnen, piepende ademhaling wordt veroorzaakt en de dood treedt op.
Bijzondere aandacht wordt besteed aan deze methode van het slachten van het mes. Het mes moet minimaal 50 mm breed en 350 mm lang zijn. Een speciale verscherping is belangrijk, waarbij het haar wordt geknipt en het lemmet van het mes nauwelijks raakt. Zonder aan deze voorwaarden te voldoen, is het joden verboden het vlees van een geslacht dier te eten om te snijden.
Ten gunste van hun methode om vee te slachten, voerden de joden de argumenten aan dat met zo'n snelle dissectie van de nek de hersenen onmiddellijk afsterven zonder bloeding. Vaten en haarvaten hebben geen tijd om zich aan te passen aan een scherpe bloeddrukdaling en de dood treedt onmiddellijk op. Dit zou aanleiding kunnen zijn om de Joodse weg als de meest menselijke te beschouwen.
Tegenstanders van de methode zijn van mening dat het dier bij het oversteken van de nek met een mes minimaal 15-20 seconden wilde bloem ervaart. Het is bewezen dat hierdoor het hoofd wordt geschud en dat zowel het ruggenmerg als het centrale intact blijven.
Elektriciteit gebruiken
De methode om vee met elektriciteit te slachten, werd door de Amerikanen gebruikt. Hij heeft wortel geschoten in Amerika, Italië en Engeland. Om de methode te implementeren, worden de volgende manipulaties uitgevoerd:
- Een paar kale elektroden wordt dichter bij het oor naar het hoofd van het dier gebracht. De elektrische stroom verdooft de koe.
- Bij bewustzijnsverlies wordt een incisie gemaakt in de nek, met dissectie van de karmijnaderen en de halsslagader.
Bij deze methode is het belangrijkste om de huidige sterkte correct in te stellen, omdat bij te hoge snelheden het dier sterft en het bloed stolt in het karkas. Dit maakt vlees ongeschikt voor voedsel.
Geschatte spanningsniveaus en duur van blootstelling aan vee:
- dieren tot een jaar - 70-90 V gedurende 3-5 seconden;
- dieren jonger dan 3 jaar - 90-100 V gedurende 10-12 seconden;
- ouder dan 3 jaar - 100-120 V gedurende 17-20 seconden;
- voor grote stieren - tot 200 V gedurende 25-30 seconden.
De huidige sterkte wordt in elk geval op 1 A gehouden. Voor de veiligheid zijn rubberen matten onder de voeten van jagers en rubberen laarzen vereist.
De methode heeft betrekking op het humane, omdat het dier verliest het bewustzijn en voelt geen actie meer. Bij het slachten op deze manier heeft vlees een specifieke smaak die verschijnt wanneer de stroom op het lichaam wordt aangebracht.
Industrieel gezicht
Bij de industriële slacht met de positieve conclusie van de dierenarts worden de dieren op een mobiel platform met hoge zijkanten geplaatst. Dierenbewegingen zijn beperkt tot krappe ruimtes.
Voor het slachten wordt een pneumatisch pistool gebruikt, dat werkt met perslucht en een speciale patroon. Met één beweging maakt het apparaat een gat in het midden van het voorhoofd van de koe, waar een stalen haak verstopt zit om de hersenen los te koppelen.
Het karkas hangt aan de achterpoten en het hoofd wordt afgesneden.
Aderlating is mogelijk na een volledige hartstilstand van het dier, tot op dit moment voert het bloed het vlees, waardoor de kwaliteitscriteria verslechteren.
Veterinair slachten
De veterinaire methode voor het slachten van vee is vergelijkbaar met de Russische methode. Het enige verschil is dat de tweede slag met een mes wordt toegepast zonder deze uit het gat te halen, maar de richting van de slag in de tegenovergestelde richting verandert. De eerste penetratie van het mes is dus van voor naar achter en de tweede van achter naar voren.
Deze methode vereist speciale vaardigheden, maar het is beter om deze uit te voeren met de hulp van een gespecialiseerde dierenarts.
Modernere methoden voor het slachten van vee
Momenteel wordt de methode om dieren te bedwelmen met kooldioxide vaak op industriële schaal gebruikt. Hiervoor wordt een speciale dure gaskamer gebruikt. De tijd die nodig is voor bewustzijnsverlies varieert van 3 tot 7 minuten.
Vlees verschilt bij deze methode qua smaak weinig van dat bij andere methoden, omdat dieren in ieder geval bang en gestrest zijn.
De voordelen van deze methode zijn de zuiverheid van het bedwelmen en de mogelijkheid van de gelijktijdige invloed van gas op verschillende leeftijds- en gewichtscategorieën van dieren.
Mascara-verwerking
De verwerking van mascara is belangrijk om de geschiktheid van vlees voor voedsel, de verkoop ervan, evenals de verkoop van huiden en inwendige organen te verzekeren.
Het bloeden kan horizontaal worden uitgevoerd en door het karkas op te hangen, waarbij het in verticale positie wordt gedefinieerd met het hoofd naar beneden. De tweede methode is succesvoller en handiger. Bloed stroomt sneller onder invloed van zwaartekracht en het proces verloopt beter. Het villen en verwijderen van de ingewanden is ook handiger als het dier rechtop staat.
Om besmetting te voorkomen, is het slachthuis bedekt met dekzeilen, planken en folie. Zorg voor toegang tot schoon water.
Villen en aankleden
Het villen van een karkas staat bekend als het villen van een karkas Het is een eenvoudig proces, maar het vereist zorg en aandacht. Als je haast hebt, kun je het beschadigen, het zijn presentatie ontnemen en het vlees besmetten met microben.
Hoofdhuiden vindt plaats als een afzonderlijke werkfase. De oren worden afgesneden en de huid wordt verwijderd door een incisie in het voorhoofd.
Thuis wordt gewerkt met het dier liggend op een rietje of houten vloer:
- Het karkas wordt op de achterkant geplaatst en plaatst houten blokken onder de zijkanten. De kop wordt afgesneden en de slokdarm die op het lichaam achterblijft, wordt verbonden, zodat de inhoud tijdens het snijden geen vlekken maakt op het vlees.
- Snijd met een vleesmes de huid van de keel naar de anus.
- Op elke poot wordt een ringsnede rond de hoeven gemaakt.
- Aan de binnenkant van de ledematen, van boven tot aan de hoeven, wordt de huid afgesneden.
- Gebruik een mes en wrik de huid met zijn vingers, verwijder het van het karkas. Ze beginnen de voorpoten te verwerken, waarna ze naar de nek en borst bewegen, richting de achterpoten.
- Verwijder de huid van de zijkanten naar de ruggengraat en draai deze vervolgens van de nek naar de rug vast, snij indien nodig met een mes.
Bekijk de onderstaande video over het villen van vee:
De ingewanden verwijderen
Het ophalen van de ingewanden na het villen wordt internering genoemd. Het moet uiterlijk 1,5 uur na het slachten worden uitgevoerd om de verspreiding van pathogene microflora vanuit de darmen via het vlees te voorkomen. Bij horizontale ingewanden verloopt het werk volgens het volgende algoritme:
- Verwijder met zachte bewegingen de geslachtsdelen van de stier en de uier van de koe om te voorkomen dat de darmen breken.
- Ontleden langs het borstbeen, slokdarm om de binnenkant niet te beschadigen met een onzorgvuldige beweging.
- Snijd de schaambeenderen en bekkenbeenderen met een bijl.
- Begin heel voorzichtig met het extraheren van de ingewanden vanaf de bovenkant en snij het diafragma bij de ribben af.
- Haal de milt en lever eruit. Pas op dat u de galblaas niet beschadigt.
- Verwijder de alvleesklier met de maag, gevolgd door de darmen.
- Spoel het holle karkas af met koud water om het resterende bloed af te spoelen.
- Verwijder de bloederige toppen van de mascara en spoel af met water.
Karkas snijden
Het zagen wordt gemakkelijk uitgevoerd op een grote tafel of een ander plat, schoon oppervlak.
Het karkas van een koe wordt in de lengte in twee delen gezaagd. De spieren rond de wervelkolom worden ontleed en de snede wordt iets weg van het ruggenmerg gemaakt, zodat deze intact blijft. Het is mogelijk om het karkas in 4 delen te verdelen. Om dit te doen, worden de longitudinale helften in de lengte gesneden tussen de 12e en 13e ribben.
De binnenkant wordt met water gewassen en met een doek gedroogd. Van buitenaf wordt het water verwijderd door het te harken met de stompe kant van het mes naar beneden.
Het voltooide karkas moet op een temperatuur van 0 tot -4 graden worden gehouden, zodat er een gedroogde korst ontstaat, wat de houdbaarheid van het vlees verlengt.
Advies van een dierenarts
De pre-mortem goedkeuring van een dierenarts garandeert niet dat het vlees veilig te eten is. Visuele inspectie van het dier kan ziekten in de beginfase en hun verborgen vormen niet diagnosticeren. Daarom moet het vlees na het slachten voor onderzoek worden aangeboden.
Aan het einde van de analyse en de gunstige resultaten wordt een veterinair en sanitair certificaat afgegeven dat de verkoop en verkoop van huiden, karkassen en inwendige organen van een geslacht dier mogelijk maakt, en het vlees wordt gebrandmerkt.
Als alternatief, in aanwezigheid van ziekten, wordt het dier verwijderd door verbranding of begrafenis op een begraafplaats voor vee, en de slachtplaats en gereedschappen worden gezuiverd.
Tips & waarschuwingen
- Let bij het snijden van karkassen op de kleur en textuur van vlees en inwendige organen. Er mogen geen insluitsels, vlekken en formaties zijn. Bij twijfel is een keuring van het karkas en de plaats door een dierenarts verplicht.
- Slacht niet als u weinig weet over de techniek van het werk en geen ervaring heeft. Bel een specialist voor hulp en blijf zelf als assistent.
- Gebruik alleen hoogwaardige touwen om het dier vast te binden en vast te zetten tijdens het slachten. Dit geldt vooral voor die methoden waarbij de pijn van een koe mogelijk is. In deze toestand kan het letsel en persoonlijk letsel veroorzaken.
- Let vooral op het slijpen van messen en hun soorten. Dus voor het slachten zijn vaak lange messen nodig en bij het snijden van karkassen is het handiger om messen met een medium of kort mes te gebruiken. Om de huid te verwijderen, mag het mes niet bijzonder scherp zijn.
Downhole-activiteiten zijn altijd fysiek en emotioneel moeilijk. Als je twijfelt aan je capaciteiten, vertrouw de baan dan toe aan professionele jagers. Zo verlicht u het lot van het dier en spaart u uw zenuwen. De specialist zal u vertellen welke slachtmethode aan te raden is en zal deze zonder problemen uitvoeren. Tegelijkertijd blijft de kwaliteit van het vlees behouden en behoudt de juiste verwerking en versnijding van het karkas het verhandelbare uiterlijk.