Ervaren tuiniers weten hoe ze een overvloedig raapgewas lange tijd goed kunnen bewaren. Het is belangrijk om het correct voor te bereiden en aan de voorwaarden te voldoen. Over dit alles - verder.
Selectie en voorbereiding van rapen voor opslag
In de regel worden vroege soorten rapen geoogst terwijl ze rijpen en worden ze in de zomer vers gegeten. Selecteer voor opslag late variëteiten die optimaal zijn in bed.
Oogst late rapen strikt vóór het begin van de vorst. De beste tijd om het wortelgewas te oogsten is eind september, oktober. Met een sterke vertraging van de cultuur in de grond, is er een mogelijkheid van verzachting, smaakverlies en verder slechte opslag.
Bepaal de bereidheid van rapen om te oogsten om het uiterlijk van een groente boven de grond te observeren. Wanneer het wortelgewas klaar is voor de oogst, wordt het op het bed weergegeven, dus het uittrekken is geen probleem.
Met droge en harde grond blijken ze rapen te zijn met een hooivork of een schop, waarbij ze zorgvuldig wortelgewassen uit de grond selecteren. De toppen worden onmiddellijk gesneden met een scherp mes, waardoor de greens niet meer dan 1 cm achterblijven en de bladsteel die in de grond lag, met 2-3 cm wordt gesneden.
De vruchten worden kort aangelegd om in de frisse lucht te drogen en kiezen hiervoor een goed geventileerde schaduwrijke plek. Als ze onder de brandende zon liggen, zullen ze snel vervagen.
Als je rapen samen met groen in de tuin laat drogen, gaan voedingsstoffen en vitamines naar de top.
Hierna is de raap opgelost. De zijkanten die door het gereedschap zijn gesneden of de beschadigde huid zijn een teken van afstoting van raapjes voor een lange ligtijd vanwege de hoge waarschijnlijkheid van het begin van verval. Uit hele wortelgewassen worden kleine en middelgrote exemplaren geselecteerd. Grote zijn vatbaar voor beschadiging van binnenuit en ongeschikt om te liggen, ze kunnen direct na het ophalen worden gegeten.
Voorwaarden voor het bewaren van rapen
De optimale omstandigheden om rapen vers te houden zijn vrij streng: een koele, droge plaats met een temperatuur van niet meer dan 4 graden en een vochtigheid van niet meer dan 90%. Bij blootstelling aan zonlicht verdort het wortelgewas en rot bij hoge vochtigheid.
Onder de juiste omstandigheden worden rapen niet langer dan 10-14 dagen vers bewaard, als dit late variëteiten zijn. In een koelkast leeft het wortelgewas tot 30 dagen, een vriezer - tot 200 dagen.
Methoden en houdbaarheid van raap vers
Om de houdbaarheid van het wortelgewas te verlengen, wordt het onder speciale omstandigheden geplaatst waaronder het acceptabel aanvoelt en zijn nuttige eigenschappen behoudt.
In de kelder
Gelukkige keldereigenaren kunnen rapen maximaal 5-6 maanden bewaren. In de winter, in de ondergrond, is de temperatuur ongeveer 1-3 graden, de luchtvochtigheid is niet meer dan 90-95% (vergelijkbare overwinteringsvoorwaarden zijn mogelijk in glazen onverwarmde balkons en kelders van appartementsgebouwen).
Er zijn verschillende manieren om het wortelgewas te overwinteren:
- Vouw een laag op de planken in. Rapen zijn bedekt met dennentakken om te beschermen tegen knaagdieren.
- Doe in kartonnen of houten kisten. Zand 2-3 cm wordt naar de bodem gegoten en een laagje groenten wordt aangelegd zodat ze elkaar niet raken. Ze vullen het weer met zand en wortelgewassen. De bovenste laag moet zand zijn en het gewas volledig bedekken.
- Plaats in geteerde vaten. De onderste laag is gemaakt van turfkruimels, waarna de rapen worden gelegd, besprenkeld met turf.
Bij opslag in een kelder zijn er een aantal voorwaarden waarmee rekening moet worden gehouden bij het stapelen van een gewas. Contactbuurt is beladen met de verspreiding van rot als er ten minste één wortelgewas aan is blootgesteld. Het is noodzakelijk om het gewas aan te leggen, rekening houdend met het feit dat het van tijd tot tijd nodig zal zijn om uit te sorteren en naar groenten te kijken om het bedorven fruit weg te gooien. In strenge winters is de boekenlegger bedekt met oude dekens om bevriezing te voorkomen.
In een koelkast
In de koelkast bewaar vroege en late soorten rapen. Ongeacht de variëteit en rijpheid bij een temperatuur van 1-2 graden, zullen rapen tot 1 maand meegaan.
Voordat de vruchten in het groentevak worden geplaatst, worden ze gewassen, gedroogd en in een beschermend materiaal gewikkeld:
- vershoudfolie;
- pakket;
- krant of papier.
Deze manier van verpakken voorkomt de verspreiding van rot door het hele gewas, zelfs als een van de wortels begint te verslechteren.
Periodiek worden de vruchten gecontroleerd op integriteit en worden dubieuze exemplaren uit de algemene container verwijderd.
In de vriezer
Bij strenge vorst blijft het wortelgewas tot het voorjaar na de oogst geschikt voor consumptie. Bereid de vruchten als volgt voor:
- Wassen en schillen.
- Snijd in blokjes of repen van 1-2 cm.
- Doop de blokjes 4-5 minuten in kokend water.
- Breng geblancheerde stukjes over in ijswater.
- Kantel zeef en laat het water weglopen.
- Verpakt in zakken en in de vriezer gelegd.
In een vriezer moeten rapen in porties worden neergelegd - herhaald invriezen van dit halffabrikaat is uitgesloten.
Oogstmethoden voor raap
Naast het vers bewaren van rapen, zijn er veel manieren om het wortelgewas te oogsten, waardoor de nuttige en smaakvolle eigenschappen worden uitgebreid. Als er na het leggen voor langdurige opslag veel gewas overblijft, is het de moeite waard om tijd te besteden aan het verwerken ervan om op elk moment van de groente te genieten.
Gedroogde Raap
Een alternatieve manier om rapen op te slaan is drogen. Voor deze:
- Groenten worden gewassen, geschild en in reepjes van 4-5 mm gesneden.
- Kook rapen met kokend water en laat drogen op keukenpapier.
- Leg de staven in één laag in een oven of elektrische droger gedurende 9-10 uur bij verwarming op 70-80 graden.
- Na afkoeling worden droge groenten verdeeld in vodden of papieren zakken en gedurende zes maanden geconsumeerd.
Gezouten raap
Voor het zouten van wortelgroenten kun je het oude Russische recept gebruiken. Ingrediënten:
- 1 kg raap;
- 1 kg zout;
- 200 g karwijzaad;
- wat koolbladeren.
Zout het wortelgewas als volgt:
- Gewassen en gepelde rapen worden in plakjes van 0,5-1 cm gesneden.
- Leg in een pan of pot met een brede keel een laag voorbereide wortelgroenten en giet ze met een mengsel van zout en karwijzaad. Op deze manier worden alle componenten gelegd.
- Bovendeksel met schone koolbladeren.
- Giet gekookt water in de container en leg een zware lading op de koollaag.
- Zout wordt 12-14 dagen op een donkere plaats verwijderd.
Na de aangegeven tijd is de raap klaar om te eten of als additief bij het koken.
Pittige zuurkool
Hartige liefhebbers gefermenteerde rapen met wortels en chili. Voor deze methode heeft u een minimum aan componenten nodig:
- raap;
- wortel;
- chili;
- zout.
Ze verschijnen als volgt:
- Sterke pekel wordt eenvoudig bereid - 2,5 liter water en een half glas zout worden aan de kook gebracht en laten afkoelen.
- Rapen worden grondig geborsteld en bladstelen en wortels onder nul afgesneden. Kleine en middelgrote groenten hoeven niet te worden gesneden en grote groenten zijn verdeeld in 2 of 4 delen.
- Schil de wortels en snijd ze in grote repen.
- Hete pepers worden gewassen en van zaden bevrijd en vervolgens in ringen gesneden.
- Verdeel in een grote pan de wortels en rapen in lagen en giet peper.
- Giet na het leggen van alle groenten de ingrediënten in koude pekel.
- Leg de lading op de bovenste laag en verberg de pan op een donkere plaats.
Na 40-45 dagen zijn ingemaakte wortelgewassen klaar voor gebruik.
Gemarineerde appelraap
Als er veel kleine rapen worden verzameld, zal deze bereidingswijze helpen om het hele gewas voor te bereiden, zelfs na kalibratie. Om het product te bereiden, worden ingrediënten verzameld met een snelheid van 1 kg raap en 1 kg appels.
Marinade is op deze manier voorbereid:
- 1 liter water wordt in de pan gegoten en op gas gezet.
- De volgende componenten worden geleidelijk aan het water toegevoegd: een half glas appelazijn, 1 kopje suiker, 10 g gemalen kaneel en 2 el. l zout. Allemaal langzaam mixen.
- De marinade wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald.
- Koel tot koud.
Raap met appels wordt als volgt gepekeld:
- Appels kiezen een strakke, dichte variëteit, geschild.
- Fijne rapen worden grondig schoongemaakt met een stijve borstel, waarbij de staarten worden afgesneden.
- Doe appels en rapen in een schone bak en vul met marinade, bedek met lading. Ze hebben een donkere plek neergezet.
Na 2 weken is de lekkernij klaar.
Ingeblikte salade
Rapen kunnen onder het deksel worden opgerold en op elk gewenst moment worden geopend. Voor het bewaren van raapsalade met wortels heeft u de volgende componenten nodig:
- 0,5 kg raap;
- 200 g zoete wortels;
- 1 middelgrote ui;
- 80 g paprika;
- een bosje groen;
- 2 teentjes knoflook.
Bovendien is het voor elk blikje salade van een halve liter noodzakelijk om kruiden te bereiden: zout en suiker per theelepel, 1 eetlepel. azijn 4 dingen. peperkorrels en laurier.
Voorbereiding en conservering kost niet veel tijd. Het proces wordt stap voor stap uitgevoerd:
- Wortelen en rapen worden grondig gewassen en bladstelen gesneden. Kook groenten op laag vuur tot ze half gaar zijn.
- Rapen en wortels worden uit het water gehaald, gekoeld en in middelgrote repen gesneden.
- Paprika 5-7 minuten geblancheerd in een kleine hoeveelheid kokend water. Gekoelde peper wordt in kleine stukjes gesneden.
- Knoflook, uien en verse kruiden worden geschild, gewassen en fijngehakt.
- Alle ingrediënten worden gemengd in een grote kom.
- Blikken van een halve liter zijn gesteriliseerd. Leg op de bodem van elke pot een laurierblad, erwten en voeg azijn toe. Schik gemengde groenten.
- Zout en suiker worden opgelost in water per 0,5 l water, 1 theelepel van elke component. Een dergelijke compositie wordt in een pot bovenop de salade gegoten.
- Capaciteiten worden gesteriliseerd. Elk blikje wordt een paar 5 minuten bewaard.
- Glazen containers worden opgerold met gesteriliseerde ijzeren deksels, omgedraaid en 24 uur in dekens gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Honey Turnip Appetizer
Honing helpt de wortel een nieuwe smaak te geven. Om zo'n voortreffelijk gerecht voor de winter te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:
- 250 g honing;
- 0,5 kg kleine rapen;
- 0,1 l appelazijn;
- kruidnagel;
- 50 g zout;
- 1 liter water;
- 0,5 eetl. nootmuskaat.
Een snack bereiden volgens dit algoritme:
- Rapen worden grondig gewassen met een borstel. De bovenkant van de toppen wordt afgesneden en de staart blijft op de groente achter. Leg het wortelgewas in een bak.
- Bereid de marinade voor. Water, zout, nootmuskaat en 3-4 teentjes worden aan de pan toegevoegd. De hele compositie wordt actief aan de kook gebracht en honing wordt gegoten. De vloeistof wordt gemengd en van het vuur verwijderd om af te koelen.
- Azijn wordt aan de koude marinade toegevoegd en de compositie wordt gevuld met een pan met rapen. Laat de snack 2 weken op een donkere plaats trekken tot hij zacht is.
Raap is een nuttig en overheerlijk product dat met plezier zowel vers als als ingrediënt voor het koken wordt gebruikt. Dankzij de doorgewinterde bewaaromstandigheden en een verscheidenheid aan recepten voor de blanco's, kan dit wortelgewas lange tijd zijn ongebruikelijke smaak behagen.