Als er geen vragen zijn over persoonlijk verzamelde paddenstoelen in het bos - ze moeten worden gewassen en gereinigd van naalden, grassprietjes, kleine insecten en aarde, dan blijft de vraag bij de winkel. Ze zien er zo schoon en fris uit dat de vraag vanzelf opkomt: moeten ze worden gewassen en schoongemaakt?
Waarom champignons schillen en wassen?
Ongeacht waar de paddenstoel werd gevonden - in het bos of in de schappen van de winkel, hij moet onder stromend water worden gewassen. Waarom? In het bos kunnen "bewoners", naast natuurlijk puin, insecten en plagen leven. Paddestoelen die onder kunstmatige omstandigheden worden gekweekt, verschillen van natuurlijke rassen in de zuiverheid van hun hoeden en benen, maar ze groeien ook in een substraat dat verre van steriel is. Er kunnen verschillende microscopisch kleine organismen op leven. Vergeet stof niet, het is overal. Bovendien, terwijl champignons hun weg vinden van de tuin naar de planken, zullen ze door de vele handen van arbeiders gaan.
Spoel jonge exemplaren goed onder water af. Spoel de paddenstoelen die in het bos zijn verzameld af, ze moeten bovendien worden gereinigd van de aarde, insecten en ander puin en de bovenste laag verwijderen, die mogelijk schadelijke, giftige stoffen bevat. De paddenstoel absorbeert ze uit de omgeving.
Moet ik de champignons weken?
Deze paddenstoelen bevatten niet alleen een grote hoeveelheid water, maar absorberen het door hun structuur zeer snel, wat de houdbaarheid van het product verkort en de smaak negatief beïnvloedt. daarom bewaar ze lange tijd in water, laat ze veel minder weken voor warmtebehandeling. Hoe jonger en sterker de paddenstoel, des te langer kan hij "waterprocedures" ondergaan zonder kwaliteitsverlies. Dit geldt voor een winkelproduct.
Na het wassen raden experts aan dat ze nat worden met papieren handdoeken en nog eens 15 minuten drogen op een gewone droge handdoek, dit zal snel helpen om overtollig vocht te verwijderen en te voorkomen dat ze zacht worden.
Bospaddestoelen worden gedurende zeer korte tijd geweekt in een geconcentreerde zoutoplossing - 15 minuten zijn voldoende voor insecten of ongedierte om eruit te kruipen en zich in het lichaam van de paddenstoel te verbergen. En ook de procedure zal het verwijderen van verontreinigingen vergemakkelijken.
Hoe champignons wassen?
Om de champignons te wassen, neem je een kom of kom. Warm water wordt in een geschikte bak gegoten en de champignons worden neergelaten. Ze blijven 15 minuten staan, worden eruit getrokken en in een vergiet gegooid zodat het water sneller is dan het glas. Veeg vervolgens elke instantie af met een vochtige doek, werk de plak bij. Van grote paddenstoelen maken ze de film bovendien schoon met een mes. Ze worden weer gewassen.
Paddestoelen die uit het bos zijn gehaald, moeten een warmtebehandeling ondergaan. Na het wassen worden ze in een pan met gezouten water geplaatst en 5 minuten gekookt. Vervolgens wordt het water afgevoerd en blijven ze werken met de paddenstoelen.
Champignons voorbereiden voor de oogst
Champignons worden op verschillende manieren bereid. Het hangt af van de gekozen warmtebehandelingsmethode.
Frituren
Champignons worden niet gewassen voordat ze worden gebakken, anders absorberen ze overtollig water. Ze worden met een borstel schoongemaakt, met een vochtige doek afgeveegd en beschadigde en donkere plekken worden verwijderd. Op deze manier verwerkte champignons worden verkregen met een mooie gouden korst en knapperig.
Koken
Paddestoelen wassen goed onder stromend water en snijden het been. Gebreken worden niet verwijderd, omdat ze in de schaal onzichtbaar zijn.
Roosteren
Voor het bakken worden meestal grote doppen gebruikt, waarvan alle borden worden verwijderd. Ze zijn tevreden met korte waterprocedures, waarbij ze 1-2 el aan het water toevoegen. l tarwemeel. Het werkt als een schurende stof die helpt om de hoeden mechanisch van de "huid" te verwijderen.
Bevriezing
Voor deze behandeling worden verse champignons gebruikt, alle donkere delen worden eraf gesneden. Daarna worden ze gewassen en gedroogd. Het is beter om de champignons onmiddellijk in plakjes te snijden, ze met citroensap te besprenkelen en in huishoudfolie te wikkelen. In dit formulier worden ze naar de vriezer gestuurd. Als een bevroren product wordt gebruikt om soep of stoofpot te maken, is ontdooien niet nodig. Volledig ontdooien heeft een negatieve invloed op het uiterlijk van paddenstoelen. Ze verliezen hun structuur en worden donkerder.
Drogen
Paddestoelen mogen nooit worden gewassen voordat ze worden gedroogd, anders worden ze donker en neemt de droogtijd aanzienlijk toe, wat beladen is met de ontwikkeling van verschillende schimmels op het oppervlak. Voor het koken worden gedroogde champignons geweekt in water. Dit is voldoende om stof van ze te verwijderen. Daarom worden alleen hoogwaardige exemplaren voor drogen geselecteerd, zonder schade.
Verse champignons
Echte fijnproevers eten het liefst rauwe champignons. Kwaliteitspaddestoelen zijn onschadelijk voor de menselijke gezondheid. Voor gebruik worden ze grondig gewassen, goed gedroogd en worden alle beschadigde en donkere plekken afgesneden. Om alle pathogene micro-organismen op het product te vernietigen, wordt het een paar seconden naar een verwarmde oven of oven gestuurd.
Naast het wassen moeten sommige paddenstoelen worden schoongemaakt. Het is het handigst om een mes te nemen met een scherp, dun mes, wat handig is om de hoeden van binnenuit schoon te maken. Je hebt ook een borstel en vochtige doekjes nodig.
Belangrijke regels
Houd u aan de volgende regels om de champignons goed te bereiden:
- Champignons schoonmaken begint altijd met het sorteren. Daarbij worden alle beschadigde exemplaren weggegooid, evenals paddenstoelen met rotplekken.
- Zorg ervoor dat u de poten snijdt - ongeacht waar ze zijn gekweekt. Wanneer ze in kassen worden geoogst, worden ze direct in een emmer gesneden en gestapeld. Hierdoor komt er vuil in de benen. Bij het verzamelen van paddenstoelen in het bos zetten ervaren paddenstoelenplukkers ze uit het mycelium, zodat de resten van mycelium en aarde op de poten achterblijven. Bij het snoeien houden de poten zich aan de regels - hoe langer de paddenstoel is bewaard, hoe meer een deel van het been wordt afgesneden.
- Verwende plaatsen worden afgesneden. Verduisterde delen van het been worden voorzichtig met een mes afgeschraapt. Alleen gezonde delen van de paddenstoel worden geconsumeerd.
Bospaddestoelen zijn vrij kwetsbaar en voorbehandeling kan hun integriteit schenden om hun dichtheid te verhogen.Voordat ze worden schoongemaakt, moeten ze 20 minuten in warm water worden gelegd, vervolgens verwijderd en onderworpen aan de noodzakelijke procedure.
Methoden voor het reinigen van champignon
Het proces van het schoonmaken van paddenstoelen hangt af van de leeftijd van de schimmel en de plaats van groei.
Knop
De dop van dergelijke paddenstoelen is niet groter dan 2 cm in diameter, is bedekt met een zeer dunne schil en hoeft niet te worden schoongemaakt. Het bereiden van jonge paddenstoelen kost niet veel tijd. Het is voldoende om de restanten van aarde of substraat ermee weg te borstelen en goed af te spoelen met stromend water. Hun benen zijn zo klein dat ze nauwelijks zichtbaar zijn van onder de hoed, ze zijn bijgesneden.
Oude of grote champignon
Deze champignons verschillen van jonge tegenhangers in de grootte van een hoed; ze zijn meestal groter dan 5 cm in diameter en zijn bedekt met een dichte huid. Tijdens warmtebehandeling wordt het niet zachter, zodat het niet in de schaal wordt gevoeld, het wordt eerst verwijderd. Doe dit als volgt:
- Borstel eerst het aanhoudende vuil weg met een borstel.
- Vervolgens verwijderen ze de "huid" met een scherp mes, pakken voorzichtig de rand van de hoed op en trekken deze naar het midden.
- Verfris de gesneden benen. Als de paddenstoel meerdere dagen in de koelkast heeft gelegen, wordt het hele gedroogde deel afgesneden, omdat het in de schaal zal worden gevoeld. Kookpoten met een geharde "schil" zijn volledig verwijderd.
- Rijpe paddenstoelen gaan open en er vormen zich 'rokken' op hun benen. Ze hebben geen invloed op de smaak, maar sommige mensen denken dat ze er lelijk en schoon uitzien.
- De borden onder de hoed - en hoe ouder de paddenstoel, hoe meer verzadigd bruin ze kunnen worden schoongemaakt. Maar vergeet niet dat ze het gerecht paddenstoelen aroma en smaak geven.
Het schoonmaken van champignons in het bos
Fans van de “stille jacht” maken paddestoelen direct in het bos schoon. De gescheurde paddenstoel wordt gereinigd van natuurlijk afval en aarde met een voedselvrije, niet-stijve borstel. Voorzichtig, met reinigingsbewegingen zonder druk, verwijderen ze vuil en sorteren ze. Bospaddestoelen worden maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard.
Bewaar paddenstoelen
Met deze paddenstoelen zijn meestal geen problemen. Ze hebben de eerste reiniging en sortering al doorlopen. Ze worden gewassen, benen worden opnieuw gesneden en beschadigde gebieden worden gesneden. Afhankelijk van de leeftijd worden schillen van hoeden en benen verwijderd. Ze bewaren de gekochte paddenstoelen niet, maar zetten ze de eerste dag na aankoop meteen in de 'business'.
Een snelle manier om te reinigen van experts
Professionele koks hebben geheimen waarmee je snel champignons kunt verwijderen:
- zodat al het vuil de paddenstoel onmiddellijk verlaat, raden experts aan ze 20 minuten in heet water te laten weken;
- grote hoeden kunnen gemakkelijk van de "huid" worden verwijderd met grof schuurpapier, maar het zal vaak in water moeten worden gewassen omdat het snel "verstopt";
- indien gebrand met kokend water, kan de schil gemakkelijk met de hand worden verwijderd.
Recensies
Elke gastvrouw op het gebied van schoonmaken en wassen van champignons houdt zich aan hun mening. Sommigen accepteren helemaal geen paddenstoelen wassen, terwijl anderen ze daarentegen zorgvuldig wassen.
Larisa, 53 jaar, Tomsk. Ik was de paddenstoelen, maar snel zodat ze niet veel water opnemen. Indien nodig verdamp ik er water uit. Hiervoor legde ik ze in een pan - zonder iets en stak ze in brand. Er zijn nooit problemen ontstaan.
Catherine, 32 jaar, Krim. Al mijn paddenstoelen maak ik schoon en kook. Ik verzamel ze zelf. Paddestoelen, ze absorberen als sponzen alles uit de aarde en uit de lucht. En nu is er zo'n ecologische situatie dat je niet al weet wat je kunt verwachten. Daarom laat ik weken en koken, en dan koken.
Polina, 35 jaar, Moskou. Een bekende kok vertelde me dat champignons niet gewassen mogen worden en dat het beter is om jonge paddenstoelen als voedsel te eten. Er zijn helemaal geen problemen mee. Van wassen hebben ze alleen maar een verslechterde smaak. Wrijf gewoon met een vochtige doek. En tijdens de warmtebehandeling gaan alle microben met bacteriën toch dood.
Zich verstoppen
Voeg uw beoordeling toe
Dus hoewel champignons worden erkend als de veiligste paddenstoelen, wordt aanbevolen om ze te wassen. Ze zien er schoon uit en kunnen micro-organismen en chemicaliën bevatten. Daarom is het belangrijk om je te houden aan de basisregels voor het wassen en schoonmaken van champignons, en pas na grondig voorbereidend werk begin je met koken.