Op het eerste gezicht heeft een ei, zo'n bekend voedingsproduct voor mensen, een zeer complexe structuur, die moeilijk voor te stellen is. Zelfs het meest onbeduidende element, zo lijkt het, is ontworpen om belangrijke functies uit te voeren tijdens de geboorte van een kuiken. Het artikel bespreekt de gedetailleerde structuur van een ei dat door een kip wordt gelegd.
De chemische componenten van kippeneieren
Door chemische kenmerken is een kippenei een waardevolle set elementen. Een gesloten schelpruimte bevat alle benodigde stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van een jong organisme. Het menselijk lichaam absorbeert een vogelei met 97%, terwijl veel aminozuren en vitamines van de groepen A, B, E erin komen.
Eiwit samenstelling
Over het algemeen komt de eiwitsamenstelling van een vogelei duidelijk naar voren in de naam. Naast vocht in het eiwit zijn er veel eiwitten van dierlijke oorsprong:
- Ovoglobulines - ongeveer 2%.
- Ovalbumine (reserve voor embryovorming) - ongeveer 54%.
- Glycoproteïnen met hoge viscositeit - tot 3,5%.
- Ovotransferrin (heeft een antibacterieel effect) - tot 13%.
- Lysozym (een enzym samen met ovotransferrine draagt bij aan een toename van antibacteriële eigenschappen) - niet minder dan 3,4%.
Ei-eiwit bevat ook een ovomukoïde - een stof die allergische reacties in het menselijk lichaam veroorzaakt. Daarom kan men niet geloven dat eieren die zonder de dooier worden geconsumeerd, geen individuele intolerantie veroorzaken.
Vanwege het feit dat het eiwit een rijke samenstelling heeft, raden voedingsdeskundigen actief aan om het in voedsel te consumeren. Het is bewezen dat eiwitten een belangrijk bouwmateriaal zijn voor alle weefsels en organen van niet alleen het embryo, maar ook het menselijk lichaam.
Eiwitrijk voedsel is nodig voor kinderen, atleten, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Kippeneieren zijn meestal de basis in het dieet van mensen die lijden aan ziekten of revalidatie ondergaan na verwondingen en ziekten. Eiwit wordt goed opgenomen. In zijn rauwe vorm wordt het aanbevolen om eiwitten op een lege maag te drinken. Ruw eiwit is vooral gunstig voor ontsteking van de mondholte en het maagdarmkanaal.
De samenstelling van de dooier
Ongeveer 1/3 van de dooier bestaat uit vetten, het bevat ook ongeveer 16% eiwit, niet meer dan 50% vocht. Ongeveer 2% wordt toegewezen aan koolhydraten, mineralen en vitamines.
Eierdooier is ook rijk aan dergelijke componenten:
- macro- en micro-elementen;
- essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam;
- choline;
- B-vitamines, vitamine D, vitamine E, K, F;
- carotenen;
- lecithine;
- lipiden en fosfolipiden.
Over de samenstelling van de dooier van een vogelei wordt gediscussieerd. Chemische analyse heeft hier niets mee te maken. Wetenschappers zijn met elkaar in conflict over cholesterol, dat tot 140 mg dooier bevat. Hoewel het cholesterol in dooier “goed” is, geven veel mensen er nog steeds de voorkeur aan het niet in voedsel te consumeren. Als u het in grote hoeveelheden consumeert, heeft dit natuurlijk geen voordeel.
Ei structuur
Alle componenten in de structuur van het kippenei zijn erg belangrijk bij de ontwikkeling van een nieuw leven. De dooier voedt het embryo, de luchtkamer bevordert de zuurstoftoevoer, de schaal - vormt een beschermende barrière tussen het toekomstige kuiken en de buitenwereld.
Shell
De schaal bedekt de buitenkant van het kippenei en stelt je ook in staat om zijn fysieke integriteit te behouden, daarnaast is het een bescherming tegen bacteriën. Het grootste deel van de schaal bestaat uit een calciummatrix met een organisch mengsel.
De schaal is ook rijk aan dergelijke mineralen en sporenelementen:
- boor;
- natrium;
- aluminium;
- magnesium
- koper;
- zink
- ijzer;
- mangaan.
De schelp heeft zo'n unieke structuur: hij wordt doorboord door vele poriën die tunnels vormen tussen de kristallen van mineralen. Tunnels dragen bij tot de gasuitwisseling tussen het interne deel van het product en de externe omringende atmosfeer. Het aantal poriën varieert van 7 tot 15 duizend. Een grote concentratie ervan bevindt zich in het onderste deel van het ei met een stomp uiteinde, waar zich een gaskamer onder de schaal bevindt.
De schaal kan wit of bruin van kleur zijn, het hangt allemaal af van het ras van de vogel, van de concentratie van pigmenten (porfyrines), die zich in de calciummatrix van de schaal bevinden. Ze hebben geen invloed op de voedingswaarde van het product en de kwaliteit ervan. Ook hebben het type voedsel en de techniek van het opfokken van kippen op geen enkele manier invloed op de kleur van de schaal.
De kwaliteit en sterkte van de schaal is direct afhankelijk van het mineraalmetabolisme van het dier en van het dieet. Niet minder belangrijke factoren in de sterkte van de schaal zijn hygiënisch.
Schaal en luchtkamer
De dubbellaagse schaal onder de schaal bestaat uit met elkaar verweven organische vezels. Het stadium van eivorming hangt af van de vorm die door de schaal wordt gespecificeerd, pas daarna begint de schaal zich te vormen.
Aan het stompe uiteinde van het ei worden de lagen van de schaal gescheiden en daartussen vormt zich een holte gevuld met zuurstof - dit is de luchtkamer. Het wordt gevormd wanneer een vogel een ei legt. Er is net zoveel zuurstof in de luchtkamer als het embryo gedurende de hele incubatieperiode nodig heeft.
Koord
Het koord is een soort navelstreng die de dooier in een bepaalde positie fixeert - in het midden van het eiwit. Het koord is gevormd uit een of meer stroken spiraalvormig weefsel en bevindt zich aan beide zijden van de dooier. Via het koord krijgt het embryo voeding van de dooier.
Eiwit
Verschillende plaatsen hebben verschillende eiwitdichtheden. De dooier, waarin het koord zit, is omgeven door de dunste laag. Verder wordt de laag vloeibaar eiwit dikker - het is nodig om het embryo in de beginfase te voeden. Verder laat de dichtste laag die het embryo in de tweede fase voedt en beschermende functies vervult, het toekomstige kuiken niet in contact met de schaal.
Eiwit is rijk aan dergelijke componenten:
- biotine - 7 mcg;
- water - 87,9%;
- pantotheenzuur - 0,30 mg;
- vaste stoffen - 12,1%;
- niacine - 0,43 mg;
- eiwitten - 10,57%;
- riboflavine - 0,56 mg;
- vetten - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- koolhydraten - 0,9%;
- Vitamine B6 - 0,01 mg;
- as (mineralen) - 0,6%;
- lysozym - 3%;
- ovoalbumine - 69,7%;
- ovomucines - 1,9%;
- ovoglobuline - 6,7%;
- ovomucoïde eiwitten - 12,7;
- conalbumine - 9,5%.
Dooier shell
De dooierschaal is een soort transparante laag die nodig is voor de vorming van het ei zelf in het stadium van zijn ontwikkeling. In de eerste 2-3 dagen van de incubatie is de dooierschaal een bron van voedingsstoffen voor het embryo.
Dooier
Het bevat alle voedingsstoffen die zich ophopen in het ei van het dier in de vorm van platen of granen, die soms samenvloeien tot een enkele massa. Als je goed naar de rauwe dooier kijkt, worden donkere en lichte afwisselende lagen zichtbaar. Donkere lagen zijn voornamelijk gevuld met droge stoffen.
De eerste paar dagen van de embryonale ontwikkeling zijn gebaseerd op het verkrijgen van voedingsstoffen en zuurstof uit de dooier. De dooier bevat de volgende componenten:
- 1,1% as (mineralen);
- 48,7% water;
- 1% koolhydraten;
- 51,3% vaste stof;
- 32,6% vet;
- 16,6% eiwitten.
Kiemschijf
Ook wordt de kiemschijf een blastodisc genoemd. Dit is een cluster van cytoplasma op het oppervlak van de dooier. Hieruit begint de kip tevoorschijn te komen. Het stolsel heeft een lagere dichtheid dan de hele dooier, waardoor het constant in het bovenste deel kan zijn.
Nagelriem
Het hele oppervlak van de schaal, inclusief de poriën, is bedekt met een speciale film - een organische nagelriem, die voor 90% uit eiwitten bestaat en een kleine hoeveelheid koolwaterstoffen, lipiden. Deze laag beschermt het ei tegen infectie, gas en vocht.
Om ervoor te zorgen dat het verkregen ei lang wordt bewaard, moet u proberen de nagelriem niet te beschadigen.
Elke pluimveehouder moet weten wat een ei is, evenals de structuur en chemische samenstelling. Deze informatie wordt besproken in de video. Met betrekking tot het uitbroeden van eieren is dergelijke kennis vooral nuttig:
Voeding en voeding
Het caloriegehalte van een kippenei is niet meer dan 17%, waardoor dit product als een van de belangrijkste wordt beschouwd bij het volgen van een dieet. Het product bevat veel aminozuren. Tien daarvan zijn onmisbaar - ze worden in het lichaam gevormd en je kunt ze alleen krijgen door eiproducten te consumeren.
Eiwit is een noodzakelijk onderdeel van het menselijk lichaam, omdat het kan worden afgebroken tot belangrijke aminozuren die nodig zijn voor het normaal functioneren van niet alleen spieren, maar ook van het menselijk brein. Dooier is een caloriearmere component, die veel vetten en vetzuren bevat.
Eieren zijn vergelijkbaar qua structuur, maar variëren meestal in grootte. Eiwitten, eigeel en eierschalen bevatten veel nuttige stoffen. Dit product is nuttig voor mensen en de unieke structuur biedt betrouwbare bescherming voor het toekomstige kuiken.
Gepost door
3
Oekraïne. Stad: Kryvyi Rih
Publicaties: 110 Reacties: 0