Valse eekhoorntjesbrood, ook bekend als gal, konijn, bitter of bitter, wordt vaak verward met alle favoriete paddenstoelen, vooral beginnende paddenstoelenplukkers. Uiterlijk lijkt het op wit, behoort zelfs tot dezelfde familie. Maar het wordt als oneetbaar beschouwd vanwege zijn smaak - erg bitter. Om geen vergissing te maken, moet je mosterd kunnen herkennen tussen andere paddenstoelen.
Paddestoelbeschrijving
De buisvormige paddenstoel behoort tot het geslacht Tilopil van de familie Boletov. Hij heeft een grote hoed (met een diameter van 4 tot 15 cm), voelt prettig aan, heeft de vorm van een halve bol en zet vervolgens uit, wordt platter. De kleur van de dop kan variëren. De meest voorkomende tinten:
- bruinen;
- licht bruinachtig;
- donker bruin;
- oker;
- Dun
- kastanje.
De hoed is droog, voelt fluweelzacht aan, heeft een lichte beharing en wordt glad als de schimmel groeit. Bij nat weer wordt het oppervlak een beetje plakkerig. De champignonpulp is wit; bij het snijden verandert hij van kleur na interactie met lucht. Het heeft geen geur (in tegenstelling tot waardevolle paddenstoelen), maar het is erg bitter en bijna nooit wormen.
Vals wit ziet er erg aantrekkelijk uit: sterk, schoon. Insecten en ongedierte omzeilen het.
Het been van de galschimmel is sterk en zwaar, heeft een hoogte van 4-12 cm en een dikte tot 3 cm. Het is van onderen gezwollen, heeft een geelachtige, okerkleurige, bruine kleur. Aan de bovenkant verschijnt een uitgesproken donkere mesh. Een buisvormige laag, bestaande uit witte buizen, die dan roze worden, groeit naar het been. Sporepoeder heeft dezelfde tint. Sporen zijn ellipsvormig en kleurloos.
De chemische samenstelling van de galschimmel omvat:
- vezel;
- eiwitten;
- koolhydraten;
- mineralen;
- vitamines.
Eetbaarheid, voordelen en nadelen
De samenstelling van de galschimmel bevat het alkaloïde muscarine dat aanwezig is in vliegenzwam en andere giftige familieleden. Maar zijn dosis is te klein om de gezondheid ernstig te schaden en gevaarlijke vergiftiging te veroorzaken. Vals wit - voorwaardelijk eetbaar. In Vietnam wordt het bijvoorbeeld als een delicatesse beschouwd, maar in ons land is het niet populair. Hoewel in de Wolga-regio's de gebruiken bewaard zijn gebleven om als ritueel een mosterdgerecht te dienen bij begrafenisceremonies.
Gorchak is niet giftig, maar wordt in de regel niet gegeten vanwege de bittere smaak en de aanwezigheid van giftige stoffen. Zelfs één paddenstoel die volgens alle regels in water is gedrenkt, verdampt en gezouten, kan een hele pot soep bederven. Na warmtebehandeling verbetert de smaak niet altijd. Bitterheid kan worden gemaskeerd met azijn, een groot aantal kruiden, lang weken. Sommige paddenstoelenplukkers profiteren hiervan en eten mosterd. Dit moet correct worden gedaan, geleid door de volgende aanbevelingen:
- Alleen hoeden van jonge paddenstoelen vallen in het gerecht.
- Ze zijn voorgekookt (30-40 minuten) of 2 dagen in water geweekt, waarbij de vloeistof twee keer per dag wordt ververst.
- Daarna wordt het product gebruikt voor beitsen of beitsen. Het is niet raadzaam om er soep van te koken of te braden.
In ieder geval is een gerecht met mosterd niet zinvol. Enkele dagen na gebruik kunnen vergiftigingsverschijnselen optreden: zwakte, duizeligheid, braken, bleekheid van de huid. Hoe hoger de concentratie van schadelijke stoffen, hoe onaangenamer de gevolgen zullen zijn voor de opname van mosterd, tot verstoring van de lever, problemen met galafscheiding. Zelfs zonder de paddenstoel als voedsel te nemen, maar gewoon door hem tijdens het oogsten op de tong te proeven, bestaat het risico van milde vergiftiging. Degenen die regelmatig mosterd eten, kunnen cirrose verdienen.
Het grootste gevaar van de galschimmel zit in de gifstoffen die erin zitten. Ze hopen zich op in de pulp, komen het lichaam binnen en vernietigen de lever.
Paddenstoelenonderzoek in Europa
De meningen over de gevaren en voordelen van galschimmel waren verdeeld. In Europa, studies van biologisch actieve verbindingen in de samenstelling van vals wit. Franse wetenschappers hebben ze getest op verschillende eigenschappen die gunstig zijn voor het lichaam. De medicinale kenmerken van mosterd werden onthuld, zoals:
- antibacterieel;
- choleretic;
- immuniteit verbeteren;
- antitumor en anderen.
Bovendien voerden Europese wetenschappers experimenten uit die het effect van de componenten van de galschimmel op de groei van kankercellen aantoonden - het vertraagt. Maar deze kennis is niet wijd verspreid in de wereld.
Hoe onderscheid je valse witte paddenstoelen?
Galpaddestoelen worden niet als waardevol beschouwd in Rusland, en paddenstoelenplukkers vermijden het, en geven de voorkeur aan de bekendere en smakelijkere variëteiten van Boletovs. Om geen fout te maken en vals wit niet te verwarren met een echte boletus of boletus, moet u hun belangrijkste verschillen onthouden:
- in het geval van een valse, wordt de afgesneden plaats donkerder, krijgt een roze-bruine tint, in het wit verandert het niet, in een boletusboom wordt het roze;
- de buisvormige laag mosterd is ook roze of wit, terwijl wit een grijze of gele tint heeft;
- in tegenstelling tot boletus heeft de mosterd geen schubben op de benen;
- ongedierte omzeilt het, dus de valse paddenstoel ontwormt niet;
- het net op de poten van de boletus is lichter dan de hoofdkleur en voor valse vertegenwoordigers is het donkerder;
- als je de bitterheid op de tong (zijn vlees) probeert, zul je een sterke bitterheid voelen, brandend;
- valse blanken kunnen groeien op stronken of open boomwortels.
Hoe je een galpaddestoel kunt onderscheiden van een witte (of boletusboleet) qua uiterlijk, zal een ervaren paddenstoelenplukker vertellen:
Waar en wanneer groeien bitterheid?
Het verspreidingsbereik van galschimmels is vrij breed, evenals de eetbare tegenhangers - wilde boleet en wit. Ze zijn te vinden in de bossen van Europa en Azië, Noord-Amerika. In Rusland - in de Kaukasus, West- en Oost-Siberië. Gorchak groeit op de middelste rijstrook, in naald-, gemengde, loofbossen, is pretentieloos en vormt mycorrhiza met veel boomsoorten.
In de regel groeien valse blanken afzonderlijk of in paren, maar kunnen worden gecombineerd tot kleine kolonies (5-10 stuks). Ze geven de voorkeur aan zandgrond, ze kunnen groeien op rottend hout - stronken, stammen, vooral in het droge seizoen.
De vruchtperiode van de galschimmel varieert afhankelijk van het groeigebied:
- Vruchtbaarheid komt voor in de hele boszone in juni-juli (meestal midden in het zomerseizoen) en eindigt in september-oktober.
- Waar de herfst vroeg komt, neemt de levensduur van de paddenstoelen af, maar niet veel. Na half oktober kom je ze niet meer tegen.
Groeiend
Veel waardevolle paddenstoelen worden gekweekt onder kunstmatig gecreëerde omstandigheden, zoals bijvoorbeeld paddenstoelen, boleet en boleet. Niet gegeten, kan ook in bedden worden geplant en vervolgens voor farmaceutische doeleinden worden gebruikt. Maar dit geldt niet voor bitterheid. Het heeft geen zin om een paddenstoel doelgericht te kweken, en alleen fijnproevers of onervaren paddenstoelenplukkers kunnen dit exemplaar in het bos verzamelen om te serveren. Zelfs als er geen fatsoenlijk gewas is, is het niet de moeite waard om aandacht te besteden aan galschimmel.
Beginnende paddenstoelenjagers wordt geadviseerd de vals witte paddenstoel te omzeilen. Het is niet gemakkelijk om te koken, er is een risico op vertrek en een heldere, onaangename smaak zal de wens om mosterd te eten ontmoedigen. Het is gemakkelijk om deze vertegenwoordigers van paddenstoelenculturen te verwarren met wit vanwege de vorm van de hoed en de boletus - vanwege de kleur. Ze zijn op sommige plaatsen te vinden. Maar enkele opvallende verschillen zullen helpen bij het berekenen van het oneetbare valse wit en brengen deze dubieuze trofee niet uit het bos.