Een van de meest populaire kruiden in de Aziatische keuken is cayennepeper. In vergelijking met zwarte of rode peper wordt het in ons land niet zo vaak gebruikt. Cayennepeper wordt gekenmerkt door een bedrieglijke zachtheid van aroma en een brandende smaak. Het is niet zo moeilijk om deze cultuur op uw site te laten groeien, u hoeft zich alleen maar te houden aan de basale subtiliteiten van het kweken van deze plant.
Cayennepeper zaden
Cayenne peper
Cayennepeper heeft een brandende smaak
Geschiedenis van Cayenne Pepper
In de loop der jaren is cayennepeper geteeld in Mexico en Zuid-Amerika. Het eiland Java en sommige gebieden van Zuid-India worden echter vermeld als de historische plaats van herkomst van deze cultuur.
Inheemse Indiaanse stammen aten het als traktatie, net zo gemakkelijk als fruit eten. De Indianen waren er al van overtuigd dat deze vruchten een helende werking hebben en het lichaam beschermen tegen elke ziekte.
Voor het eerst in Europa leerden ze van Christopher Columbus over rode cayennepepers. Het werd geïntroduceerd door de Spaanse navigator en werd meteen populair als een goedkoop alternatief voor zwarte peper. In die tijd was zwarte peper enorm populair onder de Europese bevolking en werd het gezien als een uiterst waardevolle specerij, omdat het schaars was.
Uit het westen meegebrachte cayennepeper loste verschillende problemen tegelijk op. Hij voegde variatie toe aan bekende gerechten en liet meer mensen voor een lage prijs gekruide kruiden kopen.
Tegenwoordig worden cayennepepers in Mexico en China verbouwd. Maar de leider in de teelt van deze cultuur is Oost-Afrika, dat zich bezighoudt met de import van cayennepeper over de hele wereld.
Beschrijving en karakteristiek
Chilipeper wordt meestal elke peper genoemd met een scherpe en zelfs brandende smaak. Ook cayennepeper valt in deze categorie. Daarom worden deze concepten door elkaar gebruikt.
Cayennepeper wordt meestal geclassificeerd als een nachtschadefamilie. Tegenwoordig zijn er veel verschillende variaties en variëteiten van deze cultuur. Ze kunnen verschillen in kleur en vorm van de vrucht.
Verschijning
De tint van de vrucht kan in 3 variaties zijn: groen, geel en rood, bij iedereen bekend. Soms vind je de vruchten van een donkerbruine tint.
Onrijpe pepervrucht heeft een lichtgroene tint. Eten is ook gebruikelijk. Het draagt de naam - pepperoni. De lengte van de paprika kan, afhankelijk van de groeiomstandigheden, variëren van 3 tot 12 cm De vorm kan zeer divers zijn, in de vorm van kersen, olijven of hartjes.
De struik is een dichte vertakte plant, waarvan de hoogte 1 m kan bereiken. Bloei vindt constant plaats, dus de struik zal het oog bekoren met heldere miniatuurbloemen.
Smaak en geur
De cayennepeper-hotness heeft een directe relatie met zijn variëteit. Voor de vruchten van deze plant is zelfs een speciale scherpte uitgevonden, genoemd naar de Amerikaanse chemicus Wilbur Scoville. Hiermee kunt u de mate van brandende smaak van verschillende soorten peper vergelijken. Cayennepeper wordt gekenmerkt door een indicator van 45.000 eenheden.
Het is een interessant feit dat de scherpte en verbranding van de mondholte, de smaak van chilipepers, zelfs voelbaar is bij het verdunnen van 1 g peper per 1.000 liter water.
Vooral aantrekkelijk voor culinaire experts van over de hele wereld in cayennepeper is de geur. Dankzij hem krijgt elk, zelfs het eenvoudigste gerecht, een uniek aroma. Het draait allemaal om een speciale stof genaamd capsaïcine, die zit in de zaden, schil en poot van de pepers.
De bijzondere bitterheid en scherpte van peper wordt grotendeels geassocieerd met het zaadgedeelte. Het verwijderen ervan kan het branderige effect aanzienlijk verminderen wanneer het wordt geconsumeerd. Wetenschappers merkten op dat het lichaam met de regelmatige toevoeging van rode chilipepers aan het dieet went aan de eigenaardige bitterheid van de vruchten en vervolgens niet langer zulke ongemakkelijke sensaties veroorzaakt als voorheen.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Zoals eerder vermeld, heeft hete cayennepeper veel nuttige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Beschouw er een paar:
- De aanwezigheid van een groot aantal voor de mens essentiële sporenelementen - riboflavine, kalium, ijzer, niacine, magnesium. De inhoud van een kleine hoeveelheid vitamine A, E, K en C.
- Peperpeulen hebben een verwarmend effect op het lichaam, de inspanningen van de bloedstroom en de uitzetting van bloedvaten. In de geneeskunde wordt het vaak gebruikt als een samenstelling van mosterd of zalf.
- De infusie bereid uit de vruchten van deze plant stelt u in staat om hoofdpijn te verlichten en ontstoken weefsels te helpen herstellen.
- Dagelijks gebruik van een kleine hoeveelheid gedroogde chili heeft een positief effect op de mannelijke potentie.
- Fruit heeft een antimicrobieel effect, waardoor je schimmel en schadelijke micro-organismen kunt verwijderen. Heel vaak maakt chili deel uit van de zalf voor schimmelinfecties onder de nagels of op de voeten.
- Het gebruik van chili in de vorm van specerijen kan worden voorgeschreven aan mensen die vatbaar zijn voor frequente allergische reacties en krampen in het maagdarmkanaal.
- Het toevoegen van chili aan het dieet helpt de immuniteit te versterken en het bloed te zuiveren.
- Het heeft een positief effect op het lichaam bij hart- en vaatziekten. Opgemerkt wordt dat het eten van cayennepeper het risico op een hartaanval verkleint.
Peulvruchten met rode peper moeten uiterst voorzichtig worden gebruikt, omdat misbruik het tegenovergestelde effect kan hebben. Cayennepeper is verboden voor gebruik door mensen met een ontstoken zweer, verstoorde spijsverteringsorganen en nieren.
Hoe cayennepeper te laten groeien?
Door de jaren heen werd chilipeper in ons land als een exotische plant beschouwd en uitsluitend geïmporteerd in de vorm van een bereide specerij. Maar sinds kort zijn steeds meer vakbekwame hoveniers zelfstandig bezig met de teelt van dit gewas.
Als we het hebben over de verzorging van de peulen van rode chili, lijkt het in veel opzichten op het telen van groenten zoals paprika's of tomaten. In ieder geval zijn kasomstandigheden en regelmatig onderhoud van een hoge luchtvochtigheid vereist.
Je kunt hier leren over het kweken van chilipepers op de vensterbank.
Zaadkieming
Peperzaden ontkiemen pas als ze eerst zijn ontkiemd. Het kiemproces duurt ongeveer 9-10 dagen, niet meer. Het stapsgewijze proces ziet er als volgt uit:
- Plaats om te beginnen de zaden in een gaasje of stuk katoen.
- Leg de zaden vervolgens op een warme plaats zonder tocht. Bevochtig het weefsel regelmatig, bij voorkeur elke 4-5 uur Warmte en vochtigheid zullen bijdragen aan de zwelling van het zaad.
- Na een paar dagen zal het zaadje ontkiemen. Zodra dit gebeurt, moet het onmiddellijk in vruchtbare, eerder verbrande grond worden geplant, zodat lucht de wortels kan binnendringen. Plant alleen die zaden die een sterke en gezonde wortel hebben weten te ontwikkelen. Alleen in dit geval wordt gehoopt dat de zaailingen goede scheuten zullen geven. Het is beter om de resterende niet-gekiemde zaden te verwijderen die binnen 7 dagen geen tijd hadden om te ontkiemen.
- Plant vooraf voorbereide zaden in een beschikbare container. Dit proces verdient de voorkeur eind februari. Dit komt doordat deze cultuur extreem afhankelijk is van zonlicht en goede verlichting nodig heeft. Kies een plek waar containers met zaailingen overdag zoveel mogelijk verlicht worden.
- Bevochtig de grond en bedek de container met huishoudfolie om een gunstig microklimaat voor paprika's te creëren. Het broeikaseffect zal de snelle groei en ontwikkeling van zaailingen veroorzaken.
- Zodra je twee of meer bloeiende bladeren op de zaailingen ziet, duik je de plant in. Om dit te doen, bereidt u individuele potten en transplanteert u zaailingen voor.
- Nadat de zaailing een hoogte van 12-16 cm heeft bereikt, kan hij worden "verplaatst" naar de volle grond. Een alternatief is een grotere pot voor bloemen, voor thuis op de vensterbank.
Cayennepeper is niet kieskeurig over allerlei soorten dressings en meststoffen. Voor succesvolle groei is vruchtbare grond voldoende voor hem. Indien gewenst is het toegestaan om een kleine hoeveelheid organische humus of houtas in de gebruikte grond te mengen.
Diepgang en duiken zijn irriterende factoren voor de plant die stress veroorzaken. Probeer daarom de zaailingen niet onnodig te storen en niet te laten bevriezen.
Landen
Een zaailing die een hoogte van 12-16 cm heeft bereikt, heeft een sterk wortelgestel. Dit betekent dat hij zich kan aanpassen aan nieuwe omgevingsomstandigheden en vruchten begint af te werpen. In kasomstandigheden kan de plant een hoogte van 1 m bereiken en uitgroeien tot een weelderig mooie struik.
Voordat u zaailingen in een kas herplant, moet u ervoor zorgen dat het temperatuurregime in het donker min of meer stabiel is. De meest gunstige temperatuur voor paprika's is 8-10 graden. Om het planten van paprika-zaailingen succesvol te laten zijn, houdt u zich aan het volgende algoritme:
- Maak de grond grondig los en maak deze waterpas met tuinvorken.
- Maak op elk bed op een afstand van ongeveer 40 cm één gat. Houd in rijen honing een afstand van 50 cm aan.
- Giet overvloedig elk putje met water (het is absoluut noodzakelijk dat het warm is) en voeg 5 theelepels organische mest toe (topdressing op basis van turf wordt aanbevolen).
- Plant de zaailing zodat de nek van de wortel gelijk ligt met het aardoppervlak.
- Bodem rond de geplante struiken klop lichtjes op je handpalm om de aarde dichter te maken. Vervolgens mulchen met droge turf of humus.
Wanneer een onverwachte temperatuurdaling optreedt, vooral in het donker, wordt aanbevolen om metalen bogen over de zaailingen te bevestigen. Met hun hulp kun je een zogenaamde hut bouwen van een productiefilm of agrovezelstof. Ze beschermen de plant tegen bevriezing.
Een ideale grond voor de succesvolle groei en ontwikkeling van deze cultuur is het mengen in gelijke hoeveelheden van rotsen zoals zand, humus en leem. Veel mensen krijgen kant-en-klare mengsels voor tomaten. Dit komt doordat beide culturen erg op elkaar lijken en dezelfde voorwaarden vereisen.
Volgens de ervaring van tuinders is de plant er grotendeels in geslaagd zich aan te passen aan de omringende omstandigheden van ons land, inclusief de samenstelling van de bodem.
Een plaats en verlichting kiezen
Zonder de noodzakelijke voorwaarden te scheppen, zal de plant geen vruchten beginnen af te werpen. Het blijft bloeien en visueel lijkt het alsof de plant zich ontwikkelt. Maar de roodgloeiende pepers verschijnen niet. Het eerste waar u voor moet zorgen, is een plaats kiezen.
Helaas is het in het koude klimaat van ons land bijna onmogelijk om vruchtbare cayennepeper te verbouwen. Zaailingen die in vrij korte tijd in open bedden worden geplant (waar het temperatuurregime meerdere keren gedurende 24 uur verandert), zullen afsterven. Selecteer daarom de benodigde hoeveelheid land in de kas onder de paprika.
Maak de bedden los om ze groter te maken. Zorg ervoor dat de rechterkant van de kas voldoende zonlicht krijgt. De kas moet meestal gesloten zijn.
Verzorging van planten
Het kweken van cayennepeper in een kas is niet zo lastig als het op het eerste gezicht lijkt. Het grootste deel van de inhoud van dit gewas kan lijken op standaardacties voor de verzorging van groenten die in kas zijn geteeld:
- Knijp tijdens de ontwikkeling van de plant de stiefzoonscheuten af en verwijder de scheuten tijdig van de wortels.
- Bekijk de luchtdoorlatendheid van de grond. Dit is een van de belangrijke voorwaarden voor een goede vruchtzetting van cayennepeper. Vergeet na elke bevochtiging van de grond, die bijdraagt aan de verdichting van de grond en het ademend vermogen vermindert, om de grond rond elke struik grondig los te maken. Het is voldoende om ongeveer 5-7 cm van de bovenste laag van de aarde vast te leggen, zodat lucht het wortelstelsel binnendringt.
Merk op dat de eierstokken de neiging hebben om zich aan de stengels van de plant te vormen. Om grote paprika's te laten rijpen, moet u de bloeiwijzen zo vaak mogelijk verdunnen. Laat uitzonderlijke die sterk en gezond zijn achter.
Water geven
Lang voordat de struik actief begint te bloeien, geeft u de plant elke 7 dagen water. Bereken vooraf het benodigde volume water - 11 liter vloeistof per 1 vierkant. m land beplant met cayennepeper. Bij toenemende temperatuur en de brandende zon wordt tweemaal per week water gegeven.
Bloei en vruchtvorming zijn stadia waarin rode paprika een grotere hoeveelheid vloeistof nodig heeft. Geef daarom water met een frequentie van 3 dagen. Geef de plant uitsluitend water in de basale zone. Er mag nooit water op de bladeren vallen.
Snoeien
Onder alle omstandigheden voor het kweken van cayennepeper krijgt de plant zelfstandig het uiterlijk van een sterke en weelderige struik. Het bloeit regelmatig en draagt fruit. Desgewenst kunt u de toppen van een nog jonge plant iets afknijpen, zodat deze actiever groeit. Maar voor degenen die de voorkeur geven aan grotere en massievere chilipepers, wordt aanbevolen om regelmatig verschillende bloeiwijzen grondig te verwijderen.
Peperbewaring
Er zijn veel manieren om de houdbaarheid van chilipepers te verlengen. De beste opslagplaats voor hete pepers is een donkere, koele kamer of koelkast. In dit geval worden de vruchten voorheen hermetisch verpakt in een zak polyethyleen. Pods worden bewaard, met deze methode niet meer dan 14 dagen, indien nodig vers geconsumeerd.
Als u cayennepeper langer wilt bewaren, wordt aanbevolen om de volgende invriesmethode te gebruiken:
- Om te beginnen, sorteert u de hele voorraad peulen in kleine porties. Ga uit van een geschatte hoeveelheid die u tegelijkertijd kunt gebruiken. Dit is nodig om, indien nodig, het vereiste volume te verkrijgen, zonder het resterende deel van de voorraden te ontdooien en de groente vervolgens niet opnieuw te bevriezen.
- Maal het vervolgens in grote of kleine plakjes, afhankelijk van je voorkeur. Denk eraan om eerst de peulen af te spoelen.
- Verpak in zakken van polyethyleen of plastic containers en plaats in het vriesvak.
Om de scherpte van cayennepeper enigszins te verminderen, verwijdert u het hele zaad voordat u het invriest.
Een andere, even populaire manier om rode pepers te bewaren, is drogen. Bovendien is dit, indien nodig, de gemakkelijkste manier om de houdbaarheid van een groot volume paprika's te verlengen. Bind de peulen met de draad aan de waslijn en laat enkele dagen staan. Zorg ervoor dat de pods elkaar niet raken. Drogen wordt aanbevolen in een goed geventileerde ruimte, waar toegang is tot zonlicht.
Als u niet meerdere dagen tot uw beschikking heeft, kunt u, om te wachten tot de chili vanzelf opdroogt, een gas- of elektrisch fornuis gebruiken. Spoel de peper af in koud water en dep hem in een handdoek (om overtollig vocht te verwijderen). Veel huisvrouwen zijn het erover eens dat het het beste is om chili in kleine stukjes te snijden en de stelen te verwijderen. Dit is echter optioneel.
Bedek de bakplaten met bakpapier en leg de chili strikt in één laag. Leg de bakplaten met paprika's een paar minuten in de oven. Het temperatuurregime van de oven moet minimaal 50 graden zijn.Laat de ovendeur een beetje open staan - hierdoor zal de chili gelijkmatig drogen in plaats van bakken.
Bewaar gedroogde peulen in afgesloten containers op donkere plaatsen bij kamertemperatuur. Het meest geprefereerd is een gewone glazen pot met een plastic deksel.
Ziekte en plaagpreventie
Er zijn tal van schadelijke insecten klaar om sappig fruit en bladeren van cayennepeper te eten. De meest voorkomende zijn schepjes, bladluizen, witte vliegen en coloradokevers. Gelukkig is het voor tuinders vrij eenvoudig om van hun rampzalige aanwezigheid af te komen.
Als profylactisch middel wordt houtas gebruikt. Een keer per maand worden struiken bedekt met een lichte laag houtas. Zo'n beschermende laag stoot ongedierte af, waardoor de plant er minder aantrekkelijk voor wordt.
Als er schadelijke insecten zijn verschenen en de plant al hebben verwond, moet u zelfbereide afstotende tincturen (zeep, ui en knoflook) gebruiken, die volgens hetzelfde principe zijn bereid. Het belangrijkste ingrediënt wordt fijngemaakt en verdund in water in een verhouding van respectievelijk 1:10. De resulterende oplossing wordt met een spuitpistool op de aangetaste struiken gesproeid.
Omdat voor deze "brandende" cultuur een vrij lange vegetatieve periode kenmerkend is, is de plant vatbaar voor verschillende schimmelziekten. De meest voorkomende ziekte bij alle soorten chili is Phytophthora. Tegen het nadelige effect ervan zijn verschillende biologische preparaten uitgevonden die hun taak goed aankunnen: de Pentafag en Haupsin.
Manieren om cayennepeper te eten
Op het gebied van koken worden cayennepepers al lang gebruikt als specerij die elk, zelfs het meest ongecompliceerde, gerecht van pikantheid en scherpte geeft:
- Ze worden vers en gedroogd toegevoegd aan vlees- en groentegerechten, sauzen, marinades en saladedressings. Gemalen hete peper wordt gebruikt voor het kruiden van de eerste gang, een lichte salade en weinig mensen weten - kefir en yoghurt.
- Kleine pepertjes worden geheel in soep, stoofpot van groenten en pilaf gedaan. Voor liefhebbers van pittige gerechten wordt chili zelfs aan chocoladedesserts toegevoegd. Het belangrijkste voordeel van cayennepeper is het behoud van de nuttige eigenschappen, zelfs na verschillende warmtebehandelingen.
- Geraspte chili wordt meestal gebruikt om pasta en vis te maken. Gedroogde hete pepers worden gebruikt om tafelazijn en olijfolie op smaak te brengen voor salades.
- Omdat niet iedereen de brandende ernst van cayennepeper in voedsel kan waarderen, wordt het vaak toegevoegd als hulpingrediënt aan een set kruiden.
Met een combinatie van ingrediënten zoals knoflook, gedroogde dille, laurier, basilicum en koriander, past de hete peper perfect bij dit geurige ensemble. De meest algemeen verkrijgbare sets kruiden waarin cayennepeper aanwezig is, zijn "Curry" en "Hop-Suneli". - De overheersende hoeveelheid chilipepers is te vinden in Aziatische en Mexicaanse keukens. De bekendste gerechten waarin chilipeper een van de fundamentele ingrediënten is, Chili Con Carne (de traditionele soep van alle Mexicanen), Adjika, geliefd in ons land, bijna elke oosterse keukensoep, gepekelde en gevulde paprika's en klassieke chilisaus.
Recensies
Elena Borisovna, 35 jaar oud, manager, Penza. Cayennepeper is mijn favoriete specerij. Voeg het in gedroogde vorm toe aan alle gerechten. Het heeft gunstige effecten op het bloed en de immuniteit. Ik kweek het zelf, het is nuttiger. Jarenlang gekweekt in twee bloempotten op de vensterbank. En pas een jaar geleden besloot ik er eentje in de kas te verplanten. De struik is gegroeid en de paprika's zijn nog groter. Ik heb geen verband mee, ik heb gewoon overvloedig water gegeven.
Irina, 54 jaar, zomerbewoner, pos. Malakhovka, regio Moskou. Het groeit goed in een kas, maar op een open bed vervagen cayennepeperstruiken snel. Bij zonnig weer ontwikkelen zaailingen zich zeer snel en beginnen te groeien. Je moet bijna elke drie dagen veel water geven. Paprika's rijpen klein. Maar ik merkte dat als je de struik snoeit, de vruchten meer groeien. '
Oleg, 42 jaar, particulier ondernemer, Josjkar-Ola. Vorig jaar hebben mijn vrouw en ik in de hoek van de kas, naast de tomaten, verschillende zaailingen cayennepeper geplant. Eerst kregen ze turfmest. Na een paar weken groeiden ze uit tot enorme struiken en verschenen er zelfs een paar rode, nog kleine paprika's. Overgeplant in een andere kas, pasten de struiken zich na enige tijd aan.
Zich verstoppen
Voeg uw beoordeling toe
Vanwege het feit dat deze cultuur volledig pretentieloos en niet veeleisend is in de zorg, zijn de beoordelingen van tuiniers en tuiniers meestal positief. Zo'n peper is niet heel moeilijk te kweken, maar zal zeker een originele toets aan je gerechten geven.