In de bossen van Rusland verzamelen liefhebbers van "rustige jacht" graag rijke oogsten van paddenstoelen, waaronder "Uspensky" -paddestoelen. Ze worden in hele placers gevonden op bemoste stronken en omgevallen bomen, van september tot het begin van de vorst. Lekker en gezond, ze zijn een geweldige aanvulling op het hoofddieet.
Kenmerken van Uspensky honingzwammen
Beschrijving van de soort
Op het grondgebied van Rusland groeit honingpaddestoel in alle regio's en wordt het beschouwd als de meest populaire bospaddestoel (nou ja, hij geeft de palm toe aan wit, wat altijd een welkome prooi zal zijn voor een champignonplukker). Nadat ik een stronk heb gevonden met een familie van honingzwammen, is het gemakkelijk om het hele bedrijf te voeden, verzamel meer dan één mand.
"Assumption" -paddestoelen kregen hun naam dankzij de orthodoxe feestdag van de Assumption of the Most Holy Theotokos. Op dit moment is er een enorme verzameling van hen. Grote oogsten worden 14 dagen geoogst, daarna daalt hun aantal.
Deze herfstpaddestoelen hebben de volgende beschrijving:
- de dop is dun, geelbruin;
- de vorm van de dop is convex;
- lamellaire hymenofoor;
- de borden zijn grijs of witachtig;
- het been is lang, dun;
- de kleur van de poot is bruin.
De maat van de dop is meestal tot 7-8 cm in diameter, de uitstulping wordt kleiner met de leeftijd van het vruchtlichaam.
Cirkels zijn te zien bovenop de dop; sporen vormen zich na verloop van tijd op de hymenophore-platen. Het sporenpoeder is meestal rood of roodbruin van kleur.
De poot is altijd dun, de hoogte bereikt 8-10 cm en heeft een ring die kenmerkend is voor eetbare paddenstoelen, waaronder (op het oppervlak van de poot) schubben duidelijk zichtbaar zijn.
Rassen
Het concept van paddenstoelen "Uspensky" omvat vele soorten, waaronder giftige.
Ze vermommen zich goed als eetbaar, maar hebben een aantal verschillen:
- blauwachtige borden;
- helder geel lichaam;
- grijs-gele hoed;
- geen schubben op het oppervlak van de dop.
Valse honingschimmel wordt geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het is moeilijk voor hen om vergiftigd te raken, maar ze moeten nog steeds koken en de technologie zorgvuldig observeren:
- voorlopig weken;
- grondig spoelen met water;
- koken.
Pas daarna beginnen ze met koken.
De eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten van de paddenstoelengroep, en dus de "Uspensky" soorten, omvatten het volgende: grijze paddenstoelen, ongeveer. grenen, ongeveer. steenrood, oh. donker, oh. weide (kruidnagel, marasmius weide), ongeveer. winter (flammulina fluwelige benen), ongeveer. herfst, oh. dikbenig en knoflook. Er zijn in totaal meer dan 30 soorten. Sommigen van hen houden van schaduwrijke bosstruiken, oude omgevallen bomen, anderen groeien in open weiden en in hoog gras.
Wist u? In supermarkten op het grondgebied van de Russische Federatie verkopen ze onder het mom van honingzwammen Chinese nameko-paddenstoelen (eetbare vlokken). De naam wordt vanuit het Latijn vertaald als "gladde paddenstoel".
Het is heel eenvoudig om ingeblikte nameko te onderscheiden van de gebruikelijke honingpaddestoelen in een bank: bekijk twee blikken van dichtbij (één alleen met het opschrift "Honingpaddestoelen" en de tweede, met hetzelfde opschrift, maar ook met het opschrift in kleine letters "nameko") - u je zult zien dat in een pot met gewone champignons de champignondoppen verschillend van grootte zullen zijn, maar waar een inscriptie "hint" staat - de paddenstoelen zullen worden genoemd "twee uit de kist, hetzelfde van het gezicht". Zowel die als andere paddenstoelen zijn echter goed voor het lichaam, dus je kunt ze veilig kopen.
Winter paddestoelen
Vertegenwoordigers van deze soort gedijen op loofbomen, wilgen of populieren. Soms gevonden aan de oevers van rivieren, beken of in fruitboomgaarden. Degenen die graag wandelen in het met sneeuw bedekte bos in de winter, vinden soms kolonies onder de sneeuwbanken. De doppen van dergelijke paddenstoelen zijn tot 10 cm in diameter, plat, geel of bruinachtig en in het midden - de kleur is meer verzadigd dan de randen. De doppen zijn meestal glad en slijmerig en als ze een beetje droog zijn, worden ze glanzend. Het vlees is taai aan de basis van het been en zachter aan de dop. In kleur is het meestal lichtgeel of wit en heeft het een aangename, zij het nogal zwakke geur en smaak.
Ze hebben hun toepassing in de geneeskunde gevonden bij de behandeling en preventie van de volgende ziekten:
- fibroom;
- myoma;
- adenoom;
- mastopathie;
- tromboflebitis;
- verhoogde bloedstolling, etc.
Het is bijna onmogelijk om ze in de winter te verwarren met giftige tegenhangers.
Bij wijze van voeding kunnen winterpaddestoelen saprofyten en parasieten zijn - het hangt allemaal af van welke plant de schimmel zich nestelt - op een levende, zieke of reeds dood gevallen stam.
Herfst paddestoelen
Herfstpaddestoelen nestelen zich op beschadigde, verzwakte bomen, in verband waarmee het een parasiet zal zijn, omdat verbruikt hun voedingsstoffen uit hout en vernietigt het uiteindelijk, waardoor witte rot ontstaat.
Soms zijn het saprofyten. Dit gebeurt wanneer herfstpaddestoelen zich op dood hout nestelen. Als gevolg van biochemische reacties die plaatsvinden in hun vruchtlichamen, verspreiden dergelijke paddenstoelen een mysterieuze blauwachtige gloed in diep struikgewas. Ze worden sinds augustus geoogst. De onderste temperatuurdrempel is ongeveer + 10 ° C.
Herfstpaddestoelen groeien op beschadigde bomen
De grootte van de dop bereikt 15-18 cm, de hoogte van het been is maximaal 12 cm De kleur van het vruchtlichaam van een jonge honingzwam is groenachtig met een olijftint. Verandert bruin met de leeftijd. De randen worden golvend, de schubben verdwijnen.
Irina Selyutina (bioloog):
Bij het verzamelen van herfstpaddestoelen, of zoals ze ook echte paddenstoelen worden genoemd, is het belangrijk eetbare paddenstoelen niet te verwarren met giftige paddenstoelen. Hiervoor is het absoluut noodzakelijk om te overwegen:
- Ring- "rok" op het been: deze formatie is de overblijfselen van een privé sluier (velum) die de platen van de hymenophore beschermde en een gunstig microklimaat creëerde dat nodig is voor de ontwikkeling van sporen. Wanneer de dop opengaat, komt het velum los van het onderste deel - de hymenofoor en vormt het een 'rok'.
- De vorm van de dop: bij jonge eetbare honingzwammen is hij halfbolvormig, bij volwassenen is hij parapluvormig met een knobbeltje en dan is hij plat.
- Het oppervlak van de dop: in jonge herfstpaddestoelen is het bedekt met kleine schubben, in giftige is het glad en na regen of bij vochtig weer is het plakkerig.
- De kleur van de dop: in eetbare paddenstoelen van rustige tinten, in oneetbare tweelingen - helder.
- Hymenophore-borden: voor valse paddenstoelen is gele kleur kenmerkend, maar voor eetbare zijn ze crème.
Trouwens. Onder de algemene naam "herfstpaddestoelen" onderscheiden experts 2 soorten van deze paddenstoelen:
- herfst paddestoelen;
- noordelijke herfstpaddestoelen.
Het is bijna onmogelijk om ze te onderscheiden voor een gewone paddenstoelenplukker, omdat verschillen zijn alleen zichtbaar op het niveau van microscopische beeldvorming.
Zomer paddestoelen
De collectie zomerpaddestoelen begint in het voorjaar, in maart-april en gaat door tot de vorst in november. Deze paddenstoel groeit in het bos, op bomen en stronken. De maat van de dop is gemiddeld, tot 5-6 cm, en de poten - tot 7-8 cm, hoewel deze paddenstoel als eetbaar wordt geclassificeerd, maar vanwege de verslechterende milieusituatie kan hij niet worden gegeten zonder voorafgaande warmtebehandeling (koken). Bovendien kan er zich ook een valse honingschimmel in de buurt nestelen, die een deel van zijn giftige verbindingen kan "doneren" door het contact van ondergronds mycelium of sporen die op het oppervlak van een eetbare paddenstoel zijn gevallen.
De diameter van de dop is ongeveer 9 cm, een lichte tuberkel is er bovenop zichtbaar bij een jonge schimmel, maar de ietwat donkere randen zien er daardoor wat nat uit. De kleur verschilt afhankelijk van de plaats van groei. Op een vochtige plaats wordt de dop transparant bruin en op een droge plaats - geel en mat. Er verschijnen scheuren langs de randen. Bij jonge vertegenwoordigers van de soort kunnen de randen van de dop behoorlijk naar binnen draaien. Trouwens. De hoed van de paddenstoel wordt gekenmerkt door hygrofaan en kan daardoor maximaal 3 cm groter worden.
Gunstige kenmerken
De belangrijkste positieve eigenschappen van "Uspensky" -paddestoelen zijn hun vermogen om virussen en bacteriën te bestrijden. Ze versterken het immuunsysteem en verbeteren de prestaties.
Het introduceren van "Uspensky" -paddestoelen in het dieet is nuttig voor hypertensieve patiënten. Honingzwammen verlagen de bloeddruk en herstellen de stofwisseling. Voor ziekten van de schildklier schrijven artsen ze voor als onderdeel van medische voeding.
Het gunstige effect van honingzwam op het werk van het hart, een afname van de bloedsuikerspiegel is opgemerkt. Voor obstipatie dienen ze als laxeermiddel. Deze paddenstoelen kunnen slechte cholesterol elimineren en het geheugen verbeteren.
Schade en contra-indicaties
Boshoningzwam kan, naast voordelen, schadelijk zijn voor de gezondheid. Het wordt niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale problemen: misbruik van deze delicatesse zal leiden tot een verergering van de ziekte.
Er is een verbod voor kinderen onder de 14 jaar. Zulk voedsel wordt als zwaar beschouwd en wordt slecht opgenomen door een jong lichaam, aangezien het spijsverteringsstelsel van de adolescent nog niet volledig is uitgegroeid.
Zwangere en zogende vrouwen, evenals mensen die lijden aan allergische reacties, in het bijzonder op bepaalde componenten van paddenstoelen, moeten vooraf een arts raadplegen.
Kooktoepassingen
Uspensky-paddenstoelen worden gebruikt voor het maken van soepen, bouillon, snacks, paté en bijgerechten. Ze bereiden de winter voor: ze worden gedroogd en ingevroren.
Meestal worden ze gebeitst. Voor deze:
- het geoogste gewas wordt gekookt nadat het is uitgesorteerd, waarbij beschadigde gebieden zijn verwijderd, de harde delen van de poten zijn afgesneden en onder stromend water is gespoeld;
- het hele gewas wordt 15 minuten ondergedompeld in kokend water, daarna wordt het water afgevoerd: gifstoffen en gevaarlijke stoffen gaan ermee weg;
- vers water wordt gegoten en gekookt gedurende 40-60 minuten, waarbij het resulterende schuim periodiek wordt verwijderd; zodra de paddenstoelen klaar zijn, zinken ze meteen naar de bodem;
- de resulterende bouillon wordt gebruikt voor de marinade, waaraan kruiden worden toegevoegd (per 1 kg van het hoofdingrediënt): 30 ml 9% azijn, 250 ml water of bouillon, 1,5 el. l. rock tafelzout, 1 kruidnagel, 1 laurierblad en 3 piment.
- gekookte "Uspenskie" -paddestoelen worden in gesteriliseerde potten gedaan, zout en kruiden worden toegevoegd, kokende bouillon wordt erin gegoten, azijn wordt toegevoegd en bedekt met deksels;
- het werkstuk wordt voor gebruik afgekoeld en op een koele plaats bewaard.
Aandacht! Gejodeerd tafelzout voor het bereiden van blanks voor de winter is niet geschikt vanwege de aanwezigheid van jodium erin.
Gribalochka: Uspenskie-paddenstoelen - het begin
Gribalochka: Uspenskie-paddenstoelen - WE OOGSTEN :)
Gribalochka: Uspenskie-paddenstoelen - een beetje laat :)
Gevolgtrekking
Het oogsten van "bosvlees" is aangenaam en nuttig, maar vergeet niet dat onbekende of verdacht uitziende exemplaren van paddenstoelen een ernstige bedreiging vormen. Het is beter om betrouwbare en vertrouwde te nemen, waarvan je heerlijke gerechten krijgt die vrienden en familieleden kunnen plezieren.