Paddestoelen in de bossen van Rusland verbazen met hun diversiteit. Ze groeien in al zijn regio's. Fans van "rustige jacht" brengen met veel plezier hun tijd door in het koele struikgewas, waar de hele familie van herfstpaddestoelen op één plek op boomstronken en omgevallen bomen groeien. Ze zijn goed omdat er verschillende verwerkingsmethoden voor geschikt zijn: drogen, bakken, invriezen, etc.
Herfst paddestoelen
Beschrijving van herfstpaddestoelen
Eind augustus verschijnen er gezonde herfstpaddestoelen die tot de eerste nachtvorst van hun smaak genieten. Op één bemoste stronk staat een hele familie, van waaruit je gemakkelijk meerdere gerechten kunt bereiden.
Armillaria mellea, Armillaria herfstpaddestoelen, behoren tot de Physalacriaceae-familie. Anders worden ze "echte honing" genoemd.
Vertaald uit het Latijn betekent het woord Armillaria "armband". De naam wordt geassocieerd met hoe het groeit - het omcirkelt een stronk of omgevallen boomstam in de vorm van een armbandring.
Irina Selyutina (bioloog):
Er wordt vaak gezegd dat er twee soorten verborgen zijn achter de algemene naam "herfstpaddestoelen" - honing herfsthoning (Armillaria mellea) en noordelijke herfstpaddestoelen (Armillaria borealis). Studies hebben aangetoond dat deze soorten alleen te onderscheiden zijn op basis van microscopisch onderzoek van hun hymenium (sporenvormende laag). De verschillen zijn dat er aan de voet van de noordelijke paddestoelbasidia een gesp is, en ongeveer. schat ze wordt vermist. Ook onderscheiden deze soorten zich door hun verspreidingsgebied: o. honing wordt gevonden in de zuidelijke regio's, ongeveer. noordelijke herfst - in de noordelijke regio's van Rusland. Maar op gematigde breedtegraden - er zijn vertegenwoordigers van deze twee soorten.
Regenachtig oktober is hun favoriete maand. Op rotte stronken verschijnen kleine druppeltjes, die snel veranderen in volwassen henneppaddestoelen.
Honingzwam uiterlijk:
- lamellaire dop, dun;
- de kleur van de dop varieert van geel tot bruin;
- de vorm van de dop is licht convex;
- hymenofoorplaten witachtig of grijs;
- het been is lang en dun;
- de kleur van de poot kan van lichtbeige tot donkergrijs zijn.
Volgens de beschrijving geldt dat hoe ouder de herfstpaddestoelen zijn, hoe minder opvallend de bolling op hun hoedjes is. Het wordt geleidelijk vlak, dunner naar de randen toe en met licht merkbare strepen. Het formaat is klein (3-15 cm).
De platen onder de dop zijn stevig, dun en witachtig. Naarmate ze ouder worden, worden ze donkerder en vormt zich een sporenpoeder op hun oppervlak.
Het been is dun, tot 5-18 cm hoog (in overwoekerde exemplaren tot 23 cm), 0,5-2,5 cm in diameter Het is dicht, cilindrisch van vorm, met een verdikking naar beneden. Bij jonge organismen is het vezelig, bij oudere organismen wordt het glad en naakt. Het wordt geleidelijk taai en daarom worden bij het oogsten alleen de doppen verwijderd.
Op het been zit een karakteristieke "rok" -ring, waaronder kleine schubben zichtbaar zijn. Het vruchtvlees is homogeen, dicht en wit. De kleur verandert niet op de snit. De smaak is aangenaam, het aroma is karakteristiek, rijk.
Wintersoorten hebben dezelfde kenmerken als herfstsoorten.
Rassen
De familie van eetbare honingzwammen heeft meer dan 40 soorten. Deze omvatten berk, weide, geel, Uspensky, Chinees, dikbenig, winter, zomer, herfst, rood, donker, enz. Ze verschillen in hun locatie, in schaduwrijke bossen of open weiden, in het gras of aan de voet van verschillende bomen.
Ze zijn laat, winter, hennep, berk, eetbaar en oneetbaar, overwoekerd en jong, enz. Elk van hen heeft zijn eigen eigenschappen en kwaliteiten.
Voordat u voor de oogst gaat, is het belangrijk om erachter te komen welke van hen goed vermomd zijn als eetbaar, hoe ze eruitzien om niet vergiftigd te raken. Voor advies is het beter om met ervaring naar paddenstoelenplukkers te gaan - ze zullen niet weigeren te laten zien hoe echte eetbare en oneetbare paddenstoelen eruit zien.
Beschrijving van voorwaardelijk eetbare, valse paddenstoelen:
- sporenplaten zijn blauwachtig;
- het lichaam is helder geel;
- een hoed met geel of grijs;
- er zijn geen schubben op het been.
Het is moeilijker om zo'n vruchtlichaam te bereiden dan een eetbaar lichaam. Het wordt enkele uren geweekt, gewassen in stromend water, gekookt en vervolgens gekookt volgens het hoofdrecept. Om het niet te riskeren, is het beter om dergelijke verdachte bosorganismen niet te verzamelen: gezondheid is duurder.
Weide, weidezwam of kruidnagel
Verzamel alleen eetbare paddenstoelen
Volgens de beschrijving behoort de weide- of kruidnagelpaddestoel (Marasmius oreades) tot het geslacht Negnichnik van de familie Negnichnikov. Dit is een bodemsaprofiet die meestal groeit in weiden, in velden, op bosranden, langs de randen van wegen en in zomerhuisjes.
Tijdens de vruchtvorming vormt het een soort bogen, groeit in "heksenkringen".
Verschijning:
- het been is dun, tot 10 cm lang en 0,2-0,5 cm in diameter;
- de dop is aanvankelijk convex en wordt dan bijna afgeplat;
- de kleur van de dop is geelbruin;
- de kleur van het been is beige-geel;
- borden zijn zeldzaam;
- het vruchtvlees is licht.
Kenmerkend voor de weide is het ontbreken van een "rok" op de poot. De geur lijkt op kruidnagel, wat de basis is voor de synoniem soortnaam - kruidnagel. De collectie is van mei tot begin november. Qua uiterlijk lijkt het op Collybia dryophila en voorwaardelijk eetbare weidebiotoop. Het verschil zit in de onaangename geur en de aanwezigheid van veelvuldige borden.
Tot de giftige tegenhangers van de weiden behoort de Witachtige Govorusha (Clitocybe dealbata). Ze verschillen alleen in hun petten. De dubbele heeft een hoed die niet geel of beige is, maar met een witachtige bloei en zonder een knobbeltje.
Fatfoot honingzwam
Vetvoetige honingzwam (Armillaria gallica) van het geslacht Openok, behoort tot de Physalacrium-familie. Ze groeien op omgevallen bomen (vaker op beuken en sparren) en worden als saprofiet op gevallen bladeren gevonden.
Verschijning:
- het been is recht, niet erg hoog, met een knolachtige verdikking aan de basis;
- de kleur van het been is lichter dan de kleur van de dop;
- de ring is uitgesproken, wit, in het bovenste deel van het been;
- een hoed met een diameter van 3 tot 10 cm;
- er zijn frequente schubben in het midden van de dop;
- het vlees van de dop is licht, paddestoelaroma;
- de pulp van het been is taai, vezelig.
De vorm van de dop bij jonge organismen is conisch, verbreed naar beneden, terwijl bij oude organismen deze plat en afgeplat wordt. "Rok" - spinnenweb.
Udemanciella mucosa
Oudemansiella slijm, anders witte slijmerige honingzwam (Oudemansiella mucida), is een zeldzame soort. Zijn vertegenwoordigers vestigen zich op het hout van omgevallen bomen, vaker beuken, of parasiteren op bomen die nog in leven maar beschadigd zijn. De beschrijving is typisch:
- been tot 8 cm lang en tot 0,4 cm in diameter;
- de kleur van het been is bruin;
- de ring is dik en slijmerig;
- de vorm van een jonge pet is conisch;
- olijvenpulp;
- borden zijn zeldzaam;
- de kleur van de borden is geel;
- heeft geen sterke smaak en aroma.
De doppen zijn groot, met een droge huid. Veranderingen in uiterlijk treden op met de leeftijd. De pulp wordt slijmerig en witachtig. De basis wordt bruinachtig en de dop wordt plat. Het is beter om ze te zoeken in loofbossen.
Uspensky paddenstoel
Honingzwammen zijn erg nuttig voor het lichaam
De naam "Assumption" kreeg zijn oorsprong op de christelijke feestdag met dezelfde naam: de Assumption of the Most Holy Theotokos. Op deze dagen begint de collectie en gaat nog 2 weken intensief door, waarna deze begint af te nemen. Maar bij goed herfstweer duurt het oogstseizoen bijna tot november.
Irina Selyutina (bioloog):
Aanname paddenstoelen verschijnen voor het eerst op berken of berkenstronken. Aanvankelijk is hun grootte niet groter dan die van een speldenknop, maar na 2-3 dagen kun je al een goede oogst oogsten. Deze paddenstoelen zijn perfect te vervoeren in elke container. Maar het is belangrijk om aan één voorwaarde te voldoen: ze snel thuis te bezorgen zodat ze niet "branden" en zich in een dunne laag op een plat oppervlak verspreiden. Bij het verzamelen van honingzwammen is het raadzaam niet te vergeten dat als paddenstoelen worden geplukt bij regenachtig weer, ze snel hun aantrekkelijke uiterlijk zullen verliezen, wat de smaak en het aroma echter helemaal niet zal beïnvloeden.
Uspensky-paddenstoelen hebben een dunne geelbruine dop, licht convex in het midden en lamellair aan de achterkant. Hij wordt op een dunne beige-bruine poot gehouden, tot 9-10 cm lang, een karakteristieke ring en schubben eronder zijn zichtbaar op de poot.
Gunstige kenmerken
Deze bosorganismen zijn terecht verdiend aan populariteit gewonnen. Het is gemakkelijk om een volledige mand met gezonde traktaties uit één stronk te halen, die als caloriearm wordt beschouwd en een aantal essentiële vitamines en sporenelementen bevat:
- fosfor;
- kalium;
- vezel;
- aminozuren;
- eiwitten;
- vitamine B, C, PP, A en E.
In termen van een set voedingsstoffen zijn ze superieur aan vissen. Ze hebben een tonisch effect op het hele lichaam. Bij bloedarmoede dragen ze bij aan het proces van hematopoëse. 100 g herfstpaddestoelen vult de dagelijkse opname van sporenelementen in het menselijk lichaam aan.
Het aantal micro- en macro-elementen dat erin aanwezig is, "rolt over" in vergelijking met de norm die nodig is voor het normale leven van het menselijk lichaam:
- Fe (dagelijkse behoefte - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dagelijkse behoefte - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dagelijkse behoefte - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dagelijkse behoefte - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dagelijkse behoefte - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dagelijkse behoefte - 5,65 mg) - 46 mg.
In 100 g van het product is de hoeveelheid organisch materiaal als volgt:
- eiwitten - meer dan 2 g;
- vetten (verzadigd en meervoudig onverzadigd) - 0,3 g;
- vezels of voedingsvezels - ongeveer 3 g;
- eenvoudige koolhydraten - meer dan 0,25 g.
Voor vegetariërs en veganisten zijn ze onmisbaar om het lichaam aan te vullen met kalium en calcium. Honingzwammen zijn effectief in het voorkomen van ziekten van skeletweefsel samen met zuivelproducten.
Schade en contra-indicaties
Honingzwammen bevatten chitine, waarvan de meeste in de benen aanwezig zijn. Het heeft een negatief effect op het verteringsproces. Daarom worden deze paddenstoelen niet aanbevolen voor mensen met maagdarmproblemen, maagzweren of gastritis. Misbruik leidt tot een uitweg uit remissie en verergering van processen.
Zwaar voedsel wordt niet aanbevolen voor kinderen onder de 12 jaar. Kinderartsen raden af om risico's te nemen en paddenstoelengerechten toe te voegen aan het dieet van de kinderen.
Zwangere vrouwen en mensen met individuele intoleranties kunnen deze voedingsmiddelen beter vermijden en vervangen door meer bekende.
Toepassing
Bospaddestoelen, met name honingpaddestoelen, worden zorgvuldig bestudeerd door biologen en artsen. Ze worden met succes gebruikt op verschillende gebieden van het moderne leven: in de keuken, geneeskunde, farmaceutica en cosmetica.
Toepassing in geneeskunde en farmacie
Ze doden bacteriën en virussen en worden daarom gebruikt om antivirale middelen en antibiotica te maken op basis van de actieve stoffen die in hun fruitlichamen aanwezig zijn.
Artsen schrijven medicijnen voor die ingrediënten bevatten voor mensen met hoge bloeddruk (hypertensie) om deze te verminderen en te stabiliseren.
Bij regelmatig gebruik van deze paddenstoelen in de voeding wordt het metabolisme hersteld en wordt het werk van de bloedsomloop gestimuleerd. Artsen schrijven ze voor als therapeutisch voedsel voor mensen met schildklieraandoeningen.
Het verschil tussen valse paddenstoelen en herfstpaddestoelen. Hoe zeg ik?
DE HERFST ERVARINGEN WAREN MASSIEF, JULI 2019 STICKING !!
Herfstpaddestoelen Hoe te onderscheiden van false.
Voor mensen met chronische obstipatie dienen herfstpaddestoelen als een natuurlijk laxeermiddel.
Het valt op dat deze late paddenstoelen de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen en "slechte" cholesterol uit het bloed kunnen verwijderen.
Toepassing in cosmetologie
De small caps van deze paddenstoelen bevatten een grote hoeveelheid retinol, die schoonheidsspecialisten met succes gebruiken in hun werk. Extracten en tincturen worden gemaakt van de fruitlichamen, die het haar versterken. In de strijd tegen huidveroudering worden crèmes gebruikt, die zijn gebaseerd op retinol en vitamine A en E.
Kooktoepassingen
Culinaire experts houden van deze wilde paddenstoelen vanwege hun gemak en verscheidenheid aan bereiding. Snacks en paté van deze paddenstoelen worden verkregen met een uniek aroma. Ze voegen speciale pit en originaliteit toe aan de eerste cursussen. Er is veel vraag naar ingelegde champignons. Vergeet echter niet dat:
- Slecht gekookte (bijvoorbeeld onvoldoende verhitte) paddenstoelen kunnen nier- en leverproblemen veroorzaken.
- het is noodzakelijk om tijdens hun conservering strikt te voldoen aan alle hygiënische normen, zodat zelfs de kleinste vuildeeltjes niet in de oevers komen - ze kunnen de ontwikkeling van botulisme-pathogenen in gunstige omstandigheden veroorzaken en als gevolg daarvan de dood van de mens veroorzaken.
Gevolgtrekking
Door het bos lopen om paddenstoelen te plukken, is praktisch. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn - om geen risico's te nemen, is het beter om onbekende variëteiten niet af te sluiten.