Porcini-paddenstoelen zijn een populair type met een goede smaak en zijn gemakkelijk te verwarmen. Op basis daarvan worden veel verschillende gerechten gemaakt. Ook wordt het product gebruikt als aanvulling op het bijgerecht. Om porcini-paddenstoelen goed te drogen, moet je ze voorbereiden en de kooktechnologie volgen.
Hoe eekhoorntjesbrood te drogen
Voorbereiding voor drogen
Om gedroogde eekhoorntjesbrood van hoge kwaliteit te zijn, is het belangrijk om de volgende punten te onthouden:
- Snijd alleen die paddenstoelen af die geen zichtbare schade hebben.
- Kook niet met worm of rot voedsel.
- Na het snijden wordt de boletus zorgvuldig onderzocht en vervolgens worden stof, zand, mosresten en naalden van het beenoppervlak verwijderd. Raad. Het is beter om middelgrote fruitlichamen te verzamelen: grote bevatten vaak giftige stoffen.
- Vóór het drogen worden eekhoorntjesbroodjes weggeveegd met een vochtige doek of doek. Aandacht! Het is verboden het product onder stromend water te wassen of zelfs te weken. Een paddenstoel is, als ik het zo mag zeggen, een natuurlijke spons. Als het te veel vocht absorbeert, wordt het onmogelijk om te drogen.
Drogen in de zon
Witte paddenstoelen, gedroogd in de zon, hebben de voorkeur van paddenstoelenplukkers die meerdere dagen op pad gaan. Het koken begint al in het bos. Voor het drogen wordt een standaard met gaten voor de naalden gemaakt. Ze zijn verticaal en horizontaal geplaatst. Ze moeten gemaakt zijn van roestvrij staal of hout. Als u van plan bent metalen breinaalden te gebruiken voor het drogen van eekhoorntjesbrood, is het raadzaam niet te vergeten dat ze, in contact met de in de zon gedroogde eekhoorntjesbrood, een oxidatieproces in de pulp veroorzaken, wat bruin wordt en de smaak van het product verandert.
Grote paddenstoelen zijn onderverdeeld in doppen en poten, kleine worden niet gesneden. De stukjes worden op de breinaalden geschoven zodat ze elkaar niet raken.
De standaard wordt blootgesteld aan de zon. De plaats moet goed geventileerd zijn, zodat vliegen en andere insecten niet op de paddenstoelen zitten. Het product is ook bedekt met een dunne doek of gaas om het te beschermen tegen ongedierte en de toegang van lucht en zonlicht niet te blokkeren.
Irina Selyutina (bioloog):
Voor het drogen in de zon gebruiken ze, naast het rijgen op breinaalden, meestal een canvas of nylondraad - dit is een meer bekende en vertrouwde manier voor ons. Tegelijkertijd wordt bij grote champignons het been met ongeveer 2/3 afgesneden en wordt dit "residu" ook in cirkels gesneden en geregen. Deze methode is alleen van toepassing op droog en warm weer, maar kan ook thuis worden gebruikt - het belangrijkste is dat geen enkel huishouden, in de persoon van kleine kinderen of huisdieren, de blanco's bereikt.
Zongedroogde eekhoorntjesbrood is binnen 3 dagen klaar, maar ze moeten thuis in perfecte staat worden gebracht - in de oven of op het fornuis.
Drogen in de oven
Deze methode om thuis gedroogde eekhoorntjesbrood te koken is ook effectief. Onze voorouders gebruikten het vroeger en de moderne eigenaren van de Russische kachel vergeten het zelfs nu niet. Voor het koken wordt het product in kleine stukjes gesneden, nadat het vruchtlichaam in de lengte in 2 delen is gesneden en vervolgens in kleine borden. Kleintjes raken elkaar niet aan, waardoor ze heel blijven.
Er is ook een recept voor gedroogde eekhoorntjesbrood in de oven in de vorm van noedels. Hiervoor wordt het product in kleine, lange en dunne reepjes gesneden. Deze paddenstoelen zijn lang houdbaar en drogen sneller.
Het is beter om de bakplaat met stro te bedekken of folie te gebruiken. Als dit niet gebeurt, worden de champignons donkerder en smaken ze bitter. Leg vervolgens een laag champignonplaten neer. De hoeden worden met de kap neergelegd. De oven wordt een beetje verwarmd. De ideale temperatuur om champignons van hoge kwaliteit te drogen is + 52 ° C. Wanneer het product elastisch wordt, moet de oven worden verwarmd tot + 65 ... + 70 ° С, en na een paar uur moet hij weer worden verlaagd en langzaam worden gekookt.
De ovendemper moet altijd een beetje open staan. Dit is nodig zodat er voldoende lucht naar de boletus stroomt en niet gaat rotten. Door de lichtjes geopende klep kan vocht dat uit de vruchtlichamen of hun delen verdampt, ontsnappen. Het product moet vrij zijn van brandwonden, sporen van houtskool of as. Ook mag er bij het indrukken geen vocht op verschijnen.
Kant-en-klare champignons buigen, verkruimelen of breken niet. Zo'n product behoudt zijn volledige energie- en voedingswaarde. Houdbaarheid thuis is enkele weken.
Drogen in de oven
Gedroogde champignons zijn lang houdbaar
De voorbereide borden worden op een bakplaat gelegd, bedekt met perkament of folie in 1 laag. Hele champignons worden ondersteboven geplaatst.
De bakplaat wordt in de oven geplaatst en geleidelijk verwarmd tot + 53 ° C. In dergelijke omstandigheden moeten de paddenstoelen 3-4 uur worden gedroogd.Als ze een beetje droog zijn, worden ze uit de oven gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur. Vervolgens wordt het weer in de oven geplaatst, maar de temperatuur wordt verhoogd tot + 70 ° C en aan het einde van het koken wordt het verlaagd tot + 40 ° C.
De kast moet een luchtcirculatiesysteem hebben. Als dit niet is opgenomen in uw ovenontwerp, moet u de ovendeur een beetje open houden. Onder dergelijke omstandigheden gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een laag caloriegehalte en een hoge voedingswaarde. Door de lange houdbaarheid kunnen ze lang worden bewaard.
Drogen in een oven
Porcini-paddenstoelen, gedroogd in een speciale kast, koken snel. Gebruik hiervoor apparaten zonder bodem en met bovenste gaten. Het product wordt in één laag voorbereid en op een roestvrijstalen zeef gelegd. De kast staat op de kachel. Als er meerdere zeven tegelijk worden gedroogd, worden ze periodiek omgedraaid, zodat het product gelijkmatig gaart.
Kookmethode in een elektrische droger:
- records voorbereiden;
- uitgespreid op pallets in 1 laag;
- verwarm de droger tot + 55 ... + 62 ° С;
- afhankelijk van de dikte van de platen, 3-5 uur drogen.
Het voordeel van deze methode is de snelheid en uniformiteit van het drogen. De kast heeft ook lage kosten en neemt weinig ruimte in beslag.
Magnetron drogen
Porcini-paddenstoelen zijn vanwege de droogsnelheid effectief in de magnetron. Zo'n product staat lange tijd in kameromstandigheden.
Kook methode:
- snijd champignons in plakjes;
- leg op een bord in 1 laag;
- stel het vermogen in op 150 W en kook gedurende 17-20 minuten;
- eruit halen en laten afkoelen;
- herhaal tot klaar.
In de magnetron gedroogde porcini-paddenstoelen worden verpakt in gaas bewaard of in speciale zakken gedaan.
Irina Selyutina (bioloog):
Opbergzakken voor droge paddenstoelen kunnen worden gemaakt van jute, linnen of katoen. Voor gebruik moeten ze worden gekookt in een zoutoplossing, gedroogd en gestreken.
Ook wordt het product aan een touwtje of vislijn geregen en op een droge en geventileerde plaats gehangen. Bewaar gedroogde eekhoorntjesbrood het beste niet naast voedsel met een sterke smaak.
Hoe u paddestoelen thuis goed kunt drogen
Porcini-paddenstoelen drogen. Paddestoelen thuis drogen Paddestoelen voor de winter drogen Paddestoelen thuis drogen
Paddestoelen drogen - een snelle en bewezen manier
Gevolgtrekking
Gedroogde eekhoorntjesbroodjes vormen een heerlijke en bevredigende soep. Het is ook handig om ze te eten als ze afvallen vanwege hun lage caloriegehalte.
Als het product nat wordt, moet het extra worden gedroogd. Het wordt ook verwerkt tot champignonpoeder, dat wordt gebruikt als smaakmaker. Verzegelde droge champignons worden meerdere jaren bewaard.