Russula (blauwe plekken) zijn de meest populaire paddenstoelen in de bossen. Ze hebben hun naam gekregen vanwege de mogelijkheid om rauw te eten. Ze zijn echter eetbaar en oneetbaar.
Blauwe plekken paddestoelen
Beschrijving van uiterlijk
De gekneusde paddenstoel is de eigenaar van een hoed met een diameter van 5-12 cm met vlezige pulp en een halfronde vorm. Na verloop van tijd egaliseert het oppervlak en wordt het vlak. De rand van de dop is golvend, soms met littekens. De kleur is kersen, bruin, grijs, geel. De platen zijn dik en hecht, wit en geel.
De pootkleur is wit. Het is recht, maar gebogen aan de basis en dicht. Na verloop van tijd wordt het hol en krijgt het een grijsbruine kleur.
Bij een jonge blauwe plek is het vlees wit en fris, terwijl het bij de oude een fruitig aroma heeft, maar tegelijkertijd scherp wordt.
Vertegenwoordigers van het geslacht groeien in naald- en gemengde bossen op bodems met een hoog calciumgehalte.
Soorten
Om te begrijpen welke russula eetbaar is en welke niet eetbaar is, is het absoluut noodzakelijk om de beschrijving van de belangrijkste soorten van dit geslacht te kennen.
Eetbaar:
- Witte belasting: draagt vrucht tussen zomer en herfst. Komt voor in naald- en gemengde bossen. De dop is meestal wit, zelden met geelachtige vlekken. Het is convex en trechtervormig. Het been is laag, smal aan de onderkant, wit of bruin.
- Russula geel: groeit in berken- en berken-dennenbossen. Verschijnt in de zomer en herfst. Jonge exemplaren hebben een geelachtige halfronde kap. Naarmate het groeit, wordt het plat. Diameter - ongeveer 5-10 cm De huid aan de rand van de dop heeft de neiging af te pellen. De poot is wit, de platen hebben eerst dezelfde kleur, maar met groei krijgen ze lichtgele en grijzige tinten. De soort is eetbaar, de pulp heeft een zoete smaak.
- Blauwe russula: leeft in naaldbossen. Hoed met een diameter van 3-10 cm met een blauwachtige tint. De poot is wit, tot 3-5 cm hoog.
- Groene russula: groeit in naald- en loofbossen. De dop is geelgroen, plat, ongeveer 10 cm in doorsnee De paddenstoel ziet er niet mooi uit, maar heeft een uitstekende smaak. Het wordt gegeten in gezouten, gebakken en gekookte vorm.
De groene russula is gemakkelijk te verwarren met de bleke paddestoel. Daarom moet u bij het plukken van paddenstoelen voorzichtig zijn om vergiftiging te voorkomen.
Niet eetbaar:
- Berk russula: deze variëteit groeit naast berkenwortels. Verschijnt van de vroege zomer tot de late herfst.
- Rode russula: gevonden in dennenbossen. Verschijnt van juli tot september. De diameter van de dop is maximaal 6 cm, hij is plat convex, roodachtig. Lekker en aromatisch.
- Rusula roze: groeit ook in dennenbossen tussen juli en september. De dop is bol bij jonge individuen, later wordt hij plat. Heeft een roze tint. Bitter naar smaak.
Irina Selyutina (bioloog):
Er zijn veel soorten russula en het zal niet werken om ze te onderscheiden, laten we zeggen "met het oog". Alleen de studie van sporenpoeder in laboratoriumomstandigheden zal helpen om de soort russula nauwkeurig te bepalen. En dat allemaal omdat deze paddenstoelen het vermogen hebben om de kleur van hun hoeden te veranderen, afhankelijk van de leeftijd en leefomstandigheden. Omdat het vlees van russules wit is, worden ze op sommige plaatsen in Rusland "blanken" genoemd, ondanks de verschillende kleur van de hoeden.
De meeste paddenstoelenplukkers waarderen russula met blauwe, groene en gele doppen. Jarenlange praktijkervaring met oogsten heeft uitgewezen dat deze paddenstoelen nooit bitter smaken en minder broos zijn, d.w.z. ze kunnen met groot succes naar huis worden gebracht.
Aandacht! Er zijn nooit knolverdikkingen, "rokken" of schubben op de stengel van de russula. Ze is altijd plat en wit.
Gunstige kenmerken
Sinyavka of russula is een caloriearme paddenstoel (19 kcal per 100 g), maar heeft ook goede voedingswaarde. Vanwege het lage caloriegehalte en het hoge gehalte aan chitine, wordt het aangeraden om het te eten om de darmen te reinigen.
Paddestoelen hebben antibacteriële eigenschappen
Het vlees van de paddenstoel is broos, dus het is moeilijk om het als geheel naar zijn bestemming te brengen. Sinyavki bevat een stof genaamd russulin, die helpt zuivelproducten te stremmen. Deze functie is in trek bij het maken van kaas.
Ook in de cellen van de schimmel zit lecithine, wat helpt om afzettingen van cholesterol in het lichaam te voorkomen. Dankzij deze stof en een laag caloriegehalte helpen russula in de strijd tegen overgewicht.
Vertegenwoordigers van het geslacht worden ook gebruikt om ziekten van het maagdarmkanaal te bestrijden, om te voorkomen dat bloedstolsels verschijnen, als antibacterieel middel, om het lichaam te voeden met vitamines PP en B2.
Contra-indicaties
Het is mogelijk om een eetbare paddenstoel te verwarren met een giftige. Champignons met bijtende pulp zijn oneetbaar en vaak giftig. Bij het eten ervan bestaat de mogelijkheid van beschadiging van het slijmvlies, wat leidt tot misselijkheid en braken.
Russulas is gecontra-indiceerd voor mensen met zweren of hartaandoeningen: ze zijn moeilijk verteerbaar. Ze mogen niet in grote hoeveelheden worden gegeten, zelfs niet voor mensen zonder gezondheidsproblemen. De dosering moet minder zijn dan 150 g per keer.
Ze mogen pas worden gegeten als ze 7 jaar oud zijn.
Toepassing
Sinyavka-paddenstoelen worden veel gebruikt, zowel bij het bereiden van gerechten als bij het maken van medicinale preparaten.
Bij het koken
Om ervoor te zorgen dat de nuttige componenten niet onderhevig zijn aan vernietiging onder invloed van hoge temperaturen, kunnen de champignons eenvoudig worden gegoten met kokend water, zout en 15 minuten worden gezet. Pas daarna voeren ze eventuele acties met hen uit.
De bouillon naar russula wordt gebruikt om soep van te maken.
Irina Selyutina (bioloog):
Russula-soorten waarvan de pulp geen scherpe smaak heeft, worden vaak gebruikt om te koken. Soorten met een doordringende pulp worden meestal gezouten. Voordien zijn alle russula geweekt of gekookt. Voor russula verdient de hete methode van zouten de voorkeur - eerst vindt het koken ongeveer 30 minuten plaats en pas daarna het daadwerkelijke zouten. Tegelijkertijd worden russula in potten gelegd, besprenkeld met zout met de verplichte toevoeging van knoflook, piment, dille, zwarte bessenblad. Anders zal er geen smaak zijn - ze hebben het gewoon niet.
Wist u? Russula geeft gemakkelijk zout op als het nat is. Daarom kunnen zelfs zwaar gezouten champignons 1 uur in water worden bewaard en kunnen ze worden gebruikt voor het beoogde doel: bakken, soep koken. Ze verschillen bijna niet van verse paddenstoelen in smaak.
In de geneeskunde
Het gehalte aan medicinale componenten in de samenstelling van deze paddenstoelen is klein. Tegelijkertijd wordt russula gebruikt voor het voorkomen en reinigen van het maagdarmkanaal (met name de darmen), het metabolisme, de bloedvaten versnellen, het cholesterol en de bloedsuikerspiegel verlagen.
Russula's worden ingenomen als voedsel voor bloedverdunning en ter voorkoming van veneuze trombose. De bouillon wordt gebruikt om tekenen van vergiftiging, diarree en ook als diureticum te verlichten. Een infuus van gedroogde russula wordt aanbevolen voor sclerose, hartproblemen. Paddestoelkompressen helpen abcessen te elimineren.
Brij van rauwe champignons wordt gebruikt om likdoorns en dode huiddeeltjes te verwijderen. Het champignonsap kan verjongen, de ernst van pigmentvlekken verminderen, de huid zacht en elastisch maken.
KAAS / BLAUW BLAUW / koken / FRIT
Rijen zijn blauw - paars gewoon. Woud. Champignons.
Gevolgtrekking
De russula hebben een aangename smaak en zullen een prachtige decoratie zijn voor elke tafel en gewoon, dagelijks en feestelijk. Ze hebben gunstige eigenschappen vanwege het gehalte aan actieve ingrediënten in de samenstelling. Blauwe plekken helpen voorkomen dat bloedstolsels ontstaan.