De wereld van paddenstoelen is groot en gevarieerd, het idee van het totale aantal soorten verandert voortdurend. Paddestoelen behoren niet tot de dieren- of plantenwereld - ze staan gewoon apart, hebben veel nuttige eigenschappen voor de mens. Van bijzonder belang is de zwarte muer-paddenstoel die in Azië groeit.
Muer zwarte paddenstoel
Beschrijving van de paddenstoel
Deze paddenstoel lijkt op verbrand papier en ruikt een beetje gerookt en het vlees is licht zoet van smaak. Voor degenen die dit vreemde organisme voor het eerst zien, zal het weinig aan iets eetbaars herinneren.
Deze schimmel groeit op loof- en naaldbomen, wordt vaak aangetroffen op els en wordt gevonden in het Verre Oosten van de Russische Federatie.
De populaire naam - "Juda's oor" - kreeg dit organisme vanwege de vorm van het vruchtlichaam, waarvan de vorm lijkt op een menselijk oor. Muer-paddenstoelen geven de voorkeur aan een gematigd klimaat voor hun ontwikkeling. Ze nestelen zich meestal op plaatsen met voldoende licht en vocht.
Irina Selyutina (bioloog):
Bij wijze van voeding kan muer of auriculaire auriculaire zowel een saprotrofe als een parasiet zijn. Hoe kan dit gecombineerd worden in één paddenstoel? Op het eerste gezicht is dit nogal vreemd. Als je echter let op het substraat dat de paddenstoel voor zijn leven kiest, wordt alles meteen duidelijk. Als auricularia zich op verzwakte boomsoorten nestelt, werkt het organisme van de schimmel in dit geval als een parasiet. Als mycelium zich ontwikkelt op dood hout, zal de schimmel een typische saprotrof zijn. Voor zijn normale leven geeft de paddenstoel de voorkeur aan vlier en els.
De vruchtlichamen van de zwarte schimmel worden vaak aangetroffen in stadsparken op boomstammen, langs de wegbermen op dode tribunes en zelfs in tuinen op fruitplanten.
Soorten
In Rusland zijn zwarte paddenstoelen zeldzame gasten. Ze zijn weinig bekend en worden vaak gedroogd gekocht. Twee soorten worden als eetbaar beschouwd: Auricularia auricular (zwart oor) en Auricularia harig (zilveren oor).
Beschrijving van Auricularia auricular:
- het vruchtlichaam varieert van 2 tot 10 cm in diameter;
- lichaamsdikte - tot 5 mm;
- het been is afwezig, daarom zeggen ze dat het vruchtlichaam sedentair is;
- het uiterlijk lijkt op een menselijke oorschelp;
- hymenophore glad;
- geleiachtige pulp;
- het oppervlak voelt fluweelzacht aan;
- zwak aangenaam aroma.
De kleur van de oren verandert met de leeftijd. Jonge organismen hebben een paarse tint, daarna worden ze bruin, donkerder, maar behouden ze een paarse tint.
Zwarte houtige paddenstoelen groeien niet één voor één, ze worden in groepen verzameld uit bomen, zoals oesterzwammen.
De beschrijving van harige auricularia is enigszins anders:
- lichtere schaduw;
- fruitlichamen worden dichter naarmate ze ouder worden, verliezen hun doorschijnendheid;
- de consistentie van de pulp is kraakbeenachtig;
- zwak aroma.
Het wordt kunstmatig geteeld op stro en bomen in China. In Rusland komt deze soort veel voor in Primorye.
Gunstige kenmerken
Europeanen verzamelen geen muer, omdat ze het nutteloos en smaakloos vinden. Zwarte houtachtige paddenstoelen komen vaker voor in de Aziatische wereld, ze worden gegeten en gebruikt voor antiverouderingsprocedures, ze worden behandeld. In China en Thailand worden de heilzame eigenschappen van deze producten gebruikt om afkooksels, tincturen, zalven en medicijnen te maken. Op het grondgebied van Rusland gebruiken fijnproevers ze bij het koken en creëren ze echt meesterwerken van de haute cuisine.
Het gebruik van muer bij het maken van gerechten wordt alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de kok, omdat deze paddenstoelen een geweldige smaak, aroma hebben, waarvan wordt gezegd dat het rijk en verfijnd is. Gedroogde paddenstoelen zijn een uitstekende smaakmaker voor soepen, vlees, gevogelte, vis en groentegerechten.
De paddenstoel is geschikt als dieetvoeding
Dit organisme overtreft vlees in de hoeveelheid eiwitten. Het bevat:
- fosfor;
- calcium;
- vitamine D, B;
- enzymen;
- een nicotinezuur;
- jodium;
- enzymen die de vorming van bloedstolsels in bloedvaten voorkomen;
- polysacchariden, enz.
Dankzij deze elementen wordt muer veel gebruikt in de geneeskunde en diëtetiek. De Chinese paddenstoel helpt om overtollig gewicht kwijt te raken en compenseert het gebrek aan vitamines volledig, verzadigt het lichaam met micro-elementen.
Contra-indicaties en schade
Deze organismen bevatten geen giftige stoffen. Ze hebben giftige tegenhangers. Maar ze absorberen, net als sponzen, schadelijke stoffen uit de omgeving.
Het is niet de moeite waard om paddenstoelen te plukken in stedelijke gebieden, maar ook in de buurt van fabrieken, vuilstortplaatsen en wegen. Dergelijke 'gaven' van de natuur kunnen vergiftiging veroorzaken, vergelijkbaar met vergiftiging met giftige paddenstoelen.
Het chitinegehalte is hoog en mensen met ziekten van het maagdarmkanaal moeten afzien van het consumeren van grote hoeveelheden muer.
In het lichaam van kinderen jonger dan 14 jaar is er geen hoeveelheid enzymen nodig voor het verwerken van dergelijk zwaar voedsel, daarom zijn er beperkingen op het gebruik van muer voor hen.
Toepassing in de geneeskunde
De belangrijkste gunstige eigenschappen van dit product zijn het antioxiderende effect. Antioxidanten zijn stoffen die ons lichaam op welke manier dan ook beschermen (voedsel, ademhaling, water) tegen de schadelijke effecten van giftige stoffen die uit het milieu komen. Muer bevordert herstelprocessen in het lichaam en voorkomt de vorming van bloedstolsels in bloedvaten en haarvaten.
Op basis hiervan worden medicijnen gemaakt voor de behandeling van schildklieraandoeningen. De Chinese boompaddestoel beschermt het lichaam en bevordert het herstel na zware operaties of ziekte. De polysacchariden die eruit worden gewonnen, helpen bij het bestrijden van kwaadaardige tumoren.
In de dermatologie wordt muer gebruikt om extracten, zalven en tincturen te maken die worden gebruikt bij de behandeling van huidaandoeningen. Bijvoorbeeld psoriasis, enz. worden met dergelijke middelen behandeld in slechts een paar cursussen.
Regelmatig gebruik van "oren" is nuttig voor diabetici en mensen die lijden aan bloedarmoede en hypertensie. Ze verlagen het cholesterolgehalte, normaliseren het hart en reguleren de zuurgraad van de maag (de zuurgraad bepaalt de afscheiding van zoutzuur in een bepaalde, lage concentratie door speciale klieren in de maagwanden). Ze hebben ontstekingsremmende en antivirale effecten. De maagwanden kalmeren en irritatie van het slijmvlies verdwijnt.
Chinese geneeskunde is van mening dat auricularia veroudering stopt en celregeneratie bevordert, wat een enorm voordeel is voor de normalisatie van de hoeveelheid water in het lichaam. Gehakte champignons die aan gekookte rijst worden toegevoegd, kunnen de zwelling helpen verlichten.
Regelmatige inname van paddenstoelen tijdens virale epidemieën helpt infectie door ziekteverwekkers te voorkomen.
Kooktoepassingen
Zwarte en zilveren "oren" zijn qua smaak vergelijkbaar. Ze hebben een aangenaam aroma en een uitstekende smaak. De gedroogde delen worden 3-4 uur voorgeweekt in koud water Het vruchtlichaam zwelt op en neemt 6-8 keer in volume toe.
Muer smaakt meer naar kraakbeen of gelei.
Culinaire experts gebruiken dit product graag om originele sauzen en smaakmakers te maken. Ze voegen het toe aan soepen, vlees- en visgerechten. "Oren" zijn geschikt voor het vullen van taarten, om te zouten, bakken of bakken.
Irina Selyutina (bioloog):
Lees bij het kopen van verpakkingen met muer in de supermarkt zorgvuldig de instructies voor de bereiding. Er zijn echter enkele punten die wel geïmpliceerd maar niet aangegeven zijn. Let daarom op:
- Eerst moet de muer worden geweekt, zodat de champignons van de geperste massa afzonderlijke exemplaren worden. Aandacht! Heet water kan niet worden gebruikt om de muer te laten weken, omdat wanneer u wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, krijgt u iets slijmerigs en ongeschikt voor voedsel. Hiervoor is water dat iets warmer is dan kamertemperatuur geschikt.
- Na het weken moeten ze worden uitgesorteerd, gespoeld en gedurende minimaal 12 uur worden gevuld met koud water. Hoewel er recepten zijn die verschillende tijdsbestekken geven voor het weken.
Fans van deze paddenstoel raden vaak aan om de uitgelekte champignons lichtjes te zouten en voor het koken te kruiden met een kleine hoeveelheid 9% azijn.
Ze worden bijna nooit gebruikt als onafhankelijke gerechten in de Europese keuken. Maar de Aziatische keuken staat bekend om zijn grote verscheidenheid aan gerechten met toevoeging van deze houtachtige organismen. In Korea worden ze gebakken met hete rode pepers en andere kruiden, bestrooid met verse kruiden en geserveerd als hoofdgerecht. "Zilveren oren" zijn zeer geschikt als bijgerecht voor gebakken of gekookte aardappelen, rijst en varkensvlees. Het past goed bij verse groenten in salades.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) of Judasoor - zwarte boompaddestoel Muer
Moer champignonsalade video recept
hoe je zwarte chinese boompaddestoel kookt
Gevolgtrekking
Muer wordt gedroogd verkocht in sachets. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden. Het is belangrijk om de aankoop zorgvuldig te onderzoeken om geen bedorven product of nep te kopen, zorg ervoor dat er geen vochtdruppels in zitten en dat de kleur van de paddenstoelen gelijk is (zwart of donkergrijs), dat er geen vlekken en insluitsels zijn. Als u niet van plan bent om onmiddellijk te koken, moet de zak op een koele, droge plaats worden geplaatst.