Het is belangrijk voor liefhebbers van honingpaddestoelen om de paddenstoelenoogst voor de winter te bewaren. De uitweg is om ze te drogen. Gedroogde honingpaddestoelen behouden hun voedingswaarde en smaak perfect. Er zijn verschillende manieren om thuis paddenstoelen te drogen.
Bereidingswijzen voor gedroogde champignons
Voorbereiding voor drogen
Ongeacht de gekozen technologie voor het thuis drogen van paddenstoelen voor de winter, moet u ze eerst correct bereiden. In voorbereiding:
- ze worden geselecteerd op basis van de mate van rijpheid, waarbij ze kleine en sterke kiezen, omdat de hoeveelheid voedingsstoffen in jonge paddenstoelen groter is dan in overwoekerde;
- weggooien, rotte en door wormen aangetaste exemplaren scheiden;
- afgesneden, omdat meestal alleen champignondoppen worden gebruikt voor het drogen, het verwijderen van de poten, een stap terug van 2 cm van de dop, de kleinste worden volledig gedroogd.
Tijdens het droogproces verliezen de paddenstoelen ongeveer 90% van hun gewicht. Van 10 kg rauwe champignons is de opbrengst van gedroogde paddenstoelen ongeveer 1,5 kg.
Om ophoping van overtollig vocht te voorkomen, worden de voor drogen geselecteerde monsters niet doorweekt; de verontreiniging wordt voorzichtig verwijderd met een vochtige doek. Voorweken van champignons is niet vereist.
Drogen aan een draad
Om paddenstoelen aan een touwtje te drogen, moet je een touw of een sterke draad oppakken, die ook geschikt is voor vislijnen. Het proces omvat eenvoudige manipulaties:
- Bereide champignons worden op een draad op de gewenste lengte gesneden, met een afstand van 0,5-1 cm ertussen voor voldoende luchtcirculatie en gelijkmatig drogen;
- draden met geregen paddenstoelen worden getrokken op een plaats met voldoende zonlicht en goede ventilatie: op de balkonloggia, buiten het raam, boven het fornuis;
- dek af met een droge gaasdoek om stof en insecten te voorkomen.
Paddestoelen worden geoogst en vervolgens na 7 dagen bewaard. Het drogen van honingpaddestoelen aan een touw is alleen toegestaan bij bewezen warm en zonnig weer.
Drogen in de oven
Het is ook toegestaan om champignons thuis in de oven te drogen en ze uit te spreiden op een rooster of bakplaat. Het nadeel van deze methode voor het oogsten van gedroogde paddenstoelen voor de winter is de noodzaak om de paddenstoelen periodiek te roeren zodat ze niet verbranden en dus voor een uniforme droging zorgen. Met deze methode:
- de champignons worden in een gelijkmatige laag gelegd en 2-3 uur in de oven geplaatst bij een temperatuur van + 40 ... + 50 ° C, bij een lagere temperatuur zullen de champignons koken, bij een hogere zullen ze bakken;
- wanneer de kleverige laag op de champignondoppen opdroogt, wordt de temperatuur in de oven verhoogd tot + 75 ° C, in ovens met een convectiefunctie, wordt deze modus ingeschakeld om een constante circulatie van de luchtstroom te garanderen, bij afwezigheid van een dergelijke functie wordt luchtcirculatie verzorgd door de ovendeur te openen;
- draai de paddenstoelen regelmatig om zodat ze niet bakken.
Irina Selyutina (bioloog):
De temperatuur wordt niet hoger dan + 75 ... + 80 ℃, omdat de smaakgegevens van paddenstoelen kunnen hier last van hebben. Bovendien kan de exacte droogtijd niet worden genoemd. Het hangt af van de grootte van de paddenstoelen en de hoeveelheid vocht erin. Om te bepalen of paddenstoelen klaar zijn voor opslag of niet, controleert u gewoon op de tast en verwijdert u de reeds gedroogde van de bakplaat. Stuur de rest terug naar de oven om te drogen.
Afhankelijk van de laagdikte en het aantal champignons varieert de droogtijd in de oven van 7 tot 12 uur De bereidheid wordt bepaald door lichte brosheid zonder afbrokkelen.
Magnetron drogen
Paddestoelen drogen is eenvoudig
De microgolfdroogmethode wordt gebruikt wanneer u een kleine hoeveelheid champignons moet drogen:
- de champignons worden op een plat bord gelegd en in de magnetron geplaatst, het vermogen wordt ingesteld op 100-180 W en de timer wordt ingesteld op 20 minuten,
- nadat de tijd is verstreken, wordt de resulterende vloeistof afgevoerd, wordt de magnetron geventileerd om het verschijnen van vocht te verwijderen,
- het aantal benaderingen wordt herhaald totdat elk deel van de champignons volledig droog is.
Trouwens. Bij het voorbereiden op het drogen van champignons in de magnetron, naast het sorteren op maat, moet je ze ook een beetje drogen, of in ieder geval verdorren in de zon of onder een krachtige lamp.
Paddestoelen, klaar voor opslag, worden flexibel, zonder de karakteristieke sporen van vocht op de champignondop.
Drogen in een elektrische droger
Een elektrische droger is het beste apparaat om thuis champignons voor de winter te drogen. Moderne technologie is uitgerust met lagen met roosters die optimale omstandigheden bieden voor drogen van hoge kwaliteit, het vereiste thermische regime en de luchtcirculatie behouden.
De optimale temperatuur waarbij kleine champignons in een elektrische droger kunnen worden gedroogd is + 55 ° С.
Droogtijd - 2 uur.
Irina Selyutina (bioloog):
Naast de bovenstaande methoden wordt het drogen van champignons (inclusief honingzwammen) in de airfryer steeds populairder bij huisvrouwen. Toegegeven, deze optie is geschikt voor een kleine hoeveelheid champignons. Bereide champignons
- op roosters gelegd en de droogmodus is geselecteerd. In dit geval is het belangrijk om niet te vergeten wat je nodig hebt:
- net als bij drogen in de oven, is het absoluut noodzakelijk om een opening te laten tussen het deksel en de capaciteit van de airfryer;
- verwijder de roosters met champignons meerdere keren om af te koelen en plaats ze vervolgens terug in de werkcontainer.
Als je lage champignons niet alleen in de lucht, maar ook in een oven of elektrische droger hebt gedroogd, kun je ze naar de opslag sturen zonder ze uit de snaren te halen.
Gedroogde champignonfragmenten kunnen worden gebruikt om champignonpoeder te maken, wat perfect is voor soepen, sauzen of stoofschotels.
Extra drogen
Tijdens de opslag ontstaat vaak de behoefte aan extra drogen. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen de hele winter eetbaar blijven, worden ze gedroogd en bewaard weg van ethers, groenten en fruit, omdat paddenstoelen hygroscopische eigenschappen hebben en vocht en vreemde geuren verzamelen.
Tijdens opslag wordt het product geïnspecteerd, worden verwende exemplaren geselecteerd. De overlevenden worden gedurende 30 minuten naar een tot + 60 ° C verwarmde oven gestuurd.
De houdbaarheid van droge champignons is 1 jaar.
Om ervoor te zorgen dat u geen paddestoelen meer hoeft te drogen, zijn geschikte bewaarbakjes goed passende bakjes van glas, keramiek en blik. In zeldzame gevallen worden papieren of stoffen tassen gebruikt, omdat een dergelijke container vaak een medium is voor het verschijnen van motten en insecten.
HOE PADDESTOELEN TE DROGEN. HOE BEWAART U GEDROOGDE PADDESTOELEN. HOE DE ERVARING GOED REINIGEN
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen thuis voor de winter te drogen. Dit kan aan een touwtje, in een oven, magnetron of elektrische droger, na het sorteren van de champignons en het selecteren van sterke exemplaren voor dit doel.
Gedroogde champignons moeten goed worden bewaard, zodat ze geschikt zijn om te koken en geen herhaalde warmtebehandeling nodig hebben. Hiervoor worden ze gevouwen in nauwsluitende glazen, keramische of blikken containers.