Het invriezen van eekhoorntjesbroodjes gebeurt op verschillende manieren. Het product kan worden gebakken, gekookt of rauw. Bevroren eekhoorntjesbrood wordt gebruikt voor soepen, bijgerechten, taarten en roerbakgerechten. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen. Er zijn veel recepten om te koken met eekhoorntjesbrood.
Vriesregels voor eekhoorntjesbrood
Invriezen voorbereiding
Het invriezen van eekhoorntjesbrood helpt alle vitamines en mineralen in hun fruitlichamen te behouden. Als de procedure onjuist wordt uitgevoerd, gaat de smaak verloren.
In eerste instantie wordt het product schoongemaakt, bosresten worden van het oppervlak verwijderd. Het kan gebladerte, naalden of aarde zijn. Het rotte product wordt weggegooid. Kleine plekken met rot worden gesneden en gewassen.
Irina Selyutina (bioloog):
De paddenstoelen die met hun eigen handen in het bos zijn verzameld of op de markt zijn gekocht, worden schoongemaakt met een borstel of een nieuwe spons voor het afwassen. Het invriezen begint met het schoonmaken van de paddenstoelen, dus het is het beste om het in het bos te doen, zodat overtollig bosafval in de vorm van bladeren, grond of naalden niet op het geoogste gewas terechtkomt. Als de vervuiling op het oppervlak toch kritiek is, is het beter om de champignons onder de kraan af te spoelen, maar niet te laten weken.
Het weken van porcini-paddenstoelen zal leiden tot een verandering in smaak, omdat ze actief water absorberen en de kwaliteit van het invriezen dienovereenkomstig afneemt. Het gewas wordt gewassen en gedroogd - op handdoeken gelegd en vocht wordt van het oppervlak verwijderd, misschien met papieren handdoeken.
Bevriezingsmethoden
Zodat u in de winter gerechten kunt bereiden van bevroren eekhoorntjesbrood, worden een aantal regels gevolgd bij het voorbereiden op het invriezen. Het proces hangt af van de vorm waarin de paddenstoelen zullen zijn:
- kaas;
- gekookt;
- met stoom behandeld;
- gebakken.
Het product wordt 12 maanden bewaard. In dit geval moet de datum van invriezing op de containers worden geschreven. Bereide blikjes worden grondig gewassen, ze moeten goed sluiten. Dit helpt de boletus om geuren uit de koelkast niet te absorberen.
Rauw
Om verse eekhoorntjesbrood te bevriezen, wordt de oogst gebruikt, niet meer dan 6-7 uur vanaf het moment van snijden. Anders wordt het resulterende product smaakloos en kan het verslechteren.
Verder wordt de oogst gesorteerd op grootte van de vruchtlichamen in klein en groot. Kleine champignons worden volledig ingevroren zodat ze hun uiterlijk behouden. Grote boletussen worden op een voor u gemakkelijke manier gesneden, meestal in blokjes. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller het bevriest en in de toekomst beter door het lichaam wordt opgenomen.
De gehele voorbereide massa wordt enkele uren in één laag op een bakplaat of bakplaat uitgesmeerd. De schaal blijft enkele uren in de vriezer staan. Deze procedure helpt de paddenstoelen om later niet aan elkaar te plakken.
Verdeel het gewas in containers (containers, blikken, pakketten). Verhouding: 1 container = 1 portie om te koken. De op deze manier bereide champignons worden in de vriezer gelegd.
Gekookt
Net als rauw worden ze in blokjes gesneden, kleine blijven intact (0,5 kg). Koken duurt niet langer dan 15 minuten. Water (2,5 l) wordt gezouten, het schuim wordt verwijderd. Vervolgens wordt het gekookte product eruit gehaald en overgebracht naar een vergiet. Wanneer alle onnodige vloeistof wegloopt, wordt de boleet op een handdoek gelegd en gedroogd.
De porcini-bouillon is ook bevroren. Het wordt gekookt tot het dik en bevroren is. Gebruikt als saus bij bijgerechten en hoofdgerechten.
Gekookte eekhoorntjesbrood wordt gekoeld en overgebracht naar voorbereide containers. het is handiger omdat gekookte champignons worden compacter.
Stoombehandeling
Deze methode behoudt zoveel mogelijk voedingsstoffen en vitamines. Boleetbereiding is vergelijkbaar met de vorige methoden. Het wordt in kleine blokjes gesneden.
Giet 100-200 ml zuiver water in een pan en dek af met een deksel. De voorbereide massa wordt in een vergiet gegoten en gedurende maximaal 6 minuten op kokend water gestoomd. Als de paddenstoel groot is, tot 9 minuten gestoomd. De gekoelde massa wordt overgebracht naar potten of containers en ingevroren in de vriezer.
Gebakken
Gebakken champignons kunnen worden ingevroren
De porcini-paddenstoel wordt in stukjes van elk formaat gesneden, handig voor u. Bak in zonnebloemolie goudbruin op middelhoog vuur.
Je kunt ook bakken. Verdeel de champignons over een bakplaat, ingevet met zonnebloemolie en zet in de oven. Roer regelmatig, kook tot ze goudbruin zijn. Als je de massa in de oven langer overbelicht dan zou moeten, gaat de smaak en sappigheid verloren.
Geheimen bevriezen
Er zijn 10 belangrijke geheimen voor het invriezen:
- Verplaats de champignonmassa in de zak en laat een minimum aan lucht over. Hierdoor blijven de geur en smaak van de paddenstoelen behouden en oxideert niet.
- De container is stevig gesloten, zodat de geur niet bij de boletus komt.
- Gebakken worden minder bewaard dan gekookte - 8 maanden.
- Champignonsaus wordt ingevroren uit kleine gehakte champignons.
- Als de boletus zelf tijdens het transport zijn uiterlijk heeft verloren, wordt hij fijngehakt, de smaak en het nut zullen niet verslechteren.
- Hoe gezonder en sterker het gewas, hoe beter het wordt opgeslagen. Na het ontdooien verliezen slappe bevroren witte champignons hun uiterlijk en smaak.
- Drogen is een verplichte stap in elk van de vriesmethoden.
- Alleen ontdooien in de koelkast op de onderste plank. Anders wordt het product besmet met bacteriën. Boleet wordt mogelijk helemaal niet ontdooid. Bereid onmiddellijk gerechten van bevroren witte champignons.
- De dikte van de te bevriezen blokjes is 0,5 cm.
- Als er een schokvriesfunctie is, wordt deze gebruikt voor het voorvriezen. De procedure wordt niet gedurende 3 uur, maar gedurende 30 minuten uitgevoerd.
Irina Selyutina (bioloog):
Bij het ontdooien moet u rekening houden met welke paddenstoelen er in de container zaten - rauw of thermisch verwerkt. Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om rauwe eekhoorntjesbrood te ontdooien - ze worden onmiddellijk naar het voorbereide gerecht gestuurd. Maar bevroren gekookte en gebakken champignons kunnen lichtjes worden ontdooid in de koelkast, maar veel chefs weten zeker dat het beter is om ze meteen uit de vriezer in een koekenpan te sturen en ze onder een goed gesloten deksel te roosteren totdat ze volledig zijn ontdooid.
Vergeet niet dat reeds ontdooide champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren.
Opslagregels
Er zijn twee opslagmethoden:
- permanent;
- met voorlopig invriezen.
De eerste methode is eenvoudiger, alle champignons worden in containers verpakt en in de vriezer geplaatst. Gebruik in de tweede een bakplaat, bakplaat of pallet. Porcini-paddenstoelen worden op een voorbereid oppervlak gelegd en 2-3 uur in de vriezer geplaatst, waarna ze in containers worden geplaatst en ingevroren.
Andere soorten blanco's
Het oogsten van eekhoorntjesbrood begint in augustus. Ze kunnen voor de winter gebeitst worden. Klassiek beitsrecept:
- water - 200 ml .;
- verse eekhoorntjesbrood - 1 kg;
- azijn 6% - 60 ml;
- zout - 1 el. l;
- pimentbes - 3 erwten;
- zwarte peper - 10 erwten;
- anjer - 3 knoppen;
- laurierblad - 3 stuks;
- uien - naar smaak.
Was de champignons, schil ze en kook ze 30 minuten. overgieten in een vergiet en uitlekken. Op dit moment wordt een marinade bereid - water wordt gekookt, kruiden en azijn toegevoegd. De boletus wordt overgebracht naar de afgewerkte marinade en tot 10 minuten gekookt.
Porcini-champignons bevriezen + aankoopgeheimen
Porcini-paddenstoelen voor de winter. Eenvoudige invriesmethode
Witte champignons. Hoe correct te bevriezen.
Banken worden bereid met een inhoud van 1 l of 0,5 l. Uienringen worden op de bodem van de containers geplaatst en champignons worden geplaatst. Alles is gevuld met marinade. Sterilisatie wordt gedurende 30 minuten uitgevoerd op een pot van 1 liter, gedurende 0,5 liter - 20 minuten. Rol containers op en draai ze ondersteboven. Dek af met een warme deken tot het volledig is afgekoeld. De gekoelde potten worden in de koelkast bewaard.
Gevolgtrekking
Champignons worden in verschillende staten ingevroren: gebakken, gekookt, gestoomd en rauw. Stoombehandeling behoudt alle vitamines, geur en smaak. Het aangekochte gewas wordt altijd vooraf verwerkt.
Voor bevroren verse eekhoorntjesbrood is de houdbaarheid 10 maanden, voor gebakken is het minder dan 8. Verse champignons worden in blokjes gesneden als ze groot zijn. Kleine boletussen worden in hun geheel ingevroren. Bevroren eekhoorntjesbroodjes worden gebruikt voor het maken van soepen, bijgerechten, sauzen.