Champignons worden beschouwd als een van de meest populaire eetbare paddenstoelen ter wereld. Ze worden gebruikt in culinaire recepten uit verschillende landen en zijn geweldig voor kunstmatige teelt. In de winter is het gemakkelijker om bevroren champignons te gebruiken: ze verliezen hun nuttige eigenschappen niet en zijn gemakkelijk te bereiden.
Champignons thuis invriezen
Gunstige kenmerken
Deze paddenstoelen zijn een algemeen erkende delicatesse vanwege hun aangename smaak en delicate aroma, dat blijft bestaan tijdens elke culinaire behandeling. Zelfs als je verse gehakte champignons invriest, zal dit hun smaak niet aantasten. Ze zijn een opslagplaats van eiwitten, vitamines en sporenelementen: zink, kalium, ijzer, fosfor en bevatten ook 18 soorten aminozuren. Trouwens. Veel van de aminozuren waaruit paddenstoelen bestaan, worden als essentieel beschouwd - ze worden niet in het menselijk lichaam gesynthetiseerd, maar worden uitsluitend met voedsel geleverd.
Het is 90% water, het caloriegehalte per 100 g is niet hoger dan 27 kcal, waarvoor dit product gewaardeerd wordt in de vegetarische keuken en dieetmaaltijden, vooral bij een zoutvrij dieet.
Gunstige kenmerken:
- lagere cholesterol- en bloedglucosespiegels;
- geheugen en mentale vermogens van een persoon verbeteren;
- de immuniteit versterken en de weerstand tegen ziekten vergroten;
- gewicht verminderen en metabolisme verbeteren;
- migraine en hoofdpijnaanvallen behandelen;
- olie-extract geneest wonden goed, behandelt psoriasis en andere huidafwijkingen.
Irina Selyutina (bioloog):
De aanwezigheid van een grote hoeveelheid plantaardig eiwit in het vruchtvlees van de paddenstoel geeft het gevoel van verzadiging om paddenstoelen te vergelijken met vlees. Dit is mogelijk doordat het eiwitpercentage in champignons veel hoger is dan in vlees en kippeneieren. Door een snelle verzadiging te bevorderen, laten paddenstoelen geen gewichtstoename toe. Door deze eigenschap kunnen ze in verschillende soorten diëten worden gebruikt. Omdat Omdat champignons het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verlagen, zijn champignons onmisbaar in de voeding van mensen die lijden aan atherosclerose (de aanwezigheid van atherosclerotische plaques in de bloedvaten), evenals mensen die risico lopen op de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, waaronder een hartaanval.
Je kunt ook verse champignons thuis invriezen. Champignons invriezen is een van de meest populaire manieren om hun versheid te verlengen en ze de hele winter te gebruiken.
Hoe u champignons kiest om in te vriezen
Het thuis invriezen van champignons begint met hun aankoop. Je moet verse exemplaren kiezen, kleine champignons zijn lekkerder en gemakkelijker te verwerken. Grote paddenstoelen worden gekozen als ze van plan zijn hun doppen met vulling te vullen.
Laat u bij het kiezen leiden door de volgende tekenen van frisheid:
- verse champignons zijn wit, soms met een roze tint, terwijl overrijpe champignons bruin zijn en na het koken taai zijn;
- donkere vlekken of deuken op de doppen zijn een teken van bederf en onjuiste opslag;
- de film tussen het been en de dop bij kleine is intact, zonder schade, bij middelgrote kan het kleine tranen hebben en bij grote kan het afwezig zijn;
- het aroma is rijk, aangenaam, intenser bij het snijden, zonder de geur van vocht;
- het oppervlak van vers is mat, glad, elastisch; in oude, het is plakkerig, lijkt qua consistentie op een spons.
Het is noodzakelijk om de keuze van dit product voor verantwoorde bereiding te benaderen, om het bereide gerecht later niet te bederven.
Opslag bij temperaturen van 2 ° C tot 4 ° C stelt hen in staat hun versheid tot 5 dagen te bewaren, terwijl opslag bij kamertemperatuur deze periode aanzienlijk verkort - tot 6 uur.
Bevriezingsmethoden
Hak de champignons voor het invriezen
Het is mogelijk om champignons goed in te vriezen door alle stadia van hun voorbereiding op dit proces te observeren:
- Ze moeten worden gewassen onder stromend water bij kamertemperatuur, vervolgens laten uitlekken en grondig drogen.
- De volgende voorbereidingsfase voor het invriezen van champignons voor de winter is hun inspectie en verwijdering van vuile en beschadigde plekken, de overblijfselen van het wortelstelsel.
- Het is beter om de dop van het been te scheiden - dit maakt het gemakkelijker om in te pakken en breuk te voorkomen. Daarna wordt besloten of dit product een warmtebehandeling krijgt en in welke vorm de champignons ingevroren worden: heel of gesneden.
Voordat u champignonpaddestoelen thuis invriest, is het belangrijk om een opslagruimte voor te bereiden. Aandacht! Er mag geen vlees of vis in het vriesgedeelte van de koelkast staan naast groenten.
Champignons kunnen worden ingevroren:
- Gekookt: kook ze 10-15 minuten in gezouten water, laat ze afkoelen, doe ze in bakjes en zet ze direct in de vriezer in de koelkast.
- Gebakken: hiervoor worden de bereide champignons op laag vuur onder toevoeging van plantaardige olie gebakken tot het vocht verdampt, afgekoeld, verpakt en bij lage temperatuur in de koelkast bewaard. Als gevolg hiervan hebben dergelijke halffabrikaten na ontdooien geen aanvullende warmtebehandeling nodig en wordt de kooktijd verkort.
- Droog.
- Vers:
- geheel: hiervoor worden ze in containers of kleine plastic zakjes gelegd en goed gesloten. Vervolgens kunt u de champignons in de vriezer invriezen met de snelvriesmodus. In de toekomst mogen ze tijdens gebruik niet worden ontdooid om niet donkerder te worden.
- fijngehakt: het voordeel van deze optie is hun compactheid en tijdsbesparing tijdens de daaropvolgende gebruiksklare bereiding. Om dit te doen, worden ze in plakjes gesneden, op een plat oppervlak gelegd en naar de vriezer gestuurd, waarna de bevroren gehakte champignons in zakken worden gegoten en terug in de vriezer worden geplaatst. In deze vorm is het handig om er soep van te koken, toe te voegen bij het koken van aardappelen of vlees.
Raad. Bevries champignons (en ook andere paddenstoelen) in porties. In dit geval hoeft u zich geen zorgen te maken over wat u moet doen met het onnodige deel van het ontdooide voedsel.
Ontdooiregels
Champignons, bevroren in de vriezer of vers, zijn populair bij culinaire experts. Om te voorkomen dat bevroren champignons hun smaak verliezen, is het belangrijk om de houdbaarheid niet te overschrijden en ze correct te ontdooien. In de diepvriezer worden ze rauw bewaard bij een temperatuur van -18 ° С gedurende maximaal 8 maanden, bij -20 ° С gedurende maximaal een jaar. De houdbaarheid van gebakken of gekookt is veel korter - niet meer dan 3 maanden.
Ingevroren champignons moeten op natuurlijke wijze geleidelijk worden ontdooid op de onderste plank van de koelkast (u kunt ze beter 's avonds plaatsen) of met de juiste magnetronstand, in kleine porties om niet opnieuw te bevriezen. Hierdoor worden ze hard en verliezen ze hun smaak. En bij het bereiden van sommige gerechten (soepen, stoofschotels en andere warme snacks) mogen ze niet worden ontdooid om vochtverlies te voorkomen.
Bevroren champignons. Paddestoelen op de juiste manier invriezen
VRIESPADDESTOELEN, CHAMPIGNONS | Irina Belaja
Champignons voor de winter. 2 manieren om champignons in te vriezen.
Gevolgtrekking
Thuis champignons invriezen is vrij eenvoudig. Het proces maakt het mogelijk om hun smaak en nuttige eigenschappen maximaal te behouden.
Net als alle andere paddenstoelen, moeten ze voorzichtig worden gebruikt door mensen die problemen hebben met het spijsverteringsstelsel, die lijden aan pancreatitis, zweren en leverfunctiestoornissen. Champignongerechten mogen niet in de voeding van kinderen onder de 5 jaar worden opgenomen.