Krasnodar Territory is een van de beste regio's van ons land, het heeft een hoge productiviteit van paddenstoelen. Dit wordt mogelijk gemaakt door het warme klimaat, de bodem verrijkt met voedingsstoffen en de aanwezigheid van naald- en loofbossen in de hele regio. Paddestoelen van het Krasnodar-gebied zijn van verschillende soorten.
Paddestoelen van het Krasnodar-gebied
Geschikt voor eten
Het jachtseizoen in de Kuban is lang - van het tweede decennium van april tot eind november. Duurt tot de vorst. Je kunt eetbare paddenstoelen vinden in het Krasnodar-gebied, niet alleen in het bos, maar ook in de tuin en op boerderijen.
Oesterpaddestoelen
Deze paddenstoelen verschijnen de allereerste - de massacollectie valt in het mei-seizoen. Oesterzwammen of, zoals ze ook worden genoemd, berkenschors, iep, groeien voornamelijk in houtachtige loofplantages van de bossteppe. Ze nestelen zich in grote kolonies op de stam van bomen. De vruchtperiode duurt van de lente tot de herfst.
De dop is rond, dicht, reikt tot 15 cm en naarmate hij groeit, verandert de conische vorm in een platte vorm.
Deze paddenstoelen hebben een andere kleur: grijs, roodachtig of lichtroze. De pulp heeft een rijk aroma.
Dankzij de eenvoudige verzorging en het onderhoud is de teelt van oesterzwammen een succesvol productieproces geworden. Het bosproduct wordt veel gebruikt in de keuken als aanvulling op vleesgerechten en groenten. Paddestoelenplaatsen - de dorpen Krepostnaya en Smolenskaya.
Vliegwielen
Begin mei worden de eerste vliegwormen gevonden. De hoed is olijfkleurig of goudkleurig, de diameter is 12 cm Het oppervlak van het vruchtlichaam is mat met een fluweelzachte bloei.
Het is niet moeilijk om het te onderscheiden van andere soorten - wanneer gebroken, heeft de pulp een lichtgele kleur, die op de snijplekken een blauwe tint krijgt. Paddestoelenplukkers adviseren om paddenstoelen te verzamelen in de Kuban bij het dorp Arkhyz, niet ver van het dorp Smolenskaya.
Deze paddenstoelen groeien in het Krasnodar-gebied, voornamelijk in bossen met coniferen en haagbeuken. Vliegwielen zijn te vinden op bospaden, groeien in groepen of alleen.
Deze soort wordt gekookt, gebakken of gebeitst. Het is niet de moeite waard om de champignons te drogen, omdat ze tijdens langdurige opslag zwart worden en ongeschikt worden voor voedsel.
Granulaire boters
In de bossen van het Krasnodar-gebied groeien paddenstoelen, granulaire boleet genoemd. Volwassen exemplaren hebben een bolvormige kap met een diameter van ongeveer 10-11 cm en krijgen na rijping een roodachtige of geelbruine tint.
Na nat en regenachtig weer wordt de dop bedekt met een kleverige coating, vandaar hun naam.
Ze groeien in het dorp Smolenskaya, het Kamyshanovaya Polyana-reservaat en de stad Goryachy Klyuche. Paddestoelen worden geoogst in het Krasnodar-gebied tijdens de lente-herfstperiode - van april tot november. Ze groeien in bijna alle bossen.
Gewaardeerd om zijn uitstekende smaak en veelzijdigheid. Het is gebakken, gekookt en heerlijk gezouten. Het enige nadeel is overmatige worm.
Boletus grijs (haagbeuk)
Deze paddenstoelen in de bossen van het Krasnodar-gebied zijn te herkennen aan hun lichtgroene dop. De diameter is 10 cm en de doppen van volwassen exemplaren hebben scheurtjes langs de randen, van waaruit een geelwit vruchtvlees te zien is. Op plaatsen met knikken begint het donker te worden.
Ze groeien in het dorp Saratovskaya en in de uitlopers van de Kaukasus. Paddestoelen zijn bossen waar eiken en espen groeien. De zomer is een constant verzamelseizoen dat eindigt in het vroege najaar.
Graboviki zijn van grote waarde bij het koken vanwege hun rijke smaak en geur. Ze zijn op verschillende manieren bereid.
Violette lak
Het heeft twee namen: paarse vernis en amethistpaddestoel. Het verschilt niet in de grote maat van de dop - ongeveer 3 cm Het heeft een standaard paddestoelaroma en -smaak. Na het drogen wordt het vruchtlichaam volledig wit.
Irina Selyutina (bioloog):
Bij jonge vernispaddestoelen is de dop halfrond, maar wordt dan bijna plat. De borden zijn zeldzaam, dun, dalen langs de stengel en zijn gekleurd om bij de dop te passen, zoals het hele vruchtlichaam zelf. In oude paddenstoelen zijn ze witachtig. Violette lak kan worden verward met de giftige pure myceen die vaak in de buurt groeit. Deze soorten onderscheiden zich door de karakteristieke geur van een radijs en witte platen van de hymenophore. Lila spinnenweb is ook als vernis. Maar het is groter en heeft een specifieke ragfijne sluier die de hymenofoor beschermt. Naarmate de schimmel groeit, wordt de plaat van het spinnenweb niet witachtig, maar bruin.
Paddestoelenplaatsen - de dorpen Kaluzhskaya, Krepostnaya en Kutaisskaya. Stille jacht vindt plaats van begin juli tot eind september. Ze eten alleen paarse lakhoeden.
Paddestoel wit
Porcini-paddenstoelen zijn veelzijdig in koken
Porcini-paddenstoelen uit het Krasnodar-gebied staan in hoog aanzien bij paddenstoelenplukkers. Het vruchtlichaam kan gigantische afmetingen bereiken - tot 25 cm Deze soort heeft een enorme roodachtige dop.
Je kunt naar elk deel van de Kuban gaan en een goede oogst eekhoorntjesbrood verzamelen, want ze groeien overal. Ze groeien in de zomer en herfst. Ze geven de voorkeur aan bossen met dennen, eiken en haagbeuken.
Ze worden gebruikt om verschillende gerechten en voorbereidingen voor de winter te bereiden. Witte champignons worden gezouten, gebeitst, gebakken, gekookt en gedroogd. Gedroogde eekhoorntjesbrood is van bijzondere waarde - ze worden niet donker en krijgen een ongewoon sterk smakelijk aroma.
Cantharellen
Ze kunnen niet worden verward met andere soorten. Cantharellen hebben een rijke eiergele kleur, een trechtervormige hoed, in het midden ingedrukt. De diameter is ongeveer 9 cm De randen van de dop zijn golvend en hol naar de bodem.
Deze soort komt veel voor in alle districten van de Kuban. Deze eetbare paddenstoelen van het Krasnodar-gebied groeien in gebieden met bergen. De paddenstoelenkaart omvat bijna alle delen van het Krasnodar-gebied.
Het vruchtseizoen van cantharellen in het Krasnodar-gebied valt in de zomer-herfstperiode in de bossen waar eiken en haagbeuken groeien.
Tijdens het koken worden er verschillende gerechten en snacks uit bereid. Ze worden gezouten, gebeitst en gebakken. In zijn rauwe vorm heeft de pulp een verbazingwekkende licht zure smaak, die na het koken verdwijnt.
Honingzwammen
Dit is het meest populaire type paddenstoel in het Krasnodar-gebied. Honingzwammen hebben een halfbolvormige dop van ongeveer 8-12 cm groot en zijn in kleur rood of lichtbruin.
De pulp is mollig, met een aangename geur. Het been bij jonge en volwassen exemplaren is gebogen.
Ze groeien in de uitlopers van het Krasnodar-gebied. je kunt ze verzamelen in een bosgebied, in open plekken, boomstammen. De locatie is de wijk Krepost en Smolenskaya stanitsa, het dorp Arkhyz en het dorp Psebay. Gevormd in groepen of afzonderlijk. De massabijeenkomst begint in de zomer en eindigt in de winter.
De meest waardevolle paddenstoelenplukkers zijn herfstpaddestoelen, die een goed aroma en een geweldige smaak hebben. Echte paddenstoelen worden op alle mogelijke manieren bereid.
Gemeenschappelijke boleet
Verwijst naar grote soorten - de dop is massief, rond, met een diameter van ongeveer 20 cm Het oppervlak is mat, de vorm is halfrond. Het is bruinwit of bruin van kleur. Het vruchtlichaam is dicht, binnen een sneeuwwitte kleur, met een pauze krijgt het een blauwachtige tint.
De collectie wordt in de zomer en herfst uitgevoerd in de buurt van de dorpen Smolenskaya en Kaluzhskaya, in de stad Goryachy Klyuch en Engelmanova Polyana (onderdeel van het Kaukasische biosfeerreservaat).
Boletus, waarvan een van de kenmerken wordt erkend als een laag caloriegehalte, groeit in de buurt van de stronken van berken, eiken, haagbeuken. Vaak is deze soort te vinden in de tuin bij appel-, peren- of espbomen.
Boleetpaddestoelen worden gebakken en gekookt, sommige zijn gezouten.
Morel echt
In dit gebied worden ook morieljes verzameld. De soort onderscheidt zich door de conische vorm van de bruinachtige kap. Het oppervlak is los, cellulair, met een diameter van 8-9 cm De randen lopen soepel in het been.
Ze groeien in gemengde, naald- en loofbossen. De oogst begint in het late voorjaar van mei en eindigt in het najaar van oktober.
Morels beginnen in het late voorjaar te worden geoogst
Fruitlichamen hebben een heerlijk aroma. Ze worden gestoofd en gebakken. Tijdens het verzamelen is het belangrijk om voorzichtig te zijn, omdat deze soort een voorwaardelijk eetbare tweeling heeft - een lijn. Om veiligheidsredenen worden morieljes voor het hoofdkoken eerst gekookt en vervolgens gekookt.
Witte truffel
Witte truffels zijn waardevolle paddenstoelen in het Krasnodar-gebied. Hun vruchtlichamen hebben een oneffen oppervlak dat kleine plooien vormt. Uiterlijk lijken ze op een aardappel. De diameter is ongeveer 10 cm en het oppervlak is grijsachtig wit. Binnen is het fruitlichaam sneeuwloos; wanneer het wordt gesneden, opent een maaspatroon. Jonge vruchtlichamen geven een licht, nauwelijks waarneembaar aroma af en wanneer rijp, wordt het intenser.
In alle soorten bossen kom je witte truffels tegen. Ze groeien ook graag in berken- en espenbossen. De collectie vindt plaats in de zomer en herfst.
Vanwege zijn uitstekende smaak en ongebruikelijke aroma is deze soort het duurst. Het wordt gebruikt om verschillende gerechten, snacks en delicatessen te bereiden.
Champignon
Een van de meest populaire en wijdverbreide soorten, die bijna overal groeit. De hoed is sneeuwwit, halfrond, ongeveer 10 cm groot Het vlees straalt een aangenaam paddestoelaroma uit, dicht, vlezig.
Deze paddenstoelen groeien overal in het Krasnodar-gebied - in parken, pleinen, tuinen, waar een boerderij of andere percelen voor huishoudens zijn. De massacollectie begint in juli en eindigt in oktober.
Fruitlichamen worden op verschillende manieren bereid - gebakken, gekookt, gestoofd. Champignons passen goed bij elk gerecht. Niet geschikt voor zouten en drogen.
Giftig
Elke paddenstoelenliefhebber kijkt uit naar het begin van het plukseizoen, maar beginnende paddenstoelenplukkers moeten voorzichtig zijn. Naast eetwaren worden ook giftige soorten aangetroffen in de bossen van het Krasnodar-gebied:
- Amanita: deze paddenstoel is moeilijk te verwarren met andere soorten. De felrode hoed met witte stippen springt meteen in het oog en stoot ervaren paddenstoelenplukkers af. Een ander kenmerk van deze soort is een dunne en lange witte poot met een gordelring.
- Death cap: heeft een lichtgrijze dopkleur. Heeft een gewelfde vorm. Een doorschijnende ring bevindt zich op een dunne steel. Wanneer ze worden gegeten, kunnen deze giftige paddenstoelen onmiddellijk de dood veroorzaken.
- Satanische paddestoel: de dop is lichtgrijs, de rand is bruinachtig. De vorm is kussenvormig. Het been is feloranje van kleur, dik, vlezig. Het vruchtvlees is wit, op de plaats van incisies krijgt het een blauwe of bordeauxrode kleur.
Voorwaardelijk eetbaar
Varkens
Voorheen maakten ze deel uit van de voorwaardelijk eetbare groep, nu worden ze (na een aantal onderzoeken) geclassificeerd als giftig. De pulp bevat giftige stoffen die een vernietigend effect hebben op rode bloedcellen. Na het eten kunnen de nieren niet meer werken, tegen de achtergrond waarvan de dood onmiddellijk optreedt. De dop is geelbruin, de poot is dik en bedekt met een bruine bloei. Ze groeien op drukke plaatsen in gebieden waar het weer vaak vochtig en vochtig is.
Rustig jagen in de regio Absheron. Paddestoelen in het Krasnodar-gebied
PADDESTOELEN VAN DE KRASNODAR-REGIO. STIL WINTERJACHT
Paddenstoelenseizoen 2019. De paddenstoelen zijn weg.
Entoloma tuin
Je kunt hem overal verzamelen, want deze paddenstoelen groeien overal in de Kuban. Ze zijn te vinden in het bos, op persoonlijke percelen in de buurt van fruitplantages en op kunstmatige aanplant. Lente (april-mei) is een periode van overvloedige vruchtzetting.
De hoed is plat, beige of grijsbruin. De diameter bedraagt 13 cm De randen van de dop zijn golvend. Het vlees smaakt een beetje pittig en ademt de geur van tarwebloem uit.
Irina Selyutina (bioloog):
Bij het verzamelen van het tuinentoloom is het erg belangrijk om het niet te verwarren met het giftige of tinnen entoloom dat zich op het grondgebied van het Krasnodar-gebied bevindt. Deze soort wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken:
- hoed: kan een diameter van 20 cm bereiken, terwijl e. tuin is maximaal 10-12 cm;
- kleuren: licht (romig grijs, geelachtig, grijsachtig oker of vuil witachtig);
- huid: gemakkelijk verwijderbaar van het oppervlak van de dop;
- hymenophore: platen van jonge exemplaren zijn geelachtig;
- been: clavate, dik, passend bij de dop;
- geur: onaangenaam in de pulp, maar het kan erg zwak zijn.
Deze soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Vóór het koken wordt entholoma eerst geweekt en vervolgens gekookt. Bestede champignons worden gezouten, gebeitst of gedroogd.
Gevolgtrekking
Het Krasnodar-gebied behaagt jaarlijks paddenstoelenplukkers met een overvloedige oogst van verschillende soorten paddenstoelen. Wanneer u ze verzamelt, moet u oppassen dat u eetbaar niet met oneetbaar verwart. En de bovenstaande beschrijving van paddenstoelen en hun groeiplaats zullen je hierbij helpen.