Het mysterieuze feit is dat citroen zuur is, hoewel leden van het geslacht een zoete smaak hebben.
Redenen voor de zure smaak van citroen
Zure smaak als bescherming
Veel fruitbomen en struiken hebben de vrucht door de eeuwen heen smaak gegeven. Hoe verder je naar het noorden gaat, hoe meer planten met zure bessen of fruit je vindt. Citroen is een typische vertegenwoordiger van de subtropen met een zure smaak.
Het zuur in de vrucht is bedoeld om ongedierte af te weren: insecten, vogels en dieren. Ondanks het feit dat citroen zuur is, houden sommige vertegenwoordigers van de fauna (vaker - apen) ervan om van citrus te genieten en uitstapjes te maken naar de tuinen. Voor sommige vogels maakt de smaak van de vrucht helemaal niet uit - ze eten eerst de zoetere oogst en worden vervolgens aangezien voor zure en zelfs bittere vruchten en bessen.
Het zuur speelt een belangrijke rol bij de natuurlijke aanplant van citroenzaden. De beste dragers van zaden zijn dezelfde vogels of dieren. Ze eten citrusvruchten, gaan naar een andere plaats en de zaden verlaten veilig het lichaam samen met de ontlasting.
In dit geval speelt het zuur de rol van beschermer en assistent:
- de aanwezigheid van zure verbindingen alkaliseert het maagsap en voorkomt overmatige afbraak van alle citroenelementen in het maagdarmkanaal;
- een licht en mild effect van zuur in het lichaam van een dier of vogel bij temperaturen boven 36 ° C verzacht de buitenste harde schaal van de zaden enigszins, helpt ze te ontkiemen en sneller wortel te schieten;
- het rottende fruit is de primaire meststof voor de toekomstige jonge plant, maar de uitwerpselen zijn een rijkere meststof voor de boomspruit.
Zure chemische samenstelling
De zure smaak van citroen wordt vaak geassocieerd met zijn chemische samenstelling. De componenten van de vrucht zijn verzadigd met nuttige stoffen en mineralen, dus zelfs zo'n heldere smaak weerhoudt mensen er niet van om citrus actief te gebruiken voor voedsel en voor andere doeleinden.
De chemische samenstelling van citroen omvat:
- vitamines van groep A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutriënten: zwavel, chloor, fosfor, magnesium, calcium, kalium, natrium;
- sporenelementen: zink, ijzer, koper, mangaan, fluor, boor, molybdeen;
- voedingsvezels;
- flavanoïden en etherische oliën;
- vet- en organische zuren;
- mono - en disacchariden;
- water.
Vitamine C geeft citroen een zure smaak
De hoge zuurgraad is te danken aan het lage suikergehalte van de vrucht. Het is slechts 2,5 g per 100 g product en in kleine citrusvruchten - tot 1,5-2 g per 100 g product. Er zit zelfs minder suiker in onrijpe citroenen, omdat ze zuurder zijn.
Alle chemische bestanddelen in combinatie met zuren en suiker worden in een grote hoeveelheid water in de vrucht opgelost. Het maakt ongeveer 85-87% uit van het totale fruitvolume. Het verbetert vaak de zure smaak van de citroen, omdat het citrusniveau toeneemt met het rijpingsproces.
Er wordt aangenomen dat citroen zuur is vanwege het hoge zuurgehalte: citroenzuur, appelzuur en galacturonzuur. De hoeveelheid plantaardige zuren in 100 g van een rijp fruit kan oplopen tot 5,7-6 g, maar in de natuur zijn er andere groenten, fruit en zelfs groenten, die een veel hoger zuurgehalte hebben, en de smaak is niet zo uitgesproken.
Citroen bevat een grote hoeveelheid vitamine C, waardoor het ook een zure smaak heeft. De hoeveelheid in de vrucht bedraagt 40-53 mg per 100 g van het product.
Het effect van citroenzuur op mensen
De aangename zure smaak van citroen wordt vaak gebruikt bij het koken. Pulp, sap en schil worden toegevoegd aan verschillende gerechten: vis, salades, vlees, gebak en desserts. Citrus is populair als smaakstof in thee in combinatie met honing. Veel diëten nemen dit product op in hun magazijn, omdat het een reinigend en versterkend effect heeft.
Citroenzuur heeft een positieve invloed op het lichaam. In combinatie met andere chemische elementen in citroen heeft het de volgende functies:
- verbetert de bloedstroom en het werk van het cardiovasculaire systeem;
- versnelt het proces van spijsvertering en metabolisme;
- verbetert de immuniteit in het koude seizoen;
- bevordert genezing van wonden en herstel van het lichaam na ziekten en operaties;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam en voorkomt het verschijnen van pathogene microben en micro-organismen;
- helpt bij de productie van andere nuttige vitamines en mineralen in cellen.
Fruitzuur wordt ook gebruikt voor lichaamsverzorging en voegt toe aan crèmes, maskers, shampoos, scrubs, enz. Citroen helpt de huid en nagels witter te maken, het haar te versterken en te laten glanzen, de huid te verjongen en te verjongen. Citroenzuur bestrijdt ook met succes verschillende soorten vuil in huis; het wordt toegevoegd aan wasmiddelen en schoonmaakproducten. Het kan in korte tijd vetten en tandplak afbreken.
Hoe Mega Sour Lemon te eten
Kinderen eten voor het eerst citroenen. Collectie 2 [NIEUWE HD]
Gevolgtrekking
De zure smaak van citroen zou zijn geëvolueerd om zaden te beschermen tegen schade door verschillende vogels, insecten en dieren. Nu wordt de zuurgraad van citrus verklaard door het gehalte erin van verschillende chemicaliën en verbindingen van sporenelementen, die het zo'n smaak geven. De vrucht wordt gewaardeerd om de kwaliteit en voordelen die het aan het lichaam biedt, en daarom is smaak niet het belangrijkste voordeel.