Aubergine behoort tot de nachtschadefamilie. Deze groente wordt vaak gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten, maar voor het koken moet je de bitterheid van de aubergine verwijderen. Om te voorkomen dat de aubergine bitter wordt, worden verschillende methoden gebruikt.
Aubergine-bitterheid verwijderen
Nuttige eigenschappen van een groente
Experts identificeren aubergine als een van de gezonde voedingsmiddelen die aan een uitgebalanceerd dieet moeten worden toegevoegd. De nachtschadefamilie bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Ze bevatten vitamine C, B, PP. En ze zijn ook rijk:
- magnesium;
- pectine;
- kalium;
- fosfor;
- ijzer;
- natrium;
- vezel.
De nuttige eigenschappen van cultuur zijn onder meer het feit dat het helpt om te gaan met roken. Dankzij vitamine PP of nicotinezuur wordt het gemakkelijker om de afwezigheid van sigaretten te verdragen. Groenten verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en stimuleren de spijsvertering dankzij de pectine in de plant.
Dankzij kalium, dat de bloeddruk reguleert, worden groenten aanbevolen voor gebruik bij leveraandoeningen en atherosclerose. Chlorogeenzuur is een van de krachtigste antioxidanten. Daarom versterkt een persoon bij het toevoegen van aubergine aan uw dieet zijn immuniteit.
Voedingsdeskundigen raden het ook aan om het te gebruiken vanwege het lage aantal calorieën. Het hoge vezelgehalte en de minimale koolhydraten maken het effectief voor gewichtsverlies. Dankzij de fytonutriënt nasunin neemt de kans op kanker of hartaandoeningen af.
Schadelijke eigenschappen
Aubergines zijn slechts in 2 gevallen schadelijk:
- als je oud, oud fruit gebruikt;
- met urolithiasis of cholelithiasisziekten.
De plant bevat esters en zouten van oxaalzuur, die gecontra-indiceerd zijn voor mensen met een verminderd metabolisme.
Solanine is een alkaloïde die in grote hoeveelheden voor iedereen schadelijk is, omdat het giftig wordt. Het hoopt zich alleen op in oude aubergines. De stof veroorzaakt vergiftiging, wat zich uit in de vorm van misselijkheid, braken, vermoeidheid en koorts. Melk of eiwit wordt gebruikt om solanine te neutraliseren.
Oorzaken van het verschijnen van bitterheid in aubergines
Bitterheid kan optreden als gevolg van temperatuurschommelingen
Veel tuinders vragen zich af waarom aubergines bitter zijn. Redenen voor het verschijnen van bitterheid:
- Lange rijping. Hoe langer de periode, hoe bitterder de groente zal zijn. Dit komt door de giftige stof solanine, die in de plant zit. Daarom is het de moeite waard om naar de rijpingstijd te kijken. De vruchten worden 35-40 dagen na het zetten geoogst, wanneer ze nog technisch rijp zijn.
- Verkeerd geselecteerde variëteit. Houd bij het kopen van zaden voor het kweken rekening met de kenmerken van de soort.
- Plotselinge temperatuurveranderingen tijdens de teelt. Het zal variëren van 18 tot 25 ° C.
- Gebrek aan vocht in de grond. Een passend bewateringsregime zorgt voor pikantheid en een aangename smaak. Geef de plant bij warm weer elke 2 dagen water, tot de lunch. Gebruik warm water van ongeveer 24 ° C.
Als de groente die uit de tuin is gehaald nog steeds bitter smaakt, volg dan de groeiregels, wees niet ontmoedigd - er zijn veel manieren om van de bitterheid van aubergines af te komen.
Manieren om van bitterheid af te komen
Deze groente wordt toegevoegd aan verschillende gerechten. Het wordt ook vaak geoogst voor de winter. Daarom is het belangrijk dat de koks of huisvrouwen tijdens het bereiden van gerechten weten hoe ze de aubergine van bitterheid kunnen ontdoen.
Veel ulinars weten hoe ze bitterheid van aubergines moeten verwijderen. Dit wordt gedaan door zout, invriezen, reinigen of weken in oplossingen. De methode is individueel geselecteerd, met de nadruk op wat voor soort gerecht wordt bereid. Als u schoonmaken gebruikt, moet het volledig worden gevild en voor sommige recepten is dit vereist. Als een bittere groente wordt gevangen, gebruiken de koks vaak zout om deze te neutraliseren. Het wordt in 2 vormen gebruikt: als oplossing of als droge methode.
In zoutoplossing weken
Een van de meest populaire methodes. Het is geschikt als u snel heel fruit moet weken. Dit vereist een kom of een grote container en buigen. Dit voorkomt dat de groenten naar de oppervlakte drijven en ze volledig in de oplossing laten weken.
Volg de reeks handelingen om het weken te doen:
- Koud water wordt in de container gegoten. 1 liter. voeg 40 g eetbaar zout toe.
- De vruchten worden in een kom gedompeld. Om de tijd van de procedure te verkorten, wordt de groente in stukjes gesneden.
- Om de aubergines volledig onder te dompelen in de oplossing, wordt onderdrukking geconstrueerd. Hiervoor zijn de vruchten bedekt met een platte bak en wordt er een zwaar voorwerp op geplaatst - een fles van 5 liter of een blik.
- Week de cultuur 30-45 minuten in gezouten water. De term is afhankelijk van het aantal vruchten. Grote hele vruchten hebben ongeveer 2 uur nodig om te weken.
- De verwerkte aubergines worden gewassen onder stromend water. Zet een schaal op zodat de overtollige vloeistof gewoon weggaat.
Bestrooi met zout
Snijd de aubergines in stukjes voordat u ze laat weken.
Een eenvoudige methode met grof zout. Kies hiervoor een zoutsoort:
- gejodeerd;
- marine;
- koken;
- verpletterd.
Bij deze verwerking verdient grof zout de voorkeur boven fijn zout, omdat de structuur van de pulp poreus is. Om de procedure correct uit te voeren, worden de vruchten gewassen en in stukjes gehakt: plakjes, cirkels, blokjes. Voordat de bitterheid van aubergines met deze methode wordt verwijderd, moeten de vruchten worden gedroogd.
Neem een diepe schaal, plaats groenten en besprenkel met zout. Meng en leg ze vervolgens in lagen. Bewaar ze 20-30 minuten. Wanneer er vloeistof op het oppervlak van het fruit verschijnt, is de procedure voorbij - de groenten worden gewassen en met servetten of een handdoek gedept.
Andere methodes
Alternatieve methoden om de bitterheid van aubergines te helpen verwijderen:
- Bevriezen. Gesneden of hele vruchten worden 4-5 uur in de vriezer geplaatst. Haal de bevroren groente eruit en pers de overtollige vloeistof eruit.
- Gebruik melk. Gezouten gehakte aubergines zijn bedekt met een servet, besprenkeld met melk. Druk lichtjes op de handdoek en verwijder deze na 10 minuten. Nadat de stukjes droog zijn afgeveegd.
- De cultuur wordt gegoten met heet, ongezouten water van ongeveer 80-90 ° C. De vloeistof wordt afgevoerd, de blauwe worden gedroogd.
- Gehakte groenten worden in kokend water gedompeld en ongeveer 2 minuten in brand gestoken. Verwijder uit water en verwijder overtollige vloeistof.
- Gebruik een mes of groentesnijder om de schil van de groente te verwijderen. Dit zal hem van de solanine ontdoen. In de vraag wat te doen zodat de aubergines niet bitter smaken, is dit de eenvoudigste oplossing.
Hoe bitterheid van aubergine te verwijderen || FOOD TV Leer koken
Hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen
Hoe aubergines hun bitterheid te laten verliezen.
Hoe u de juiste groente kiest
De smaak van het hele gerecht hangt af van de juiste keuze van de variëteit aan cultuur. De bitterheid in aubergines wordt beïnvloed door de schil en de zaden. Let er bij het kopen op dat de staart elastisch is en de stengel niet verrot. Goede producten hebben een licht piepend oppervlak en een donkerpaarse tint.
Klassieke variëteiten of hybriden die geen bitterheid bevatten, zijn onder meer:
- Witte Nacht;
- Diamant;
- Mushroom smaak;
- Chashsky vroeg;
- Lolita;
- Groenachtig;
- Pelikaan;
- Pingpong;
- Rosita.
Gevolgtrekking
Om auberginegerechten lekker te maken, controleer je of de groente bitter is. De methode om bitterheid kwijt te raken, wordt gebruikt, waarbij de nadruk ligt op de uiteindelijke vorm en grootte van het ingrediënt, evenals op de afgewerkte schaal.