Er is een nadeel dat je moet verwijderen voordat je aubergine eet - het is bitterheid. Om dit te doen, moet je de aubergine weken. Dit kan op verschillende manieren.
Week aubergine
Voor het koken worden groenten gekookt: ze worden grondig gewassen, gedroogd, staarten en eventuele schade aan de huid wordt verwijderd.
Droog weken
Om de procedure uit te voeren, worden voorbereide groenten gesneden en in een diepe bak geplaatst, besprenkeld met grof kristallijn zout. Dit is een eerste vereiste, omdat de structuur van de pulp poreus is - fijn zout wordt geabsorbeerd en het gerecht is zout. Zout wordt gebruikt zee, gemineraliseerd, gewoon, het belangrijkste - hoe groter hoe beter. Na 20-30 minuten, wanneer er druppeltjes vloeistof op het oppervlak verschijnen, worden de aubergines gewassen met stromend water.
Er is nog een andere optie: de aubergine drogen. Op de bodem van de container wordt een rooster geplaatst en daarop worden aubergines ingesmeerd met grof zout. Het gerecht is bedekt met een deksel en gedurende 30-35 minuten. onderdrukt. Na deze tijd wordt de groente grondig gewassen.
De gebruikte methode is afhankelijk van de versheid van het product. Het is toegestaan om vers te weken zonder onderdrukking, al liggen vereist grote inspanningen om bitterheid te verwijderen. Verse aubergines zijn glanzend, glad, met een stevige schil, stevig, met groene bladeren bij de stengel. Als de groente zacht is en de stengel droog is, is deze lange tijd gesneden - onderdrukking is vereist.
Voor het frituren wordt het product gedroogd op een papieren handdoek of linnen handdoek. Tijdens het koken is het gerecht licht gezouten. Om te beginnen zullen ze een rauwe plak proberen: het gebeurt zo dat de groente tijdens het weken goed wordt gezouten en dat extra kruiden het gerecht alleen maar bederft.
Geniet van zout water
Zout water verlicht de groente van bitterheid
Zout water laten weken is de meest populaire optie. De inweektijd is afhankelijk van in welke stukken de groente wordt gesneden. Als het dunne cirkels of plakjes zijn, is een half uur voldoende. Als het belangrijk is om de hele aubergine te laten weken, duurt het 2 uur. Het belangrijkste is om de tijd te weerstaan, zodat alle bitterheid naar buiten komt.
Het weekalgoritme ziet er als volgt uit:
- Bereid een oplossing voor: neem 1 el voor 1 liter water. l. zout. Je hebt ook onderdrukking nodig om groenten in een pan te "verdrinken".
- Doe de groenten in een pan, vul ze met zout water en zet ze op het juiste moment.
- Spoel af met water en laat overtollige vloeistof weglopen. Voor een sneller resultaat is het toegestaan om op te drukken.
Weken in ijswater
Het is beter om aubergines een nacht in ijswater te laten weken. Het water wordt voorgekoeld in de koelkast. Het is toegestaan om geen groenten te snijden, maar ze volledig in een bak te doen en ze met dit water te vullen. Zet de pan vervolgens 8-10 uur in de koelkast.
In de laatste fase wordt het water grondig uit de groente geperst. Groenten moeten voor het koken worden gezouten.
Inweken met melk
Verse aubergines in melk weken is een andere optie waarvoor geen zout nodig is. Groenten 30 min. ondergedompeld in onderdrukking, waarna er vloeistof uit wordt geperst. Het is goed om een papieren handdoek te gebruiken om te wringen. Daarna worden de groenten gedroogd en gebruikt om te koken.
Snijd het product niet te fijn om in melk te weken, middelgrote stukken zijn ideaal. Ze worden in twee of in vier stukken gesneden.
Hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen
Hoe bitterheid van aubergine te verwijderen || FOOD TV Leer koken
Hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen
Samenvatten
Alle methoden voor het weken van aubergines kunnen grofweg in 2 groepen worden verdeeld: met en zonder zout. Het meest populair is om het product in zout water te laten weken.