Bij de aankoop van een levend lam moet de fokker onthouden dat hij vroeg of laat met het slachtprobleem te maken zal krijgen. Wanneer u een dier thuis houdt, moet u zich bewust zijn van de eigenaardigheden van het snijden van een ram, het op de juiste manier villen en het karkas in afzonderlijke delen snijden, waarom deze regels volgen.
Hoe een ram te slachten
Kwaliteitslam kopen is niet eenvoudig. U moet stapsgewijze instructies volgen om de kwaliteit van niet alleen de producten en organen, maar ook de huid van het gedode dier te behouden. Bovendien moeten enkele methoden om de smakelijkheid van het karkas te verbeteren enkele dagen voor het snijden worden toegepast.
Schaap slager
Volgens de Kazachse en moslimtradities is het grootbrengen en slachten van een ram een mannenzaak. Oosterse mannen leren al op jonge leeftijd hoe ze een ram kunnen slachten, terwijl ze het werk van de handen van hun vaders en grootvaders observeren. Moslims daarentegen zijn gedeeltelijk voorbereid op het slachten van schapen om religieuze redenen (een offeroffer op de feestdag van Kurban Bayram). Tijdens de procedure lezen aanhangers van de islam een gebed, snijden, bloeden het dier en slachten het. Ze zeggen: "We doden een ram of een kameel, en Allah zal begunstigd worden."
Iemand die een lam snijdt, moet een bekwame vakman zijn, want de kwaliteit van niet alleen vlees, maar ook van inwendige organen: lever, hart, enz. Hangt af van hoe correct het snijden wordt gedaan.Daarom worden moslims beschouwd als de beste slagers.
Een lam snijden voor een religieuze feestdag is een eeuwenoude traditie. De orgels zijn de eersten die naar tafel gaan, de soepen van het hoofd en de poten zijn de tweede en de derde zijn lamssjasliek, pilaf, vierkanten en andere vleesgerechten. In tegenstelling tot de orthodoxie, waar mensen vasten en zichzelf beperken in voedsel, vinden mensen in het Oosten het niet nodig. Zelfs in het vasten van Uraz beperken moslims zich niet in het gebruik van vlees, maar in de tijd van de maaltijd zelf. Bovendien wordt op islamitische feestdagen vaak rauw vlees gegeven aan arme mensen die voedsel nodig hebben. De houding ten opzichte van de procedure voor het slachten van een ram en het slachten ervan speelt een grote rol in de kwaliteit van afgewerkte vleesproducten, zodat niemand beter dan een moslim kan vertellen hoe een ram correct moet worden geslacht.
De belangrijkste verschillen tussen het slachten en afslachten van schapen in industriële en erfelijke omstandigheden
Het thuis en in industriële slachthuizen slachten van een schaap heeft enkele verschillen. Ze hebben meestal betrekking op:
- gebruik van gereedschap (elektrische apparatuur kan ook worden gebruikt);
- slacht- en uitsnijplaatsen;
- naleving van sanitaire normen;
- de snelheid van alle technologische operaties.
Waar er een speciale plaats is voor het uitvoeren van technologische processen voor het verkrijgen van vleesproducten, wordt meer rekening gehouden met sanitaire normen. De slachting, die op het erf van de boerderij plaatsvindt, wordt door deskundigen als onjuist beschouwd. Gedeeltelijk betreft dit het risico op besmetting van vlees, wat kan leiden tot besmetting met schadelijke infecties, dus zelfs gewone boeren wordt geadviseerd om hun vee te slachten in gespecialiseerde werkplaatsen.
Als het slachten van schapen of rammen toch onafhankelijk gebeurt, moet de boer zich ervan bewust zijn dat aan alle eisen van het technologische proces is voldaan. De eerste die de voorbereidende handelingen uitvoert, waarna het dier wordt geïmmobiliseerd, geslacht en in stukken gesneden. De ram wordt pas geslacht nadat alle voorbereidende werkzaamheden zijn voltooid.
Voorbereiding voor het slachten
Voordat u een ram slacht, moet u verschillende voorbereidende bewerkingen uitvoeren. Speciale aandacht wordt besteed aan het voeren en drenken van dieren. 12 uur voor de geplande slacht wordt een schaap of ram gerijpt zonder voedsel. De belangrijkste redenen voor dit preparaat houden verband met de noodzaak om de darmen van het dier te legen, wat zal leiden tot:
- het proces van slachten en snijden vergemakkelijken;
- het verminderen van het risico op fecale besmetting van schapenvlees;
- naleving van de vereisten van sanitaire normen.
Als u huisdieren niet kunt voeren voordat ze worden geslacht, mag hen geen drank worden ontzegd. Een grote hoeveelheid door vee gedronken water verbetert het proces van het scheiden van de huid van het karkas. Als je een dier slacht zonder dronken te zijn, kan de huid beschadigd raken. Daarom wordt hij, voordat hij een ram afslacht, vaak gedwongen te drinken.
De tijd van de laatste knipbeurt is ook belangrijk. Om hoogwaardige wol te verkrijgen, wordt een schaap of ram 1,5-2 maanden voor de geplande slachtbeurt geschoren. Tegen de tijd van snijden heeft het tijd om op de gewenste lengte te groeien.
We mogen het veterinaire onderzoek niet vergeten. Een specialist moet het dier onderzoeken op de afwezigheid van voor de mens gevaarlijke ziekten. Bij bevestiging van de normale gezondheid moet de dierenarts aan de veehouder een certificaat afgeven waaruit blijkt dat het dier gereed is voor de slacht.
Hoe een ram te immobiliseren
Correct slachten en slachten van een ram kan alleen vooraf worden geïmmobiliseerd. Het is noodzakelijk om de meest gebruikelijke methode van de procedure toe te passen: bedwelmen. In industriële werkplaatsen wordt meestal elektriciteit of gas gebruikt. Deze procedure heeft tot doel het slachtproces te vergemakkelijken. Bovendien verkeert het dier, wanneer het wordt gedood, in een gehandicapte staat, zoals in een droom. Snelle acties van een persoon maken het mogelijk om de pijnlijke dood van een ram te vermijden, en dit komt volledig overeen met de mensheid.
Voordat u een jonge ram onthuidt, moet u beslissen over de exacte methode om deze te neutraliseren. Thuis is het gebruik van kooldioxide niet populair omdat het een afgesloten kamer vereist. Er zijn minder problemen met elektrische ontlading:
- Een van de draadcontacten wordt in een speciale doos gebracht, die is verbonden met de metalen vloer.
- Het dier wordt in de bak gedreven.
- Het tweede contact raakt de kop van de ram.
De effectiviteit van deze methode is hoog. De ontlading van elektrische stroom verlamt het spierstelsel van de schapen en verstoort de activiteit van het zenuwstelsel.
Het schema voor het gebruik van kooldioxide is eenvoudiger. Een voorbeeld van zo'n ontgifting van een schaap is te vinden op internet. Er zijn veel video's met gedetailleerde instructies voor een dergelijke operatie.
Hoe een ram te snijden (snel)
Hoe een ram te slachten. Het hele proces .
Een ram koken volgens de Kazachse gebruiken. September 2016
Een paar decennia geleden, voordat ze een lamskarkas afslachtten, verdoofden mensen het dier met een hamerslag op het hoofd. Over de effectiviteit van deze methode hoeft niet te worden gesproken. Het stelt u vaak in staat om snel en efficiënt vooraf een schaap of ram te doden, wat een persoon redt van het concept van immobilisatie. Deze methode heeft echter verschillende nadelen. De belangrijkste is de noodzaak om een assistent te gebruiken die het lam vasthoudt.
Alle immobilisatie methoden zijn even effectief, het belangrijkste is om te handelen volgens de instructies. Het is erg belangrijk om het lam niet voortijdig te laten schrikken, omdat het in dit geval niet gemakkelijk zal zijn om het te hameren: het zal weerstand bieden en kan een persoon verwonden.
Moord en bloeding
Het slachten en slachten van een ram moet volgens deskundigen in overeenstemming zijn met enkele GOST-regels (schapenvlees en geitenvlees in stukken snijden). Er zijn veel videozelfstudies over het uitvoeren van bloedingen en de stappen die volgen. Het slachten van een schaap of ram heeft de volgende kenmerken:
- De geschikte leeftijd voor het slachten is 7-14 maanden (hoeveel maanden het dier zal zijn voordat het wordt geslacht, hangt af van de mate van gewichtstoename). De ram groeit snel. Bovendien worden sommige rassen geclassificeerd als snelgroeiend. Dus het Gorky-schaap weegt al met 8 maanden meer dan ander vee, in zijn gemiddelde staat van ontwikkeling.
- Het dier wordt geslacht op een speciaal daarvoor ingerichte plaats met haken voor het ophangen van het karkas of een speciale afvoer voor bloed.
- Voor verbloeding moet u een incisie maken met een mes in de buurt van de cervicale vaten. Daarna leggen ze het zijwaarts op een schone vloer of hangen het op een speciaal daarvoor bestemde plaats. De juiste procedure voor bloeden is een garantie voor de kwaliteit van het snijden van een ram.
Als het huishouden geen aangewezen kamer heeft, zeggen experts dat het mogelijk is om op straat een ram te slachten. Maar hiervoor moet ervoor worden gezorgd dat er een speciaal frame met haken wordt ontworpen waarop alle bewerkingen kunnen worden uitgevoerd. Bovendien, als de steunen van een dergelijk ontwerp in de grond worden gegraven en geconcretiseerd, zal het snijden van de ramdelen handig zijn.
We mogen niet vergeten welk gereedschap zal worden gebruikt om het lamskarkas te slachten. Het is de moeite waard om een paar grote, scherpe messen te kiezen die worden gebruikt voor zowel karkas snijden als villen. Als zo'n mes niet snijdt, kun je ook een hamer gebruiken. U moet ook containers voorbereiden voor uitgelekt bloed, organen en afzonderlijke delen van vleesproducten. Zo blijven ze schoon en vrij van schadelijke bacteriën. Na bereiding wordt het dier geslacht. Het blijft alleen om te beginnen met snijden.
Hoe een lamskarkas op de juiste manier te snijden?
In speciale regelgevingsdocumenten (GOST) kunt u lezen hoe u een lamskarkas na het bloeden op de juiste manier in afzonderlijke delen snijdt. Het antwoord op de vraag hoe een ram voor culinaire behoeften correct kan worden uitgekleed, bestaat uit verschillende punten:
- Een bloedeloos schaap of ram wordt op een horizontaal oppervlak geplaatst (een vloer of tafel bedekt met tafelzeil).
- Pak een mes en maak de kop van het dier los.
- De voorpoten van de ram zijn gebroken ter hoogte van de hoeven en de huid wordt afgesneden met een longitudinale incisie tot aan de liesstreek. Daarna wordt de huid gescheiden zodat deze alleen op de rug blijft zitten.
- Het karkas hangt aan de achterpoten, waarna het nodig is om de buikholte open te scheuren en de maag en darmen uit te snijden. Volgende in de rij zijn de lever, longen, nieren, enz.
Na de uitgevoerde operaties snijdt iedereen het deel van de mascara dat hij nodig heeft. Meestal zijn bij een ram de nek, lendenen, schouderblad en benen gescheiden.
In productiehallen worden karkassen vaak door middel van een lengtesnede in 2 delen gesplitst. Het halve karkas is gemakkelijker te demonteren in afzonderlijke delen Maar er is ook een nadeel: grote porties eten gaan langer mee.