Asperges of asperges is een vaste plant die behoort tot de aspergefamilie en is het nauwste familielid van uien en knoflook. De struik produceert lange, sappige en dichte scheuten met kleine naaldvormige bladeren in verschillende tinten - van witachtig tot paars. Deze scheuten bevatten veel vitamines en mineralen, daarom worden ze zowel in de keuken als in de geneeskunde gebruikt.
Soorten asperges
Er zijn verschillende soorten asperges:
- Groen. Het meest populaire type asperges, aangezien het gewas het hele jaar door wordt geoogst. Een groente is dus altijd beschikbaar, niet alleen in diepvries maar ook in verse vorm. Groene asperges - jonge scheuten van een bossige plant die in openlucht groeit. Na het koken blijft het sappig en krokant. De groene variëteit aan groenten bevat meer vitamines en mineralen dan zijn tegenhangers.
- Wit. Rijpt van maart tot juni en is een seizoensgebonden delicatesse. Tijdens het groeien is de struik volledig onderhevig aan aarding met goed bemeste losse grond. Met dergelijke tuinmanipulatie kunt u de plant beschermen tegen zonlicht, waardoor de scheuten wit van kleur zijn. De kosten van dergelijke asperges zijn hoog omdat ze moeilijk te telen zijn. In tegenstelling tot groene asperges heeft hij een fijnere smaak.
- Purper. Het is de zeldzaamste en nogal ongebruikelijke variëteit, die een licht bittere smaak heeft. In het donker gekweekt met korte sessies zonlicht. Tijdens de warmtebehandeling wordt paarse asperge groen.
- Soja Boon). Dit is een product dat wordt verkregen na warmtebehandeling van sojabonen. Vaak gebruikt in dieetvoeding.
Soja-asperges zijn ook bekend als Koreaans. Dit is geen variatie op de Asparagus-familie, maar een schuim dat tijdens de bereiding van geplette sojabonen wordt verwijderd uit kokende sojamelk en vervolgens wordt verwerkt met de juiste technologie.
Samenstelling en caloriegehalte
Asperges van elke soort zijn rijk aan waardevolle vitamines en mineralen, zoals blijkt uit de volgende tabel:
Stof | Concentratie per 100 g |
Vitaminen | |
EEN | 82,8 mcg |
B1 (thiamine) | 0,1 mg |
B2 (riboflavine) | 0,1 mg |
B3 (nicotinezuur, vitamine PP) | 1,1 mcg (40% van de dagelijkse inname van vitamine) |
B9 (foliumzuur) | 262 m |
C | 20,2 mg |
E | 1,9 mg |
Beta-caroteen (provitamine A) | 0,6 mg |
Macro- en micro-elementen | |
Ijzer | 1 mg |
Kalium | 195,8 mg |
Calcium | 21 mg |
Magnesium | 20,2 mg |
Natrium | 2 mg |
Fosfor | 62,1 mg |
Chemische samenstelling | |
Water | 93 g |
Koolhydraten | 3 g |
Disacchariden en monosacchariden | 2,2 g |
Eekhoorns | 2 g |
Voedingsvezels | 1,5 g |
Zetmeel | 1 g |
As | 0,5 g |
Organische zuren | 0,1 g |
Vetten | 0,1 g |
Calorie-inhoud | 21 kcal |
Opgemerkt moet worden dat de exacte samenstelling van asperges enigszins verschilt, afhankelijk van de specifieke variëteit:
- soja-asperges zijn rijk aan vitamine B, D en E, lecithine (neemt deel aan de celregeneratieprocessen, helpt de werking van het zenuwstelsel en de hersenen te normaliseren) en choline (verhoogt de weerstand van cellen tegen schadelijke factoren);
- witte asperges zijn rijk aan vitamine A, B1, C en E, calcium, kalium en fosfor;
- groene asperges hebben de rijkste formuleringen - het bevat vitamine A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, micro- en macro-elementen die in de tabel zijn aangegeven, evenals mangaan, koper, selenium en niacine.
Gunstige kenmerken
Vanwege de inhoud van de massa nuttige elementen is asperges vooral nuttig voor het lichaam, wordt het gemakkelijk opgenomen en kan het een constant onderdeel zijn van dieetvoeding. Wat is precies het voordeel van de groente, lees dan verder.
Algemeen voordeel
Het gebruik van asperges in voedsel is vooral nuttig voor het lichaam, omdat de groente de volgende eigenschappen heeft:
- Geeft energie. Ondanks het lage caloriegehalte bevat asperges koolhydraten, die de nodige energie en energieboost geven voor het dagelijkse werk.
- Reinigt het lichaam. Asperges activeren de nieren vanwege het gehalte aan kaliumzouten en aspergezuur, waardoor de productie van vervalproducten wordt vergemakkelijkt. Daarnaast bevat het ballaststoffen die bijdragen aan het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen.
- Heeft een diuretisch effect. Dit komt door de aanwezigheid van kalium in de groente. Dankzij dit effect kan asperges worden geconsumeerd bij problemen met plassen, prostatitis, oedeem en diabetes.
- Verbetert de spijsvertering. Asperges bevatten grove onoplosbare vezels die de darmmicroflora positief beïnvloeden, gasvorming verminderen en de tonus van de darmspieren versterken.
- Stimuleert diurese. Asperges helpen de urineproductie te verhogen, wat kan worden verklaard door de aanwezigheid van asparaginezuur in de samenstelling.
- Ondersteunt het werk van het cardiovasculaire systeem. Asperges bevatten coumarines - stoffen die de wanden van bloedvaten versterken, de bloedstolling reguleren en bloedstolsels voorkomen. Bovendien bevat het asperges, die de bloedvaten verwijden en de bloeddruk verlagen, ammoniak uit het lichaam verwijderen en het werk van de hartspier stimuleren, dus asperges worden aanbevolen voor mensen die een hartaanval hebben gehad. Gunstig voor het hart en de bloedvaten hebben ook invloed op magnesium, kalium en ijzer.
- Normaliseert cholesterol. Asperges bevatten saponinen die het vetmetabolisme kunnen herstellen en het cholesterol kunnen verlagen.
- Verwijdert slijm. Saponinen irriteren het maagslijmvlies en veroorzaken een verhoogde afscheiding van alle klieren. Als gevolg hiervan treedt liquefactie van sputum op, zodat de bronchiën kunnen worden vrijgemaakt van slijm dat zich op de bronchiale boom heeft gevormd.
- Verbetert het gezichtsvermogen. Vanwege het gehalte aan bètacaroteen helpt asperges het gezichtsvermogen te verbeteren. Bovendien voorkomen carotenen de ontwikkeling van kanker en verbeteren ze de huidconditie.
- Ondersteunt botweefsel. Asperges bevatten veel mineralen, waaronder calcium en fosfor. Ze helpen weefsels te versterken (botten, opbouwen).
- Versnelt regeneratieprocessen. Zink in asperges helpt wonden te helen en bindweefsel te versterken.
- Het werkt kalmerend.. Asperges helpen de toestand van het zenuwstelsel te normaliseren door een kalmerend effect te geven, omdat het magnesium bevat.
- Voorkomt verschillende ziekten. Niacine of vitamine PP voorkomt en behandelt pellagra (een soort vitaminetekort), hepatitis, cirrose, atherosclerose. Bovendien helpt de vitamine de bloedvaten te ontspannen, de bloeddruk te verlagen en de bloedcirculatie te verbeteren. Asperges bevatten ook foliumzuur, dat de celgezondheid ondersteunt en leverziekte voorkomt.
- Verbetert de huidconditie. Aspergesap vanwege het gehalte aan een groot aantal antioxidanten wordt gebruikt voor cosmetische doeleinden. Dit product heeft een exfoliërende, reinigende en verzachtende werking. Bovendien voorkomt asperges vroegtijdige huidveroudering.
Asperges hebben een positief effect op het zenuwstelsel, hart, bloedvaten, bloedcirculatie, organen van het maagdarmkanaal en de luchtwegen. Bovendien ondersteunt het product de gezondheid van het urogenitale systeem.
De gunstige eigenschappen van asperges worden beschreven in het programma "Over het belangrijkste":
Wat is gunstig voor vrouwen?
Asperges zijn buitengewoon gunstig voor het vrouwelijk lichaam. Het draagt bij aan de vorming van geslachtshormonen en vermindert tijdens de menstruatie een opgeblazen gevoel en pijn, kalmeert, verbetert de stemming en verlicht het chronisch vermoeidheidssyndroom. Bovendien bevat de samenstelling van de groente jodium, wat nuttig is voor alle vrouwen.
Speciale aandacht moet worden besteed aan de voordelen van asperges tijdens de zwangerschap. Vanwege het gehalte aan foliumzuur ondersteunt het de ontwikkeling van de foetus in de baarmoeder, bestrijdt het aangeboren afwijkingen en andere hartproblemen.
Vrouwen die van plan zijn een baby te krijgen, moeten enkele maanden voor de conceptie regelmatig foliumzuur gebruiken om het risico op het ontwikkelen van verschillende defecten bij een kind met 5 keer te verminderen.
Wat is handig voor mannen?
Asperges zijn van bijzonder belang voor mannen, omdat het hun zin in seks stimuleert en de potentie helpt vergroten.
Mannen kunnen asperges ook gebruiken als remedie tegen een kater. Volgens onderzoek van wetenschappers van een Koreaans instituut bestaat groentesap uit elementen en aminozuren die de afbraak van alcoholvervalproducten versnellen en daardoor de symptomen van een kater helpen elimineren.
Contra-indicaties en schade
Ondanks alle voordelen kan asperges, wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, schadelijk zijn:
- verbetert het werk van de nieren en geeft daardoor de urine een onaangename geur, omdat het 94% water is;
- veroorzaakt de ontwikkeling van diabetes.
Daarnaast zijn er aanwijzingen dat het de moeite waard is om het gebruik van asperges te staken. Deze omvatten:
- individuele intolerantie voor de stoffen in deze plant;
- verhoogde neiging tot allergieën (bij sommige mensen met dit probleem kan zelfs een eenvoudig contact met asperges netelroos veroorzaken);
- maag- en twaalfvingerige darmzweer;
- acute gastro-intestinale aandoeningen, omdat asperges het maagslijmvlies irriteren;
- aanleg voor urolithiasis, aangezien het gebruik van asperges kan leiden tot een overmaat aan oxaalzuurzouten en de ontwikkeling van de ziekte kan veroorzaken;
- acute cystitis, prostatitis;
- gewrichtsreuma.
Als er geen contra-indicaties zijn, kan asperges met vertrouwen worden gebruikt, niet alleen in de keuken, maar ook in cosmetica en in de geneeskunde.
Hoe te kiezen en op te slaan?
Wanneer u asperges in een winkel koopt, moet u op de versheid letten, zoals blijkt uit dergelijke tekens:
- aspergestengels zijn glad, delicaat, elastisch en hebben een licht glanzende tint;
- scheuten zijn stevig en hebben gesloten koppen;
- als je de scheuten tegen elkaar wrijft, moet er een kraak worden afgegeven als vers gewassen glas;
- plakjes zijn droog en vers, zien er niet uitgedroogd uit.
Als asperges in de tuin worden gekweekt, moeten voor consumptie jonge scheuten in het voorjaar worden gekookt, waarbij rekening moet worden gehouden met enkele verschillen, afhankelijk van de variëteit van de plant:
- oogst witte aspergescheuten als ze in de grond zijn, zodat ze hun zachtheid en zachtheid kunnen behouden (het onderste deel van de stelen moet worden schoongemaakt met een mes voor het schillen van aardappelen);
- oogst groene aspergescheuten wanneer ze 20 cm worden, verkrijgen een grovere structuur, worden groen, elastisch en glad (u moet het stijve deel van de bladsteel 2-3 cm lang snijden).
Vers product moet 3-4 dagen in het onderste compartiment van de koelkast worden bewaard. Als u de plakjes bijwerkt en de spruiten in water onderdompelt, kunnen ze ongeveer 5-7 dagen worden bewaard. Als de asperge overbelicht is, verliest hij zijn nuttige eigenschappen. Voor langdurige opslag kan asperges worden ingevroren, maar ze moeten eerst worden gekookt.
Wortelstokken, gras en aspergevruchten worden gebruikt voor medicinale doeleinden, dus er moet aandacht worden besteed aan het oogsten:
- Oogst de wortels in het vroege voorjaar of de herfst, wanneer het bovengrondse gedeelte verwelkt. Ze moeten worden gegraven, van grond worden gereinigd, onder stromend water worden gewassen en in stukken worden gesneden. Droog ze in de open lucht onder een luifel en verdeel een dunne laag op papier of stof. De wortels kunnen ook worden gedroogd in de oven, die moet worden voorverwarmd tot 45 graden. Gedroogde grondstoffen kunnen maximaal 2 jaar worden bewaard.
- Oogst jonge scheuten tijdens de bloei - in het voorjaar of de vroege zomer. Snijd de toppen ongeveer 30 cm lang, droog in de open lucht in de schaduw of in een kamer met goede ventilatie. Het gras moet in een dunne laag op papier of stof worden uitgesmeerd.
- Oogst fruit na volledige rijping - van augustus tot september. Je moet volgens hetzelfde principe handelen als bij het oogsten van scheuten.
Bewaar blanco's in papieren of canvas tassen, maar ook in houten containers.
Het gebruik van asperges in de geneeskunde
In de volksgeneeskunde wordt asperges veel gebruikt. Afhankelijk van de aandoening die moet worden behandeld, wordt er een specifiek hulpmiddel op gebaseerd.
Infusie van wortelstokken wordt gebruikt als diureticum voor dergelijke aandoeningen:
- waterzucht;
- niersteenziekte;
- ontsteking van de blaas;
- bijzonder moeilijk plassen;
- pijn in de bloedvaten;
- artritis;
- reuma.
Een infuus met wortels wordt ook gebruikt voor tachycardie en epilepsie, maar al als kalmerend middel.
Een afkooksel met een kalmerend effect wordt ook bereid op basis van de wortels, die wordt gebruikt voor problemen zoals:
- neurose;
- hysterie;
- diabetes mellitus (afkooksel verlaagt de bloedsuikerspiegel);
- pyelonefritis;
- cystitis;
- urolithiasisziekte;
- prostaatadenoom.
De infusie van het ondergrondse deel en jonge stengels kan worden behandeld voor maagaandoeningen, maar de infusie van het bovengrondse deel is nuttig voor ziekten van de nieren, blaas en hart.
Een afkooksel van de vrucht is speciaal geïndiceerd voor pathologieën zoals:
- diarree;
- dysenterie;
- impotentie.
Bovendien kunnen aspergezaden worden gebruikt als diureticum. Op basis daarvan zal ook een infusie worden voorbereid die helpt tegen impotentie en helpt het lichaam te reinigen van gifstoffen en gifstoffen.
Hier zijn enkele recepten op basis van asperges:
- Maal wortel, gras en jonge scheuten. Meng en neem 1 el. l mix, gooi er een thermoskan in en giet 200 ml kokend water. Sta een paar uur op de compositie en gebruik vervolgens elke 2-3 uur gedurende 1 eetlepel. Een dergelijke infusie kan extern worden aangebracht, waardoor op basis van huiduitslag kompressen worden gemaakt.
- Maal 60 g wortels en giet 1 liter kokend water. Koel af en neem 1 eetlepel. driemaal per dag. Een dergelijke infusie is effectief bij artritis en reuma.
- Maal de scheuten, neem 3 uur aan grondstoffen en zet 1 kopje kokend water. Drink 1-2 el. Het verloop van de behandeling is 3-4 weken. De tool helpt tegen aandoeningen van het bewegingsapparaat.
- Kauw een stuk verse wortel om kiespijn te verlichten, omdat het een pijnstillend effect heeft.
- Gebruik regelmatig gekookte of ingeblikte scheuten om een hartaanval en beroerte te voorkomen.
Opgemerkt moet worden dat u in de apotheek producten kunt kopen die asperges bevatten, die helpen de bloeddruk te normaliseren, de hartslag te vertragen, de diurese te verhogen en perifere vaten uit te breiden. Dergelijke medicijnen worden vaak voorgeschreven voor ziekten van het cardiovasculaire systeem, waterzucht en oedeem van de onderste ledematen.
In veel landen wordt asperge-extract intraveneus voorgeschreven voor hoge bloeddruk en hartritmestoornissen.
Toepassing in de dermatologie en cosmetologie
In de dermatologie wordt asperges gebruikt bij de complexe behandeling van vesiculaire dermatitis, omdat het een ontstekingsremmend effect heeft. Bovendien zijn de wortelstok en jonge scheuten nuttig voor problemen zoals:
- allergische dermatosen;
- pyoderma;
- Vitiligo
- lichen planus;
- psoriasis.
Bovendien wordt de wortelstok van de plant gebruikt als bloedzuiveraar voor huidpathologieën zoals eczeem en exsudatieve diathese.
Asperges worden ook gebruikt in cosmetica om in te werken op verouderende huidcellen, omdat het veroudering tegengaat en de jeugd ondersteunt. Hiervoor worden in de kapsalons maskers voor huid en nek gemaakt op basis van jonge asperges. Bovendien helpen dergelijke huidverzorgingsproducten huidproblemen te bestrijden, dragen ze bij tot de diepe reiniging, verzachting en voeding met heilzame elementen.
Bij regelmatig gebruik van aspergemaskers en het eten van het product, zal de huid er jong, strak en soepel uitzien.
Natuurlijk kun je thuis maskers maken op basis van asperges. In dit geval kunt u verschillende soorten planten gebruiken - van groen tot Koreaans. Hier zijn de beste recepten voor gezichtsmaskers:
- Met honing. Maal jonge scheuten, neem 1 el. en meng met 3 el. honing en 3 druppels etherische olie van citroen. Breng het resulterende mengsel aan op het gezicht, dat eerder is gewassen en gereinigd met tonic. Was het masker na een half uur af met koud water, droog je gezicht af met een handdoek en breng thermaal water aan.
- Met komkommer. Meng 1 el. gehakte asperges en 3 el.komkommerpulp. Maal het mengsel met een blender tot een homogene consistentie, voeg 3 druppels essentiële olie van rozemarijn toe en meng goed. Was je gezicht met warm water en maak schoon met tonic, breng dan een masker aan en laat 30 minuten intrekken. Was het af met koud water, droog je gezicht af met een handdoek en breng thermaal water aan.
- Met boter. Rasp verse asperges, doe er een kaasdoek op en pers het sap uit, vermengd met dezelfde hoeveelheid olijfolie, perzik of amandelolie. Bevochtig in de resulterende samenstelling wattenschijfjes, die zorgvuldig op de ogen worden aangebracht. Verwijder na 20-30 minuten de schijven en spoel de rest van het mengsel af. Om rimpels rond de ogen effectief te bestrijden, maakt u zo'n 2-3 weken lang elke dag asperge-olie-kompres.
Elk masker op basis van asperges moet onmiddellijk na bereiding worden gebruikt.
Het gebruik van asperges bij het koken
Asperges zijn ideaal voor een gezond en dieetdieet, omdat het een laag caloriegehalte heeft en bijdraagt aan de vetverbranding, inclusief visceraal vet. Het product heeft een gunstig effect op de spijsvertering, omdat het voedsel "afval" uit de darmen, schadelijke zouten en overtollig vocht verwijdert. Bovendien heeft asperges een antioxiderende werking en verlaagt het de bloedsuikerspiegel aanzienlijk, daarom wordt het aanbevolen voor diabetici.
Asperges passen goed bij verschillende sauzen; ze kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Het moet in ieder geval enkele dagen na het schoonmaken uit de tuin worden bereid, omdat het een bederfelijk product is en geleidelijk aan kracht verliest.
U kunt meer lezen over recepten voor op asperges gebaseerde gerechten die u zelfs op dieet veilig kunt bereiden.
Gekookte asperges
Gekookte asperges kunnen worden geserveerd als bijgerecht bij het hoofdgerecht of als ingrediënt voor salades. Het is in ieder geval als volgt voorbereid:
- Schil groene asperges van het midden van de stengel tot de bodem en witte asperges alleen onder de top. Voor het schoonmaken is het beter om een aardappelschiller te gebruiken.
- Snij vanaf het uiteinde van de stengel een stuk van 2 cm lang en maak dan alle scheuten ongeveer even lang.
- Stelen worden in een bos gebonden, dat in een pan wordt neergelegd met het onderste deel naar beneden, omdat het stijver is. Bovendien moet er een klein gewicht aan het uiteinde van de balk worden bevestigd, zodat deze onderaan kan blijven.
- Giet water in de pan zodat de toppen van de stengels ongeveer 5 cm boven het niveau uitstijgen De resterende tips worden gekookt onder invloed van hete stoom. Als de asperges beginnen te verkleuren, kan 1 eetlepel aan het kokende water worden toegevoegd. suiker en citroensap.
- Kook groene asperges 3-4 minuten onder een gesloten deksel en wit - 10-15 minuten. Het is onmogelijk om het te verteren, anders wordt het niet zacht en verliest het zijn eigenschappen. U kunt de paraatheid van de groente controleren met behulp van een mes - deze moet gemakkelijk door de asperges snijden. Voor deze doeleinden kunt u ook lekke banden gebruiken met een vork.
Om ervoor te zorgen dat groene asperges na de warmtebehandeling hun felle kleur behouden, moet ze onmiddellijk na het koken worden overgoten met koud water en alleen dan worden gebruikt voor het beoogde doel.
Asperges kunnen niet alleen worden gekookt, maar ook na voorverwerking worden gestoofd. Ontdek hoe u dit correct kunt doen in de onderstaande video:
Melkroomsoep
Ingrediënten:
- asperges - 500 g;
- kleine ui - 1 stuk;
- kippenbouillon - 0,5 l;
- melk - 250 ml (glas);
- zure room met een vetgehalte van 21% - 1/2 kopje;
- boter - 2 el. l .;
- bloem - 2 el. l .;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Koken:
- Schil de ui en hak ze fijn.
- Doe asperges en uien in een pan, voeg de bouillon toe en laat 15 minuten sudderen. Het mengsel is zout en peper, vermaal met een blender tot een homogene consistentie.
- Smelt de boter in een pan en voeg bloem toe, laat 2-3 minuten sudderen onder voortdurend roeren. Voeg dit mengsel toe aan de gemalen asperges, voeg melk toe en breng aan de kook, haal na een paar minuten van het vuur.
- Voeg zure room toe aan de soep, meng en zet opnieuw op het vuur, maar breng niet aan de kook.
Braadpan braadpan kaas
Ingrediënten:
- asperges - 1 kg;
- eieren - 5 stuks;
- gehakte cheddarkaas - 1 kopje;
- gehakte gezouten crackers - 1 kopje;
- boter - 3 el. l .;
- bloem - 3 el. l .;
- melk - 2 glazen;
- zout, peper - naar smaak.
Koken:
- Kook de asperges in een vergiet.
- Kook hardgekookte eieren, schil ze en snijd ze in plakjes.
- Smelt de boter in een pan, voeg bloem en stoof toe, blijf roeren. Giet de melk erbij en meng goed. Voeg zout en peper toe. De saus is klaar.
- Leg de halve asperges, eieren, kaas en saus in lagen in een ovenschaal en herhaal. Bestrooi het gerecht met crackers.
- Plaats de pan in een hete oven en bak 30 minuten of tot ze gaar zijn.
Quiche met asperges en ham
Ingrediënten:
- asperges - 1 kg;
- ham - 300 g;
- eieren - 3 stuks;
- geplette harde kaas - 1,5 kopjes;
- sjalotten - 2 stuks. middelgroot;
- melk - 1/2 kopje;
- zure room - 1/2 kopje;
- olijfolie - 2 el. l .;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Koken:
- Schil de ui, snijd hem in blokjes.
- Combineer melk, zure room en eieren in een aparte kom. Meng het zout en de peper. De saus is klaar.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg asperges toe en laat 10 minuten sudderen tot ze half gaar zijn.
- Neem een ronde vorm met de randen om te bakken, doe de helft van de kaas, alle asperges en ham. Giet de saus, peper en zout erover en bestrooi met de overgebleven kaas. Bak in een warme oven gedurende 30 minuten of tot ze gaar zijn.
Pasta ovenschotel met asperges
Ingrediënten:
- asperges - 500 g;
- Ziti of Penne pasta - 400 g;
- ham - 200 g;
- mozzarella - 200 g;
- olijfolie - 3 el. l .;
- knoflook - 3 kruidnagel;
- zout, zwarte peper, basilicum - naar smaak.
Koken:
- Kook de pasta in zout water tot hij half gaar is en laat in een vergiet vallen.
- Kook de asperges half gaar en gooi ze ook in een vergiet.
- Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de gehakte knoflook. Voeg pasta en asperges toe, stoof. Indien nodig kunt u een beetje water in de pan gieten waarin de pasta is gekookt.
- Snijd de ham in blokjes of reepjes en de mozzarella in plakjes. Voeg toe aan pasta, zout, peper en meng goed. Bestrooi naar smaak met basilicum.
- Haal van het vuur wanneer u klaar bent voor pasta, laat iets afkoelen en serveer.
Witte asperges met zalm
Ingrediënten:
- witte asperges - 2 bundels (ongeveer 24 stuks);
- gerookte zalm - 8 dunne plakjes;
- geraspte emmentaler - 120 g;
- melk - 0,5 l;
- bloem - 40 g;
- olie - 30 g;
- nootmuskaat, zout, peper - naar smaak.
Koken:
- Kook de asperges in zout water en doe ze in een vergiet.
- Smelt de boter in een kleine steelpan, voeg bloem toe en meng met een garde. Voeg melk en gehakte nootmuskaat toe zonder het roeren te onderbreken. Zout en peper. Na het koken wordt de saus dikker. Op dit punt moet je het van het vuur halen en de geraspte kaas toevoegen.
- Wikkel in plakjes zalm 3 asperges en leg ze in een ovenschaal. Giet de saus en bak in de oven in grillstand tot ze goudbruin zijn. Als er geen grillmodus is, moet u de thermostaat op maximaal zetten en alleen de bovenverwarming inschakelen.
- Serveer op borden met gekookte jonge aardappelen en peterselie. Vul het gerecht perfect aan met een glas witte wijn van muskaatvariëteit.
In dit recept kan zalm worden vervangen door rauwe gerookte ham en witte asperges met groen.
Aspergesausen
Op de gebruikelijke manier gekookt kunnen asperges worden geserveerd als een zelfstandig gerecht, indien aangevuld met saus. Het zou kunnen:
- Hollandaise saus. Het is een klassieke begeleiding van asperges. Om het voor te bereiden, moet je 2 el verwarmen. citroensap en smelt 100 g boter. Zet de pan op een laag vuur of in een waterbad, giet 3 eierdooiers en klop met een garde tot de massa dikker begint te worden, en giet dan geleidelijk 4 el. heet kokend water, niet ophouden met mengen. Giet vervolgens het citroensap, haal de saus van het vuur en blijf kloppen, voeg een beetje gesmolten boter toe. Voeg zout en peper toe aan het mengsel, voeg een snufje cayennepeper (chili) toe en meng opnieuw. De aspergesaus is klaar.
- Vlaamse saus. Een eenvoudigere saus, voor de bereiding waarvan je 4 gekookte eieren fijn wilt hakken, meng met 75 g gesmolten boter en een bosje gehakte peterselie. Zout de saus, peper en kan geserveerd worden.
Asperges is een caloriearm product dat rijk is aan vitamines en mineralen, daarom wordt het aanbevolen voor dagelijks gebruik. Op basis van deze groente kook je een snel ontbijt en originele diners. Bovendien kan asperges worden gebruikt voor medicinale en cosmetische doeleinden, maar u moet eerst een specialist raadplegen, omdat de mogelijkheid van individuele intolerantie voor het product niet moet worden uitgesloten.