Oesterzwammen zijn een lekker en gezond product voor het bereiden van diverse gerechten. Om oesterzwammen op elk moment van het jaar in voedsel te eten, kunnen ze worden bewaard, ingevroren of gedroogd. Bij het drogen van champignons blijven, in tegenstelling tot bij andere methoden, alle nuttige stoffen, vitamines en sporenelementen in oesterzwammen behouden.
Drogen oesterzwammen?
Op internet is veel informatie te vinden over het drogen van paddenstoelen en andere paddenstoelen, maar zelden over het drogen van oesterzwammen. Daarom rijst soms de vraag voor mensen, is het mogelijk om ze helemaal te drogen. En het antwoord op deze vraag is ja. Oesterzwammen bevatten weinig water, dus het is gemakkelijk om ze te drogen en ze blijven heel lang bewaard. Gedroogde paddenstoelen nemen weinig ruimte in beslag, maar de keuze waar je ze wilt gebruiken is enorm.
Bovendien gaan bij het drogen van oesterzwammen geen nuttige stoffen en vitamines verloren. Tenzij je natuurlijk bepaalde regels kent.
Opleiding
Om ervoor te zorgen dat de champignons goed drogen, maar tegelijkertijd lekker en gezond blijven, moet je ze eerst goed voorbereiden.
Voor het drogen worden de champignons niet gewassen, maar verwijder je alleen vuil en donkere plekken met een scherp mes. Veeg vervolgens met een schone, droge doek elke paddenstoel af om het resterende stof en vuil te verwijderen.
De poten van de paddenstoelen moeten ook met een mes van de hoeden worden gescheiden.
Droogmethoden
Paddestoelen kunnen worden gedroogd in de frisse lucht of met een speciaal apparaat - een elektrische droger.
In open lucht
Deze methode is goed omdat er absoluut geen extra apparaten nodig zijn en het gemakkelijk thuis te gebruiken is.
Er is echter een nadeel aan deze droogmethode: champignons kunnen alleen worden gedroogd bij droog, heet en zonnig weer.
Het drogen wordt uitgevoerd volgens dit algoritme:
- Leg de voorbereide oesterzwammen in één laag op papier en laat ze drie uur in de zon staan. De plaats waar de paddenstoelen liggen, moet niet alleen heet zijn, maar ook goed geventileerd.
- Gedurende deze tijd drogen de paddenstoelen niet volledig uit, maar worden ze slechts licht verdord. Ze moeten aan een dikke draad of draad worden geregen. Als u een draad gebruikt, rijg deze dan in de naald om het werk te vergemakkelijken.
- Hang oesterzwammen een dag op een droge en zeer warme plaats. Er kan een plaats bij de kachel in de keuken komen.
In de elektrische droger
Paddestoelen drogen met een speciaal apparaat gaat veel sneller en gemakkelijker. Een elektrische droger kan ook worden gebruikt voor het bereiden van gedroogd fruit en het drogen van groenten.
Om de paddenstoelen op deze manier te drogen heb je nodig:
- Doe de voorbereide oesterzwammen in een speciale zeef uit de elektrische droger en plaats deze in het apparaat zoals aangegeven in de instructies.
- Het apparaat moet gedurende 2 uur op een temperatuur van 50 graden worden ingesteld.
- Verhoog na 2 uur de temperatuur in de droger tot 75 graden.
- Droog de champignons volledig af. Dit duurt doorgaans 12 uur.
In de oven
Naast de elektrische droger kun je proberen de champignons in de oven te drogen. Zie de video om dit te doen:
Hoe de bereidheid bepalen?
Bij het drogen van oesterzwammen, vooral in de droger, mis je gemakkelijk het moment dat de champignons al helemaal droog zijn. Dit mag echter niet worden toegestaan, omdat oesterzwammen smaakloos worden en afbrokkelen. Maar je kunt ze ook niet onverzadigd laten, omdat de paddenstoelen slecht worden bewaard, beschimmeld gaan worden en ze kunnen worden vergiftigd.
Om te begrijpen dat de paddenstoelen klaar zijn, kun je proberen een oesterzwam te buigen: hij moet flexibel genoeg zijn, maar hij zal breken als hij wordt gebogen.
Kant-en-klare oesterzwammen blijven licht van kleur en smaken en aroma hetzelfde als rauwe champignons. Gedroogde paddenstoelen worden met 90% verminderd, dat wil zeggen dat hun totale volume slechts 10% van het origineel bedraagt.
Hoe te bewaren?
Tijdens opslag is het belangrijk om de volgende voorwaarden in acht te nemen:
- De lucht in de ruimte waar de gedroogde oesterzwammen worden bewaard mag niet vochtig zijn, anders worden de champignons vochtig en kunnen ze gaan schimmelen. De plaats moet droog en geventileerd zijn.
- Leg de champignons in glazen potten met strakke deksels om motten te voorkomen. Of stop ze in zware papieren zakken.
- Als u paddenstoelen in papieren zakken bewaart, zorg er dan voor dat er geen voedsel met een sterke geur in de buurt is. Oesterzwammen absorberen verschillende smaken.
Bewaar gedroogde champignons niet meer dan een jaar.
Voordat u oesterzwammen gebruikt voor het bereiden van een gerecht, laat u ze 1-1,5 uur weken in heet gekookt water.
De voordelen van gedroogde oesterzwammen
Alle nuttige stoffen zitten in gedroogde oesterzwammen, waaronder kalium, fosfor, ijzer, zink, vitamine A, PP, thiamine, calciferol, ergosterol en riboflavine.
In tegenstelling tot champignons in blik, gaan geen van deze stoffen verloren bij deze opslagmethode. Daarom wordt het drogen van champignons beschouwd als de meest bruikbare manier om ze voor een lange periode te bewaren.
Je kunt veel gerechten bereiden van gedroogde oesterzwammen en ondanks de tijd van het jaar staan deze paddenstoelen altijd op je tafel. Het is ook belangrijk dat ze in zichzelf alle heilzame stoffen die in verse champignons zitten, behouden. En het drogen van oesterzwammen is absoluut niet moeilijk en niet lang.