Een grote familie van oesterzwammen (Pleurotus) behoort tot lamellaire paddenstoelen, dat wil zeggen, ze hebben een poot (of stronk) en een hoed, en ze nestelen zich liever op de grond aan de wortels van bomen. Lees meer over de paddenstoel, zijn kenmerken en thuis kweken - meer.
Verschijning
Oesterzwammen zijn glad en hebben een gevarieerde kleur. In diameter bereiken ze vaak 5-8 cm, maar er zijn exemplaren met een kop van 15 centimeter. Daaronder is het bedekt met zeldzame en dikke platen, waarin een roze sporenpoeder rijpt.
De poten van de paddenstoelen zijn kort, versmallen naar de basis, asymmetrisch. Bij sommige soorten is het mogelijk afwezig. Bij de basis is het been bedekt met pluis. Het vruchtvlees van de schimmel is wit; het wordt niet donkerder bij het snijden en ruikt niet.
Voedingswaarde
Volgens voedingswaarde behoren ze tot 4 categorieën. Alle vertegenwoordigers van deze familie zijn eetbaar, maar er worden slechts 5 soorten gebruikt voor voedsel, de rest heeft hard en vezelig vlees.
100 g rauwe champignons bevatten:
- eiwit - 3,31 g;
- vetten - 0,41 g;
- koolhydraten - 4,17 g;
- voedingsvezels - 2,3 g;
- as - 1,01 g;
- water - 88,8 g.
De energiewaarde van 100 g van het product is 34 kcal.
Oesterzwammen zijn rijk aan vitamines van de groepen B, PP, C en D en macro-, micro-elementen: kalium, fosfor, ijzer, koper, zink en selenium. Vanwege zijn rijke samenstelling wordt het vaak gebruikt voor medicinale doeleinden.
Bovendien hopen oesterzwammen, in tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, zelf geen gifstoffen op, daarom zijn ze veilig voor de mens. Het is gecontra-indiceerd voor mensen met een allergische reactie daarop, met ziekten van het maagdarmkanaal, de lever en de galblaas, omdat paddenstoelen zwaar voedsel zijn.
Waar vind je oesterzwammen?
Oesterzwammen zijn niet veeleisend voor klimatologische omstandigheden, het belangrijkste voor hen is warmte en een hoge luchtvochtigheid. Meestal groeien ze in loofbossen van het Europese deel van Rusland, de Kaukasus en Centraal-Azië. Paddestoelen nestelen zich op stronken, dode bossen en stammen van verzwakte bomen - berken, esp, linde en populieren. In de zuidelijke regio's zijn ze te vinden op esdoorns, iep of haagbeuk. Op gezonde bomen groeien ze meestal niet. Het verzamelen van oesterzwammen is een plezier, want ze groeien in grote groepen en de mand is snel gevuld.
Soorten oesterzwammen
Er zijn 9 hoofdvariëteiten van de schimmel:
- oesterzwam - een oesterzwam, in de volksmond bekend als een schorsing, een zijboom of een broodje, van alle leden van de familie - dit is de meest waardevolle en nuttige soort. De dop van de oesterzwam is geverfd in een grijsgele of bruine kleur en lijkt qua uiterlijk op oren.
Bij jonge oesterzwammen is de rand naar beneden gebogen. De maat van de hoed kan variëren van 5 tot 25 cm, de aanwezigheid van een myceliumplaque op een glad oppervlak is toegestaan. Het been is witachtig, lijkt qua vorm op een cilinder, lengte kan 5 cm bereiken en diameter - 0,8-3 cm Het vlees is vrij dicht en elastisch, maar bij overrijpe exemplaren kan het stijf zijn, met vezels.
Ze gaan er in juni op jagen en worden voor de vorst geoogst. Vind ze gemakkelijk op de stronken en stammen van loofbomen. Je kunt gewone oesterzwammen vinden op zieke stammen van berken, eiken, esp en zelfs lijsterbes. - Oesterzwam herfst (wilgenwilg) vervangt de oesterzwam. Paddestoelenplukkers vertrekken in september - oktober naar haar toe. Zoek naar kolonies op de stronken van esdoorns, iepen, populieren, linden, minder vaak esp. Het varken heeft een eenzijdige, langwerpige hoed, die van kleur verandert afhankelijk van de leeftijd van de schimmel. Eerst grijswit, later vuilgeel. Het been is, indien aanwezig, erg kort en niet langer dan 2,5 cm.
- Oesterzwam eik - Een minder vaak voorkomende, maar eetbare soort die zich alleen nestelt op de stammen en stronken van eiken. Ze verschijnen in juli - augustus. De ronde hoed heeft een diameter van niet meer dan 10 cm.
Deze soort is gemakkelijk te herkennen aan de omwikkelde rand van de hoed, waaraan de restanten van een witte deken hangen. Het oppervlak van de benen en hoeden is bedekt met schubben. De hoed heeft een geelachtige of crèmekleurige tint. Het been is fluweelachtig, groeit tot 10 cm groot, heeft de vorm van een cilinder. Het been kan zowel in het midden als aan de zijkant aan de dop worden bevestigd. Het vruchtvlees van de paddenstoel is enigszins hard, maar heeft een aangenaam aroma. - Oesterzwam carob of overvloedig - recordhouder voor productiviteit. Deze soort heeft de grootste kolonies, daarom wordt hij "overvloedig" genoemd en kreeg hij de naam "johannesbrood" vanwege zijn gelijkenis met de herderhoorn. De hoed heeft een trechtervorm en is wit geverfd, die uiteindelijk donkerder wordt tot een lichtbruine tint, de diameter is van 3 tot 12 cm.
Het is opmerkelijk dat bij jonge paddenstoelen de hoed aan de randen naar beneden buigt, maar uiteindelijk recht wordt en zelfs opduikt. De dop is aan de zijkant aan het been bevestigd.
Ze worden eind mei voor hen opgestuurd en tot half augustus opgehaald. Maar ze zullen moeten worden gefouilleerd, omdat ze zich graag vestigen op ontoegankelijke plaatsen, windschermen en omgevallen bossen. Ze groeien vaker op de stronken van esdoorns en iepen. - Pulmonaal (lente-, beuken- of oesterzwam witachtig) — verwijst naar de meest voorkomende eetbare vertegenwoordigers van het geslacht, groeiend in natuurlijke omstandigheden.
De hoed is rond van vorm, kan linguïstisch of waaiervormig zijn, de afmeting is gemiddeld ongeveer 6 cm, maar er zijn ook enkele paddenstoelen met een hoed van 15 cm, kleur - wit of crème, maar volwassen champignons kunnen geel van kleur zijn. De randen zijn licht gebarsten en gedraaid en de randen zijn veel dunner dan het centrale deel. De poot is wit of met een grijzige tint, wordt amper 2 cm lang en is aan de basis bedekt met kleine villi.Het groeit op rottende stammen van omgevallen loofbomen. Seizoensgebondenheid - van begin mei tot eind september. Dragen meestal vruchten in groepen die aan de voet van de stengel zijn gesmolten, er worden minder individuen gevonden.
- Steppe (eringi, koninklijke oesterzwam). Waardevolle eetbare paddenstoel. De paddenstoelmuts heeft een ovale of ronde vorm bij jonge vertegenwoordigers van de soort, maar met de leeftijd wordt hij plat en zelfs trechtervormig. Het oppervlak is roodbruin van kleur en bedekt met kleine schubben. De hoed kan 13 cm groot worden, het been is cilindrisch van vorm, wit van kleur, van 2 tot 5 cm, het vlees is wit, een bruinachtige of roze tint is toegestaan.
Gedistribueerd in landen in Centraal-Europa en West-Azië. Fruit uitsluitend in de lentemaanden. - Roze flamingo). Eetbare paddenstoel. Hoeden van jonge vertegenwoordigers van deze soort zijn geschilderd in een mooie roze, poederachtige of grijsachtig roze kleur. De hoed wordt bleek met de leeftijd. De afmetingen kunnen 5 cm bereiken Het been heeft een witachtig roze tint, kort, licht gebogen, klein, niet meer dan 2 cm Het vlees heeft een aangenaam aroma, boterachtige smaak, heeft een witachtig roze tint. Gedistribueerd in landen met subtropische en tropische klimaten.
- Omhuld of gecoat. Vanwege zijn harde vlees behoort het tot oneetbare paddenstoelen. Deze naam werd ontvangen vanwege de eigenaardige film die de platen van de hymenophore bedekt.
Bij jonge vertegenwoordigers van de soort lijkt de hoed op een nier, maar naarmate hij groeit, begint hij de stam van de boom te omcirkelen en neemt de vorm aan van een open waaier. Het oppervlak van de dop is glad en licht plakkerig met vochtige radiale strepen. Het vruchtlichaam heeft een taupe. Het been is bijna onzichtbaar. De pulp heeft een witachtige tint, geuren vergelijkbaar met het aroma van rauwe aardappelen in de context, verschilt in rubberconsistentie.Paddestoelen groeien alleen en beginnen vruchten af te werpen van eind april tot eind juni. Je kunt ze ontmoeten op gedroogde omgevallen espbomen in gemengde en loofbossen. Verspreidingsgebied - Denemarken, Zweden, Letland, Ierland en andere landen in Midden- en Noord-Europa.
- Cap (ilmak, gouden). Een zeldzame eetbare paddenstoel, heeft een origineel aroma en aangename smaak. De dop heeft een corymbose-vorm, de afmetingen kunnen oplopen tot 10 cm, de kleur geel-citroen is kenmerkend voor jonge vertegenwoordigers, hij vervaagt bij volwassen paddenstoelen en kan zelfs helemaal wit worden. Het been heeft een crème tint, hoogte - tot 9 cm Groeit in groepen, sommige groepen kunnen 80 stuks bereiken, nestelt zich op droge takken van iepen.
Vruchtvorming vindt plaats van mei tot oktober. Gedistribueerd in Azië en het Noord-Amerikaanse continent, in Rusland is het te vinden in de bossen van Oost-Siberië, het Verre Oosten en het Primorsky-gebied.
Overeenkomsten van oesterzwammen met andere paddenstoelen
Er zijn in ons land geen giftige paddenstoelen die qua uiterlijk op oesterzwammen lijken. Er zijn echter paddenstoelen die oneetbaar zijn en ze zijn heel gemakkelijk te verwarren met alleen oesterzwammen.
Zo kunnen bijvoorbeeld onervaren paddenstoelenplukkers oesterzwammen verwarren met wolvenoester. Het is een bittere paddenstoel die vanwege zijn smakelijkheid volledig oneetbaar is. Zijn hoed is klein met een uitgesproken geelrode tint. De poten zijn aan de basis versmolten en lijken qua uiterlijk op een dakpan. Kenmerkend is de geur van rotte kool.
Voordelen van paddenstoelen
Oesterzwammen zijn een gezonde paddenstoel. Geen wonder dat in de volksgeneeskunde recepten voor medicijnen op basis daarvan te vinden zijn. De schimmel helpt bij bloedarmoede door ijzertekort, hart- en vaatziekten. Het verhoogt de immuunkrachten van het lichaam en het optimale gehalte aan vitamine D en E daarin heeft een goed effect op de botontwikkeling.
Paddestoelen verwijderen radioactieve elementen en sommige antibiotica uit het lichaam, ze worden aanbevolen voor gebruik door mensen met goedaardige en kwaadaardige gezwellen. Degenen die willen afvallen, moeten ook op dit product letten. Het is rijk aan eiwitten en de vetten en koolhydraten zijn niet schadelijk voor de figuur.
Schade aan paddenstoelen
Ondanks de vele voordelen mogen paddenstoelen niet worden gegeten door kinderen onder de 5 jaar en ouderen. In gebeitst en gezouten vorm zijn ze gecontra-indiceerd bij mensen met een voorgeschiedenis van nierziekte.
Gebakken oesterzwammen moeten worden weggegooid door patiënten met lever- en galblaasaandoeningen. Andere liefhebbers van paddenstoelen moeten onthouden dat het voordeel van het product een matige consumptie is.
Hoe oesterzwammen verzamelen?
Als u op jacht gaat naar oesterzwammen, neem dan zeker een mes mee. Sluit onmiddellijk af met hun hele groep. Je hoeft geen spijt te hebben en jonge paddenstoelen op hun plaats te laten, zonder oudere kameraden zullen ze nog steeds sterven.
Het is beter om paddestoelen te gebruiken voor voedsel, waarvan de hoeden niet groter zijn dan 10 cm in diameter, de oude poten zijn niet geschikt om te koken. Ze zijn smaakloos en taai.
Is het mogelijk om dit type paddenstoel zelf te kweken?
Oesterzwammen zijn grillige paddenstoelen en worden daarom over de hele wereld gekweekt. Ze hebben geen torenhoge kosten nodig om optimale groeiomstandigheden te creëren en de oogst royaal te schenken. Van 1 kg mycelium wordt tot 4 kg champignons verkregen. Laat ze binnen of in de volle grond groeien.
Mycelium wordt gekocht in een speciaalzaak. Kwalitatief zaadmateriaal heeft een witte kleur en oranje, rode vlekken. De temperatuur van de verpakking met mycelium mag niet hoger zijn dan +20 ° C. Na aankoop wordt het op een koude plaats (+ 3 ... + 4 ° C) geplaatst.
Houd u in de regel aan de volgende regels voor de opslag van mycelium:
- niet meer dan een maand bewaard bij een gemiddelde temperatuur van 0 ° C tot -2 ° C;
- niet meer dan 2 weken bij een gemiddelde temperatuur van 0 ° C tot + 2 ° C;
- niet meer dan 3 dagen bij een gemiddelde temperatuur van + 15 ° С tot + 18 ° С;
- niet meer dan één dag bij een gemiddelde temperatuur van + 20 ° С tot + 24 ° С.
Methoden voor het kweken van paddenstoelen
Oesterzwammen kunnen op 2 manieren worden gekweekt: intensief en uitgebreid.
Intensieve zakgroeimethode
Dit is een methode om onder kunstmatige omstandigheden te groeien.
Voorbereiding op de landing
De hoofdregel bij het werken met paddenstoelen is steriliteit. De kamer is vooraf gedesinfecteerd met chloorhoudende stoffen, gereedschappen zijn behandeld met alcohol. De paddenstoelenkweker voert al het werk uit met handschoenen.
Het mycelium wordt uit de koelkast gehaald, opgewarmd tot kamertemperatuur en vervolgens gehakt.
Voor 1 kg mycelium heb je 10 kg aarde nodig. Hiervoor worden gerst of tarwestro, zaagsel van loofbomen of delen van maïs geoogst (geplette stengels, bladeren en oren worden gebruikt). Het materiaal moet van hoge kwaliteit zijn zonder tekenen van rot en schimmel.
Nadat ze op basis van het substraat hebben besloten, beginnen ze het te desinfecteren. Een nat of droog substraat wordt gestoomd, maar de meest populaire methode van warmtebehandeling is om het 2 uur in water te verteren. Na verloop van tijd wordt het substraat onderdrukt en gekoeld tot +25 ° C. De geperste massa wordt in stukken van 4-5 cm gesneden.
Mycelium wordt alleen in vochtige grond geplant. Het is mogelijk om te bepalen of een substraat al dan niet geschikt is door vocht: knijp het in een brok, als het springt en er geen water uit stroomt, dan heeft het de juiste hoeveelheid vocht.
Paddestoelen planten
Om het mycelium te planten, zijn zakken nodig. U kunt zakken kopen met een inhoud van 10 l of 5 l. Vul ze op twee manieren in:
- Substraat en mycelium worden op een steriel oppervlak gelegd en grondig gemengd. Vul de zakjes er meteen mee.
- Of leg componenten in lagen. Eerst wordt 6 cm aarde gegoten, daarna 0,5 cm mycelium en blijf in dezelfde volgorde afwisselen totdat de zak vol is.
De tassen worden over het gehele oppervlak van de tas in een dambordpatroon op een afstand van 15 cm van elkaar vastgebonden en gesneden (1-2 cm).
De zakken zijn zo opgehangen of geplaatst dat lucht er van alle kanten vrij in kan doordringen.
Nu is de belangrijkste taak van de champignonteler het creëren van optimale omstandigheden voor de ontwikkeling van mycelium in de kamer. De luchtvochtigheid wordt gehandhaafd in het bereik van 70-80%, de luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan +25 C en in de zak +30 C, anders sterft het mycelium. Ze verlagen de temperatuur met behulp van ventilatoren, luchten is in dit stadium verboden. Er wordt dagelijks nat gereinigd.
Na 3-4 dagen, in incisies zie je witte, dunne reeksen mycelium, die binnen 20 dagen in de hele zak zullen groeien, zal een paddenstoelenaroma in de kamer verschijnen.
Vervolgens komt de vruchtfase. Zakken worden verplaatst naar een andere kamer, weg van woonkamers, omdat de sporen van de schimmel het sterkste allergeen zijn en nieuwe omstandigheden creëren voor de groei van oesterzwammen. Verhoog de luchtvochtigheid tot 90-95% en verlaag de temperatuur tot 10-15 C. Voorzie de paddenstoelen van 10-12 uur daglicht. Gebruik voor het handhaven van een hoge luchtvochtigheid luchtbevochtigers en spuit muren en vloeren, maar zodat er geen water op de zakken komt.
Wanneer de hoeden verschijnen, worden ze dagelijks van bovenaf besproeid. In dit stadium wordt veel aandacht besteed aan het luchten van de kamer, deze moet elke 6-8 uur worden verstrekt. Anders beginnen de paddenstoelen te rotten.
Na 1,5 maand wordt de eerste oesterzwamoogst verwijderd. Paddestoelen worden volledig uit de grond gedraaid, zodat er geen deel van het been in blijft zitten. Het kan een broedplaats worden voor pathogene micro-organismen, wat niet mag. De paddenstoelenplukker geeft tot wel 4 keer achter elkaar een oogst. De tweede golf van paddestoelgroei begint 2-3 weken na het oogsten van het eerste gewas.
Nadat het mycelium is bevrucht, wordt het afgevoerd of gebruikt als meststof.
De productiviteit van oesterzwammen in de volle grond is afhankelijk van de weersomstandigheden en aanzienlijk lager dan de productiviteit van binnen gekweekte champignons. Maar het mycelium op één plek werpt vruchten tot 5 jaar.
Uitgebreide groeimethode
Deze methode om paddenstoelen te kweken in een natuurlijke omgeving.
Mycelium wordt geënt op boomstammen van esp, berk, linde, wilg of populier. Om dit te doen, zijn ze goed bevochtigd met water en worden er verschillende diepe sneden gemaakt op het oppervlak, waar ze oesterzwammycelium plaatsen en ze bedekken met mos of boomschors.
Voorbereide boomstammen worden zorgvuldig gegraven op een locatie op een aangewezen plaats. Het moet een schaduwrijke, goed geblazen wind zijn en mag niet worden blootgesteld aan zonlicht.
"Geplante" boomstammen worden goed bewaterd met water en bedekt met een film. Als het warm weer is, krijgen ze dagelijks water. De eerste oogst zal binnen 1,5-2 maanden tevreden zijn.Het mycelium draagt ook tot 4 keer per seizoen fruit, als ze niet vergeten het water te geven.
Aan het einde van de vruchtzetting worden de boomstammen op hun plaats gelaten en vochtig gehouden. Met deze zorg verschijnen volgend jaar paddenstoelen.
Op welke temperatuur groeien oesterzwammen?
Kunstmatig gekweekte soorten schimmelsoorten worden conventioneel gedeeld door de rijpingsdata van vruchtlichamen:
- Winter variëteit van oesterzwammen werd gekweekt uit vorstbestendige soorten, dergelijke soorten kunnen vrucht dragen bij een temperatuur van 4-15 ° C. Ze zijn herkenbaar aan hoeden in grijs of blauw geschilderd.
- Zomer variatie werd geïmporteerd uit Florida. Ze dragen vruchten bij een temperatuur van 15-25 ° C. Het vruchtlichaam onderscheidt zich door tederheid en kwetsbaarheid.
- Soorten voor het hele seizoen werden verwijderd uit longoesterzwammen. Draag fruit bij temperaturen van 6-28 ° C. Herkenbaar aan verschillende varianten van de grijze kleur waarin de hoed is geverfd.
Waarom oesterzwammen kweken?
Oesterzwammen worden voornamelijk gebruikt bij het koken. Hoeden en poten worden apart bereid, omdat het een andere tijd kost om ze te koken.
In de volksgeneeskunde wordt de schimmel gebruikt om verschillende afkooksels, infusies en extracten te maken die ontstekingsremmende en bacteriedodende eigenschappen hebben.
Oesterzwammen worden ook gebruikt in cosmetica, waardoor gezichtsmaskers op basis daarvan worden gemaakt. Ze hebben een gunstig effect op de huid, verlichten irritatie en tekenen van vermoeidheid, voeden het.
Oesterzwammen zijn, ondanks de 4e categorie, nuttige en smakelijke paddenstoelen en de minimale kosten van hun teelt onder kunstmatige omstandigheden maken het product toegankelijk voor alle segmenten van de bevolking.