De kennis van eetbare paddenstoelen is nuttig voor elke paddenstoelenplukker. Eetbare paddenstoelen zijn veilig om te eten en hoeven niet speciaal te worden gekookt. Eetbare paddenstoelen zijn onderverdeeld in verschillende soorten, de meest bekende daarvan: buisvormig, lamellair en buideldieren. In dit artikel leest u meer over eetbare paddenstoelen.
Tekens
Er worden eetbare paddenstoelen genoemd die geen speciale verwerking vereisen; ze kunnen onmiddellijk worden gekookt en gegeten. Eetbare paddenstoelen bevatten geen giftige stoffen die het lichaam kunnen schaden, ze zijn absoluut veilig voor de mens.
De voedingswaarde van eetbare paddenstoelen is onderverdeeld in vier categorieën: van hoogwaardige tot laagwaardige paddenstoelen.
Om eetbare paddenstoelen van oneetbare paddenstoelen te onderscheiden, moet u enkele veelvoorkomende onderscheidende kenmerken kennen:
- eetbare paddenstoelen hebben geen specifieke penetrante geur;
- de kleur van eetbare paddenstoelen is minder helder en pakkend;
- eetbare paddenstoelen veranderen meestal niet van kleur na het snijden of breken van de hoed;
- het vlees kan donker worden tijdens het koken of wanneer het wordt gebroken;
- bij eetbare paddenstoelen zijn de borden sterker aan het been bevestigd dan bij oneetbare.
Al deze tekens zijn voorwaardelijk en geven geen exacte garantie dat de schimmel eetbaar is.
De video laat duidelijk zien hoe eetbare paddenstoelen van giftige soorten kunnen worden onderscheiden met de meest voorkomende paddenstoelen als voorbeeld. Het vertelt ook wat te doen bij vergiftiging:
Voorwaardelijk eetbaar
Naast eetbaar zijn er ook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze worden geclassificeerd als een afzonderlijke categorie omdat ze bitter sap afscheiden of in zeer kleine hoeveelheden gif bevatten.
Dergelijke paddenstoelen moeten voor het koken een speciale behandeling ondergaan, namelijk:
- weken (van 4 tot 7 dagen);
- kook (15-30 minuten);
- verbranden met kokend water;
- drogen;
- zout (50-70 g zout per 1 liter water).
Onder voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, zelfs met speciale verwerking, wordt aanbevolen om alleen jonge exemplaren te gebruiken, zonder tekenen van veroudering of verval.
Sommige paddenstoelen kunnen alleen oneetbaar zijn als ze worden gebruikt met andere producten. Mestkever is bijvoorbeeld niet compatibel met alcohol.
Soorten
Er zijn 3 soorten, die onderverdeeld zijn in eetbaar en voorwaardelijk eetbaar.
Buisvormig
Buisvormige paddenstoelen onderscheiden zich door de structuur van de dop, die een poreuze structuur heeft die lijkt op een spons. Het binnenste gedeelte wordt doorboord door een groot aantal met elkaar verweven kleine buisjes. Paddestoelen van deze soort zijn meestal te vinden in de schaduw van bomen, waar er weinig zonlicht is, vochtig en koel.
Onder buisvormige paddenstoelen komen zowel eetbare als voorwaardelijk eetbare soorten veel voor. Hun vruchten zijn erg vlezig en hebben een hoge voedingswaarde.
Onder de eetbare buisvormige paddenstoelen zijn er veel giftige dubbels. Een veilige eekhoorntjesbrood kan bijvoorbeeld worden verward met oneetbare gal. Voordat u gaat oogsten, moet u de tekenen die kenmerkend zijn voor eetbare vruchten zorgvuldig bestuderen.
Meest populair eetbaar
Hieronder staan buisvormige paddenstoelen die zonder voorzorgsmaatregelen kunnen worden gegeten:
1 Witte champignon of boletus
Witte paddenstoel is de bekendste vertegenwoordiger van buisvormige paddenstoelen. Als je op de hoed let, kun je zien dat deze een beetje bol van vorm is, zachtbruin van kleur, met lichte gebieden. De binnenkant van de dop wordt, afhankelijk van de leeftijd van de schimmel, doorboord door witte of gelige poriën, met een maasstructuur. De pulp is wit, vlezig, sappig, heeft een milde smaak. Bij het koken en drogen verschijnt een rijke paddenstoelgeur. Het been is dik, bruin.
Paddestoelenplukkers adviseren om in het bos, in de schaduw van dennen of berken, een boletus te zoeken. U kunt het beste ophalen van juni tot september.
2 oliën
De hoed is kegelvormig, bruin en voelt vettig aan door het slijm dat het bedekt. De binnenkant van de dop is geelachtig; bij vroege paddenstoelen is deze bedekt met een licht gaas, dat met de tijd doorbreekt. Het vruchtvlees is zacht en licht, dichter bij het been heeft het een bruinachtige tint. Poot is dun, lichtgeel.
Olievissen groeien meestal in families. Ze zijn te vinden in een dennenbos van juli tot september.
3 Vliegwiel
De kleur van de hoed kan lichtbruin of lichtgroen zijn, met een gele binnenkant. Bij het snijden van de pulp wordt het vliegwiel blauw, maar het behoort niet tot giftige. Het been is dicht, van 4 tot 8 cm hoog.
Paddestoelen groeien in het bos, in losse grond, soms gevonden in de buurt van moerassen. De optimale tijd voor de kathedraal van de Mossians wordt beschouwd als de periode van juli tot oktober.
4 Boleet
Het heeft een bolle brede hoed van oranjerode kleur. Het vruchtvlees is poreus, licht, maar met een pauze wordt het donkerder. Het been is dicht, van boven versmald, bedekt met donkere schubben.
Je vindt de paddenstoel in een gemengd bos, onder espen of bij dennen. Productiviteit wordt waargenomen van augustus tot september.
5 gewone berk
De grijsbruine hoed heeft de vorm van een halve cirkel. Het onderste deel is licht, voelt zacht aan. De pulp is wit, maar wordt donker tijdens het koken. Het been is lang, wit, bedekt met donkere schubben.
Het wordt aanbevolen om jonge paddenstoelen te verzamelen. Ze moeten meteen worden gekookt of gedroogd, omdat de berkenpaddestoelen snel bederven.
De paddenstoel groeit in families onder berkenbomen. De oogsttijd is juni-september.
6 Poolse paddenstoel
Vergelijkbaar met boletus. Heeft een bruine hoed. Het vruchtvlees met wijde poriën, lichtgeel, wordt donker bij het snijden. Poot lichtbruin, met nauwelijks merkbaar gestreept patroon.
Als de paddenstoel nat is, is hij moeilijker te scheiden.
Wordt vaak gevonden onder pijnbomen, op losse grond. U kunt van juli tot en met oktober rustig op jacht gaan naar Poolse paddenstoelen.
7Boletin
De hoed met een dof oppervlak heeft dunne schubben. Kleurvariaties van bruin tot geel zijn waarneembaar. De pulp is geel, heeft een uitgesproken paddenstoelgeur. De poot is bruin. Bij vroege paddenstoelen is een geelachtig ringetje op de poot te zien.
Het is te vinden in bossen, met name van gemengd type of in bladverliezend. Meestal verzameld van augustus tot oktober.
8Bruise
Deze paddenstoel is de zeldzaamste van allemaal. Het heeft een brede platte hoed, iets concaaf naar binnen langs de randen. Het oppervlak van de dop is droog, grijsbruin. Wanneer erop gedrukt, krijgt het een blauwe tint. Het vruchtvlees heeft een brosse structuur, crèmekleurig, maar wordt met een pauze korenblauw. Het heeft een delicate smaak en geur. Het been is lang, dik aan de basis.
Sommige paddenstoelenplukkers beschouwen de paddenstoel als giftig omdat hij van kleur kan veranderen. Het is echter niet giftig en smaakt goed genoeg.
Meestal te zien in loofbossen, van juli tot september.
De meest populaire voorwaardelijk eetbaar
Speciale aandacht moet worden besteed aan voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Onder buisvormige paddenstoelen zijn er nogal wat. De meest voorkomende worden hieronder beschreven.
1 olijfbruine eik
Hoeden zijn groot, bruin. De interne structuur is poreus, waarbij de tijd van kleur verandert van geelachtig tot donkeroranje. Met een pauze wordt de kleur donkerder. De poot is vol, bruin, bedekt met een roodachtig gaas. Het wordt in gemarineerde vorm gebruikt.
Groeien meestal in de buurt van eikenbossen. Verzamel eiken van juli tot september.
2 Motto
Het heeft een brede hoed, waarvan de vorm lijkt op een halve cirkel. De kleur varieert voornamelijk van bruin tot bruinzwart. Het oppervlak van de dop voelt fluweelachtig aan, het wordt donkerder wanneer erop wordt gedrukt. Het vlees is roodbruin van kleur, wanneer het gebroken is, verandert het van kleur in blauw. Het is reukloos. Het been is hoog, dik, daarop zie je dunne schubben. Gespikkelde eik wordt alleen gegeten na het koken.
Het is te vinden in bossen - zowel naald- als bladverliezend. Geeft een oogst van mei tot oktober. Piekvruchtvorming vindt plaats in juli.
Lees hier meer over eiken.
3 kastanjechampignons
De hoed heeft een ronde bruine vorm. Bij jonge paddenstoelen voelt het oppervlak fluweelzacht aan, terwijl bij oudere paddenstoelen het glad is. De pulp kenmerkt zich door een witte kleur. Heeft een milde geur van hazelnoot. Het been is dicht bij de hoed, dunner van boven dan van onderen. Voor het eten moet de paddenstoel worden gedroogd.
Het wordt gevonden in de buurt van loofbomen van juli tot september.
4Kozlyak
De dop van deze paddenstoel is meestal afgeplat. De kleur is roodachtig roodbruin. De schil is moeilijk van de dop te scheiden. De pulp is dicht, elastisch, lichtgeel. Wordt roze bij het snijden. Na het koken krijgt de paddenstoel een paarse kleur. Het been is hoog, cilindrisch van vorm, meestal gebogen. De kleur van de benen is vergelijkbaar met een hoed. Meestal gekookt voor het eten, gezouten of gebeitst.
Je vindt het bij de pijnbomen. Verdeeld van augustus tot september.
5 peperpaddestoelen
De hoed is rond, bol. Na verloop van tijd afgeplat. De kleur is geelbruin of roodbruin. Als het nat is, kan het plakkerig worden. Het vruchtvlees is kwetsbaar, geel van kleur. Het heeft een uitgesproken scherpe smaak. Deze paddenstoelen hebben een korte, matig dunne steel. De kleur van de pijpen is bijna hetzelfde als de hoed, maar lichter.
De paddenstoel wordt gebruikt als poederkruiden ter vervanging van peper. In een andere vorm is het onmogelijk om te eten.
Peperpaddestoelen zijn te vinden in naaldbossen. Meestal wordt het verzameld van juli tot oktober.
Lamellar
Bladpaddestoelen worden genoemd vanwege de dop, waarvan de binnenkant wordt doordrongen door dunne platen met sporen voor reproductie. Ze strekken zich uit van het midden tot de randen van de dop langs het hele binnenoppervlak van de schimmel.
Bladpaddestoelen zijn de meest voorkomende en bekende soort paddenstoelen. Een stille jacht op paddenstoelen van deze soort duurt van midden zomer tot begin winter. Ze kunnen groeien in zowel loof- als naaldbossen.
Meest populair eetbaar
De beroemdste eetbare zwamzwammen staan op deze lijst:
1 cantharel
Het heeft een concave hoed met gebogen randen, de kleur van de hoed is geeloranje. Het vruchtvlees heeft een delicate gele kleur, als je het aanraakt, zul je merken dat de structuur behoorlijk dicht is. In de hanenkam heeft het been dezelfde kleur als de hoed en zet het voort.
Verspreid in loof- en naaldbossen. Afhalen van juli tot oktober is noodzakelijk.
Cantharellen hebben giftige dubbels. Je moet letten op de kleur van de hoed; bij schadelijke paddenstoelen is deze meestal lichtgeel of roze.
2Gember
De hoed is bedekt met ringen, kan in het midden hol zijn. Het heeft een lichtoranje kleur. De pulp heeft ook een bijna oranje kleur, dichte structuur. Het been is klein, identiek van kleur aan de hoed.
Je vindt het in de naaldbossen, onder de dennen. Verzameld van juli tot oktober.
3 Herfstfolie
De hoed is bol, bedekt met dunne schubben. De kleur varieert van honing tot lichtgroenbruin. De pulp heeft een dichte structuur, licht. Aantrekkelijk met zijn delicate geur. De poten zijn smal, lichtgeel, donkerder naar de onderkant, met een kleine ring onder de hoed.
Komt voor in loofbossen, op een bosrijke ondergrond. Wings wordt aangeraden om te zoeken van september tot november.
De honingagar heeft ook een gevaarlijke dubbel - een valse honingzwam. De verschillen zijn de afwezigheid van een ring op het been; de kleur is olijf of bijna zwart, meer verzadigd.
We raden je aan hier een artikel te lezen over het kweken van paddenstoelen op je boerderij.
4
Bij jonge paddenstoelen hebben hoeden de vorm van een halve bol, bij oudere paddenstoelen worden ze plat. Verschilt in lichtbruine, roze-bruine, roze kleur. De binnenkant is kwetsbaar, witachtig en wordt met de jaren donkerder. Het been heeft de vorm van een cilinder, het is dicht of hol van binnen, afhankelijk van de variëteit.
Je kunt Russula in gemengde bossen zien, van juni tot november.
5 mei paddenstoel
De hoed heeft een bolle vorm, crèmekleurig. De binnenkant is wit met een dichte structuur. Het smaakt naar meel. De poot is lang, wit, een oranje tint is zichtbaar aan de basis.
Het groeit in weiden en weilanden. De vruchttijd is van april tot juni.
6 ringkap
De dop van deze paddenstoel lijkt op een pet in vorm, waar hij zijn naam aan heeft gegeven. Ze heeft een warme, lichtgele kleur, soms bijna buffy, met een gestreept patroon. Binnenin zacht, licht gelig van kleur. Het been is sterk, lang.
Hij komt vooral voor onder naaldbomen, soms onder een berk of eik. Ze worden meestal geoogst van juli tot oktober.
7 Nat vilt
De vorm van de hoed lijkt op een koepel en heeft een bruine tint. Pulp is de kleur van oker. Been is langwerpig; bij eerdere paddenstoelen is het bedekt met een wit net.
Verspreid in naaldbossen. Geoogst van juni tot oktober.
8
De hoed is bol van vorm. Het oppervlak is vezelig, de kleur varieert van rood tot oranjegeel. Het vruchtvlees is wit, met dikke platen. Het been is kegelvormig, wit, bedekt met roodachtige schubben. Het wordt aanbevolen om alleen vers te eten.
Je vindt hem van maart tot november onder de pijnbomen.
9 Champignon
Het heeft een ronde hoed met naar binnen gedraaide randen, wit of bruinachtig van kleur, met de leeftijd van de schimmel die het opent. De pulp is licht, met de tijd verandert de kleur in grijs. Been lage, lichte, dichte structuur. Als ze gaar zijn, worden de paddenstoelen donkerder. Ze hebben een uitgesproken paddenstoelengeur.
Ze groeien in gemengde bossen of weiden. Het wordt aangeraden om te verzamelen van juni tot september.
10 oesterzwammen
De dop is oorvormig, heeft gebogen randen. Meestal licht of lichtgrijs. Het heeft een glad oppervlak. Het been is kort, dun, wit. Pulp met brede platen, wit of lichtgeel. Ze hebben geen uitgesproken geur. Het wordt aanbevolen om jong te eten, omdat oude paddenstoelen een stijve structuur hebben.
Hebben betrekking op oesterzwammen, groeien meestal in families op bomen of rotte stronken. Meestal kan het in de warme periode van augustus tot september worden verzameld.
Champignons en oesterzwammen zijn gekweekte champignons. Ze worden gefokt onder kunstmatige omstandigheden voor consumptie. Ze zijn meestal te vinden in winkelschappen en supermarkten. Oesterzwammen kunnen worden ingevroren.
De meest populaire voorwaardelijk eetbaar
Onder de lamellaire paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbare te vinden. Hieronder leest u er een paar:
1 Een echte lading
De hoed is wit, met verbleekte gele vlekken. Verpakt tot op de bodem. Het vruchtvlees is dicht, licht en ruikt naar fruit. Het been is wit, cilindrisch van vorm. Tijdens het snijden scheidt het been bijtend sap af. Geniet voor gebruik.
Verzamel in berkenbossen en naaldbossen. De oogsttijd is van juni tot oktober.
2 zwarte lading
De hoed heeft een moerasgroene kleur. Het verschilt in een halfronde vorm, rond de randen gewikkeld. De pulp heeft een delicate gele kleur. Het been is kort, vol, lichtgeel, als de paddenstoel gebroken is, komt er bijtend sap vrij. Je kunt eten na het zouten.
Verspreid in naaldbossen, van juni tot oktober.
3 Twinkle roze
Bij vroege paddenstoelen is de vorm van de dop bol, met de randen naar beneden gewikkeld. De oude zijn vlakker, de randen zijn in het midden concaaf. De huid is bedekt met dunne villi, heeft een lichtroze of bijna witachtige kleur. De pulp is wit, dicht en geeft brandend sap af wanneer gebroken. Het been is stevig, lichtroze, naar boven toe versmald. Eet in gezouten vorm.
De capella groeit in berken en gemengde bossen. Afhalen moet van juni tot oktober zijn.
4Howler
De hoed is bol, grijsbruin, bedekt met een witachtige coating. Het vlees heeft een bleekwitte kleur, de geur is aards. De poot is kort, crèmekleurig. Voor de maaltijd - kook 25-30 minuten.
Groeit in gemengde bossen. U kunt ophalen van maart tot april.
5 rood
Bij deze paddenstoel is de vorm van de hoed gebogen, heeft een concaaf deel in het midden. De structuur is kwetsbaar, broos. De kleur van de hoed is bruin, met een glanzend oppervlak. Het onderste deel is lichtbruin.Het vlees smaakt bitter. Poot is van gemiddelde lengte, bruinachtig van kleur. Deze paddenstoel kan na het zouten gegeten worden.
Hij komt van juni tot oktober voor onder beuken of eiken.
6 Witte hoofdband
De hoed is licht, bedekt het been volledig. Aan het einde van de dop zit een bruine tuberkel. Het oppervlak is bedekt met bruinachtige schubben. Het vruchtvlees is wit. Het been is lang, wit. De politie moet de eerste 2 uur na het snijden, na het koken, worden bereid.
Je vindt het in losse grond in weilanden en weiden. Hij groeit van juni tot oktober.
7 Valuy
De hoed is rond bij jonge paddenstoelen, maar met de leeftijd wordt hij plat. Kleur varieert van geel tot bruin. Het oppervlak van de schacht is glanzend en enigszins glad als het wordt aangeraakt. Het vruchtvlees is licht, tamelijk breekbaar, bitter. De stengel heeft een tonvormige vorm, hij is licht en bedekt met bruine vlekken. Voor het eten moet de paddenstoel worden geschild, in gezouten water worden gedrenkt of gedurende 15-30 minuten worden gekookt. Meestal worden champignons gezouten.
Het groeit in naaldbossen, gevonden van juni tot oktober.
8 Serushka
De hoed is halfrond, met een tuberkel in het midden. De kleur van de paddenstoel varieert van donkergrijs tot bruin met een paarse tint. Het vruchtvlees heeft een lichte kleur, het heeft een fruitige geur. Het been is middelhoog, hol, heeft dezelfde kleur als de hoed. Champignons zijn geweekt en gezouten.
Het groeit in open plekken en bosranden. Je vindt er van juli tot september.
9 Viool
Deze paddenstoelen hebben een brede, witte hoed, bedekt met kleine villi. Het vlees van de viool is dicht, stevig en geeft bijtend sap af. Het been is kort, wollig. Voor het zouten wordt aanbevolen om te weken.
Ze groeien in groepen, onder naalden of berken. Geoogst van juli tot oktober.
10Bitter
De hoed heeft een klokvormige vorm met de randen omhoog. Uiterlijk lijkt op vossen, maar verschilt in bruinrode kleur. Het oppervlak is glad, allemaal in kleine villi. De kleur van de pulp is lichter dan die van de hoed, kwetsbaar, geeft bijtend sap af. Poot van gemiddelde lengte, roodachtig van kleur, bedekt met villi. De paddenstoel moet ook geweekt en gezouten worden.
Kom samen in de buurt van naaldbomen en berkenbossen. Het komt voornamelijk voor van juli tot oktober.
Buideldieren
Alle paddenstoelen waarvan de sporen in een speciale zak (asuka) zitten, kunnen in deze categorie worden ingedeeld. Daarom de tweede naam van deze soort ascomycetes-schimmels. De zak met dergelijke paddenstoelen kan zowel op het oppervlak als in het vruchtlichaam worden geplaatst.
Veel paddenstoelen van deze soort zijn voorwaardelijk eetbaar. Onder de absoluut eetbare kan alleen worden genoemd zwarte truffel.
Het vruchtlichaam heeft een onregelmatige tuberoïde vorm. Het oppervlak is kolenzwart en bedekt met tal van onregelmatigheden. Als u op het oppervlak van de schimmel drukt, verandert deze van kleur in roest. De pulp heeft een lichtgrijze kleur bij jonge paddenstoelen en donkerbruin of zwartpaars bij oude. Doordrongen van witte aderen. Het heeft een uitgesproken aroma en een aangename smaak.
Zwarte truffel wordt als delicatesse beschouwd.
Hij groeit in loofbossen, op een diepte van ongeveer een halve meter. Het is het beste om van november tot maart naar truffels te zoeken.
Voorwaardelijk eetbare buideldieren zijn onder meer:
1 Truffel wit
Vruchtlichamen hebben een onregelmatige vorm, met talrijke uitsteeksels. De kleur varieert van licht tot geelachtig. Oude paddenstoelen zijn bedekt met roodachtige vlekken. Het vruchtvlees is wit, heeft een uitgesproken geur en een nootachtige smaak. Wanneer geconsumeerd, moet het extra worden gekookt.
Het wordt gevonden onder coniferen in het koude seizoen.
2 gewone steek
De hoed heeft een onregelmatige vorm en is bezaaid met talrijke groeven. De kleur is meestal bruin, met een donkere tint, maar er zijn vertegenwoordigers van helderdere kleuren. De pulp in zijn structuur is vrij bros, hij ruikt naar fruit, hij smaakt goed. Het been is vol, helder.
Sommige auteurs schrijven deze paddenstoel toe aan giftig.
Deze paddenstoel moet voor het eten 25-30 minuten worden gekookt. Meestal wordt de lijn gedroogd.
Hij komt voor in naaldbossen en onder populieren. Fruit in april tot juni.
3 Eetbare Morel
De hoed is rond van vorm, langwerpig aan het uiteinde. Kleur kan variëren van geelachtig tot bruin. Het oppervlak is ongelijkmatig, bedekt met cellen van verschillende vormen en maten. Het vruchtvlees heeft een zeer brosse en delicate structuur, is crèmekleurig en smaakt goed. Het been is conisch van vorm. Bij jonge champignons, wit, bij oudere wordt de kleur bijna bruin. Geschikt voor gebruik na koken of drogen.
Groeit op goed verlichte plaatsen, voornamelijk in loofbossen. Hij komt voor in parken en appelboomgaarden. U kunt ophalen van april tot oktober.
Wat is het verschil tussen moriel en lijn - lees hier.
4 gekruld mes
De lobaire vruchten hebben een onregelmatige vorm, terwijl het been versmelt met een hoed. De voet is bedekt met kleine groeven. Fruit is meestal licht of crème van kleur. Eet na het koken.
Het wordt aangeraden om van juli tot oktober te zoeken in naaldbossen.
5Grappig (ezeloor)
Het vruchtlichaam is een schaal met gebogen randen. De kleur kan donkeroranje of geelachtig zijn. Voorzien van een nauwelijks waarneembaar kunstbeen. Kook voor gebruik 20-30 minuten.
Verspreid in loofbossen van september tot november. Groeit meestal in mos of oud hout.
Buideldieren bevatten ook gist, die vaak wordt gebruikt in snoepgoed.
Er moet aan worden herinnerd dat niet alle paddenstoelen veilig zijn - er zijn veel giftige dubbels, en zonder kennis van de kenmerken is het moeilijk om je niet te vergissen. Daarom is het beter om alleen bekende eetbare paddenstoelen te eten, het advies van ervaren paddenstoelenplukkers te gebruiken en bij twijfel is het beter om zo'n paddenstoel niet te nemen.